三九天到了,這天兒是嘎嘎冷,出門一會兒就凍得直哆嗦。這時候除了裹緊羽絨服,咱更得從“內”下功夫——吃點暖和又營養(yǎng)的,把身子骨養(yǎng)得結實實。要說這時候最該使勁吃的菜,我首推菜苔!特別是那嫩生生的油菜苔,綠油油的,看著就喜人,吃起來更是清甜脆嫩,是三九天里難得的新鮮滋味。
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您可別小看這菜苔,它可是個“營養(yǎng)小寶庫”。第一增免疫:它富含維生素C和抗氧化物質,能幫咱增強抵抗力,冬天少感冒。第二強筋骨:鈣和維生素K含量不錯,對骨骼健康特別好。第三保護眼睛:里面的葉黃素和維生素A,能讓咱們的眼睛更明亮,尤其是整天看手機電腦的,多吃點準沒錯。而且它膳食纖維豐富,還能幫助消化,熱量還低,真是樣樣都好。
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今天就跟大家分享一個最家常、最香的做法——蒜蓉炒油菜苔。這道菜簡單快手,5分鐘就能上桌,但味道絕不馬虎,蒜香撲鼻,菜苔脆嫩,保準你一吃就愛上。
準備材料(2-3人份):新鮮油菜苔 400克,大蒜 5-6瓣,食用油 適量,鹽 一小勺,白糖 少許,生抽 半勺,干辣椒 1-2個
1. 先把油菜苔檢查一下,去掉底部老硬的部位。如果苔莖比較粗,可以用指甲掐一下,能輕松掐斷的就是嫩的。然后把它們放進洗菜盆,用清水沖洗兩遍,特別是花苞部位容易藏著小蟲子,要仔細點。洗好后瀝干水分,可以稍微甩一甩,或者攤開晾一會兒,不然下鍋時水太多會“炸鍋”。
2. 大蒜剝皮,用刀拍扁,再切成蒜末。我喜歡切得不太碎,保留一點顆粒感,這樣吃起來更有味道。干辣椒用剪刀剪成小段,把辣椒籽抖掉,這樣不會太辣。
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3. 炒鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍微多一點的食用油。等油微微冒煙時,轉中小火,先下一半的蒜末和干辣椒段(如果放的話),快速翻炒幾下,讓蒜香味和辣味釋放出來。注意火別太大,不然蒜蓉容易焦苦。
4. 香味出來后,立刻把瀝干水的油菜苔倒進鍋里。“刺啦”一聲,熱氣騰騰!這時候要轉大火,快速翻炒,讓每一根菜苔都裹上油和蒜香。大約翻炒1分鐘左右,菜苔會變軟,顏色變得更加翠綠。
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5. 看到菜苔軟了,就把剩下的一半蒜末撒進去(這樣有生熟兩種蒜香,味道更有層次)。接著加一小勺鹽、一小撮白糖,如果喜歡可以加半勺生抽,繼續(xù)大火快速翻炒均勻。整個炒制過程要快,從下鍋到出鍋大概就2-3分鐘,這樣才能保持菜苔的脆嫩口感。炒到菜苔剛好斷生,還保持著一點脆度的時候,就可以關火裝盤了。千萬別炒過頭,軟塌塌的就不好吃了。
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幾個小貼士:
- 選菜苔有講究:要挑那種花苞還沒完全開開的,桿子粗細適中、捏著結實的。如果花都開全了,桿子可能就老了。
- 炒的時候一定要大火快炒,鎖住水分和營養(yǎng)。
- 蒜分兩次放真的是秘訣,第一次出香,第二次提味,味道特別足。
- 如果家里有豬油,可以用一半豬油一半植物油來炒,那叫一個香!是小時候的味道。
- 菜苔本身味道清甜,調味盡量簡單,鹽和一點點糖就足夠,別放太多雜七雜八的調料,搶了它的本味。
咱們常說“順時而食”,三九天里新鮮蔬菜不多,菜苔正是這個季節(jié)的恩物。它不像反季節(jié)蔬菜那樣寡淡,而是凝聚了寒冬的精華,格外鮮甜。關鍵是價格還親民,菜市場幾塊錢就能買一大把,夠炒一盤。
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所以啊,這段時間去市場,別光惦記著大魚大肉,一定記得帶一把鮮嫩的菜苔回家。簡簡單單一炒,一家老小都適合,尤其是老人孩子,多吃點綠色蔬菜總沒錯。趁著菜苔正當時,鮮嫩營養(yǎng)別錯過,今晚就炒一盤吧!
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