江西米粉：辣鮮滑爽，一口吃出千年稻香！

清晨的南昌街頭，一碗熱氣騰騰的拌粉配上瓦罐湯，是江西人刻在骨子里的早餐儀式。從贛南的腌粉到景德鎮的炒粉，這碗用大米磨漿制成的白色細絲，承載著千年遷徙的味覺記憶，也串聯起每個游子對家鄉的思念。江西人常說：“三天不吃粉，走路打擺子。”這碗看似簡單的米粉，究竟藏著怎樣的魔力？下面一起來看看吧！

一、南昌拌粉

南昌拌粉是?江西省南昌市的一道特色風味小吃?，屬于贛菜系。它以當地特產的優質晚米制成的米粉為主料，這種米粉久煮不爛、彈性十足。制作時將米粉在沸水中煮熟后瀝干，加入剁椒、花生米、蘿卜丁、醬油、食用油、蔥花等佐料拌勻，口感松散柔韌，咸辣鮮香。??南昌人常將拌粉與瓦罐湯搭配作為早餐，也可根據口味添加牛腩、肥腸等肉食。這道小吃在南昌街頭巷尾隨處可見，已成為當地飲食文化的代表。??

二、九江炒粉

九江炒粉是江西省九江市的一種特色傳統小吃，以當地出產的米粉為主要原料，經過炒制而成，口感筋道，醬香濃郁，常作為主食深受當地人喜愛。?

這道小吃的歷史可追溯至上世紀五六十年代，九江街頭已有炒粉攤，其制作工藝注重細節：通常選用本地早稻秈米制成的米粉，干米粉需先用溫水浸泡或開水焯軟，再用冷水沖洗以去除表面淀粉，防止炒制時粘連。炒制時講究旺火快炒，油量充足，常見配料包括瘦豬肉、小白菜、豆芽、香菇等，輔以蔥姜蒜、辣椒及秘制醬料（如豆瓣醬與黃豆醬熬制），最后快速翻炒至米粉均勻裹上醬汁、色澤紅亮。口味上主要有肉絲炒粉、雞蛋炒粉和素炒粉三種，食客常額外添加荷包蛋以增加蛋香。

九江炒粉在本地飲食文化中地位突出，被譽為“炒粉中的戰斗粉”，不僅是一日三餐的常見選擇，也承載著地方鄉愁，常與湯粉、拌粉等一同構成九江人的煙火日常。?

三、景德鎮冷粉

景德鎮冷粉是景德鎮的傳統特色小吃，以粗米粉為主料，口感爽滑勁道，風味獨特。其粉條直徑約0.5厘米，粗如筷子，由膠質大米經浸泡、磨漿、加熱攪拌、切條等工序制成。??

冷粉通常涼拌食用，拌料常加入腌橘子皮、剁椒、香蔥、辣椒、醬油、香油等配料，其中腌橘子皮的加入賦予其獨特的清香和微微酸味，與其他調料融合后回味無窮。?這種小吃制作簡單，物美價廉，是當地人早餐的常見選擇，常搭配肉餅湯食用。

冷粉在景德鎮歷史悠久，起源于明清制瓷業興盛時期，如今已成為瓷都的代表性美食，深受本地人喜愛，也是游客必嘗的風味之一。?

四、萍鄉搓菜炒粉

萍鄉搓菜炒粉是江西省萍鄉市的一種特色傳統小吃，屬于贛菜系，以當地特產的搓菜和米粉為主要原料，通過快炒工藝制成，風味獨特。?

搓菜是萍鄉地區的特色腌制蔬菜，帶有獨特的香氣和微微酸爽的口感，是這道菜的靈魂配料。?制作時，通常選用濕米粉或經過處理的干米粉，搭配雞蛋、瘦肉絲、綠豆芽等經典配料，用豬油或植物油大火快炒。烹飪的關鍵在于“鑊氣”（即高溫快炒產生的焦香風味），炒制過程中會加入醬油、干辣椒等調味，使米粉均勻裹上醬色，口感香辣濃醇、干香爽滑。?

這道菜在萍鄉當地非常受歡迎，常作為街頭美食或夜宵，深受當地人喜愛，其特點是配菜靈活（如可加入擦菜、小白菜等），辣度可根據口味調整，但核心在于搓菜帶來的獨特風味。?

五、鷹潭牛肉粉

鷹潭牛肉粉是江西省鷹潭市的一種特色傳統小吃，屬于地方風味米粉的代表之一。它以湯粉為主，核心特點是牛肉份量足、湯底鮮美濃郁、米粉柔韌爽滑，口感鮮辣筋道，深受當地人和游客的喜愛。?

這道美食的制作注重食材選擇和工藝細節。牛肉通常選用黃牛腱子肉或牛腩肉，講究“當天殺、當天用”，經過浸泡、腌制后與牛骨、中藥材及八角、桂皮等香料慢火燉煮1-2小時，使肉質軟爛入味、湯色濃白鮮亮。?米粉則多采用本地手工制作的早稻秈米米粉，入口細膩柔韌，能充分吸收湯汁的醇厚風味。?

鷹潭牛肉粉在當地飲食文化中地位顯著，不僅是常見的早餐選擇，也承載著市井生活的煙火氣息。一碗正宗的牛肉粉通常搭配秘制辣油、酸豆角、香菜等配料，吃法上講究先喝湯、再嗦粉，體驗牛肉的醇香與米粉的滑爽交織。?

六、新余腌粉

新余腌粉是江西省新余市極具代表性的一種傳統米粉美食，尤其以渝水區的水北鎮所產的“水北腌粉”最為正宗和聞名。它常被當地人親切地稱為“刻在DNA里的味道”，是日常飲食和鄉愁的象征。

這種米粉選用新余本地的優質稻米，搭配山泉水，經過浸泡、磨漿、蒸煮、手工揉制等多道工序制成。?制作出的米粉色澤雪白，質地柔韌富有彈性，口感爽滑筋道，水煮不糊湯，干炒不易斷。??

水北腌粉的吃法以拌粉為主。米粉煮熟后經過冷汆，放入碗中，再拌入店家特制的醬料，并鋪上豐富的配料，如橘子皮細末、剁椒、辣蘿卜、韭菜、蔥花等，最后澆上牛肉、黃豆或虎皮蛋等澆頭。?這樣的搭配使得腌粉辣味獨特，辣中帶香、香中透辣，酸辣鮮香交織，風味層次豐富，令人回味悠長。?

作為新余“嗦粉天堂”的招牌美食，水北腌粉不僅經濟實惠，幾塊錢就能享受一頓美味，更是新余飲食文化的重要組成部分，吸引著眾多游客前來品嘗。

七、宜春扎粉

宜春扎粉是江西省宜春市的一種傳統小吃，以大米為主要原料制成，因其成品捆扎成束而得名。這種米粉具有色白如銀、柔韌爽滑的特點，口感細膩，富有彈性。?

它的制作工藝歷史悠久，可追溯至明朝，采用傳統手工方法。主要工序包括浸米、磨漿、濾干、壓榨、發酵（冬季浸米時間較長，可達20天以利用野生菌自然發酵）、擠絲、煮粉、曬干等。成品干米粉便于攜帶和貯藏，食用前需泡發，常見吃法是炒制，如炒扎粉，搭配瘦肉、青菜等輔料，講究火候與調料比例。?

宜春扎粉的獨特風味和韌性源于當地水土條件及傳統工藝，已成為宜春飲食文化的代表之一，尤其炒扎粉在當地廣受歡迎，融入日常生活。?

八、贛南三鮮粉

贛南三鮮粉，特指源自江西省贛州市安遠縣的客家傳統小吃“安遠三鮮粉”，是贛南地區最具代表性的地方美食之一。?

這道小吃的核心在于“三鮮”配料和鮮美的湯底。“三鮮”通常指豬肝、瘦肉和小腸，講究食材的鮮嫩脆爽；也有素三鮮版本，用蘑菇、冬筍等替代肉類。?精髓在于用筒骨或雞架長時間熬制的高湯，湯色清澈卻滋味濃郁，突出食材本味。食用時，將手工米粉和“三鮮”在滾湯中燙熟，加入酸豆角、花生米等提味，成品米粉滑嫩，吸飽湯汁后香氣四溢。?

安遠三鮮粉的歷史可追溯至漢晉時期，是客家先民南遷后飲食智慧的結晶，2010年獲評“江西名小吃”，2017年入選“中國地域十大名小吃”。它不僅是安遠縣的名片，更成為贛南客家主流早餐，體現了當地質樸而講究原汁原味的飲食文化。?

九、上饒鱖魚煮粉

上饒鱖魚煮粉是江西省上饒市余干縣的一道傳統名菜，屬于贛菜系，以鮮活鱖魚和當地優質米粉為主要食材，突出鮮香濃郁的湯汁與爽滑米粉的結合。?

這道菜的制作通常選用鄱陽湖或廬山西海的野生鱖魚，現殺后經煎香或熬煮，使湯汁呈現奶白色，再加入米粉同煮，最后配以余干辣椒、蔥花等調料，形成鮮嫩可口、湯汁醇厚的風味。?它不僅是余干地區早餐的常見選擇，也被譽為“鮮”字當頭的時令佳肴，體現了江西飲食中對河鮮與米粉的巧妙搭配。?

上饒市因這道菜被授予“中國鱖魚煮粉地標城市”稱號，反映了其在地方飲食文化中的重要地位。?

十、撫州泡粉

撫州泡粉是江西省撫州市的傳統漢族小吃，屬于贛菜系。它以早稻秈米為原料，經過浸泡、石磨磨漿、蒸煮、壓榨等十余道工序制成，具有潔白細嫩、久煮不糊的特點。?

這種小吃的歷史可追溯至秦代，相傳秦軍伙夫融合北方面食技法改良形成，清代至民國時期工藝進一步革新，與桂林米粉同宗異流。?撫州泡粉以骨湯或鴨湯為基底，熬制時間通常長達4-5小時，湯底鮮美濃郁。?常見吃法包括泡粉、煮粉、炒粉和拌粉四種：泡粉需將米粉焯水后浸入高湯，配牛雜、豬雜及腌菜、蔥花等；煮粉注重澆頭現炒，可加牛肉、鯰魚等；炒粉講究猛火快炒，搭配雞蛋、臘肉；涼拌粉則強調醬料調制與配菜組合。

作為撫州市民的日常主食，泡粉年銷量超10億份，市區早餐店覆蓋率廣泛。現代生產在保留石磨磨漿、三蒸三曬等傳統技法基礎上，已實現規模化并拓寬銷售渠道。其核心特色在于湯鮮粉軟，米粉吸湯入味，口感軟糯順滑，常搭配本地辣椒增加風味層次。??

十一、吉安峽江貢粉

峽江貢粉，又稱峽江米粉，是江西省吉安市峽江縣的傳統特色食品，以優質大米為原料，經多道手工工序制作而成，具有潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎的特點。?

其歷史可追溯至明朝洪武年間（1368-1398年），距今已有六百余年，創始地核心位于龍下村，故亦稱“龍下米粉”。?在嘉靖年間，因品質卓越被嘉靖皇帝譽為“貢粉”并冠以“忠貞米粉”的美稱，成為朝廷貢品。?

制作工藝包括浸泡、磨漿、濾干、蒸果、壓絲等十余道工序，成品適用于炒、煮、蒸、油炸、涼拌等多種烹飪方式，味道清香可口。2008年，峽江米粉被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄，體現了其文化價值和傳統技藝的傳承。?

江西米粉，一碗盛滿鄉愁的煙火氣，是江西人味蕾上最深的烙印。從南昌拌粉的酸辣開胃，到萍鄉炒粉的鍋氣十足，再到景德鎮冷粉的獨特清香，每一口都是對家鄉的深情告白。它不僅是早餐桌上的溫暖慰藉，更是游子心中揮之不去的牽掛。無論走得多遠，那一碗地道的江西米粉，總能帶你回到記憶中最熟悉的味道。

小伙伴們，你喜歡吃哪一道江西米粉呢？