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嚴冬天干物燥的,總想吃點溫潤又解饞的!說真的,這道貝貝南瓜紅糖糯米飯我能連吃一整個冬天 —— 小小的貝貝南瓜帶著白紋路,像個圓滾滾的綠燈籠,剛蒸好拿出來,用筷子一戳就裂開了,橙黃的瓜肉軟乎乎的,裹著亮晶晶的紅糖糯米,熱氣一冒,南瓜的板栗香、糯米的米香混著紅糖的甜,聞著就流口水!咬一口更是絕,南瓜綿得像要化在嘴里,糯米糯嘰嘰的還不粘牙,紅糖甜得剛好,一點不齁,再帶點桂花的清香,從舌尖暖到胃里,不管當早餐、下午茶還是飯后甜品,老人小孩都搶著吃!
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小巧的貝貝南瓜造型可愛,橙黃的瓜肉配著紅亮的糯米,再撒點桂花和枸杞,色彩鮮亮,不管是家常聚餐還是節(jié)日宴客,端上桌都特別有面兒,拍照發(fā)圈自帶話題度,很容易火~家人一致同意加入年夜飯菜單!!!有沒有人和我一樣!?對這種糯嘰嘰的東西真的毫無抵抗力,真太喜歡了!
做這道菜真不用復(fù)雜技巧,但選材選對了,口感直接翻倍!分享我做了 N 次總結(jié)的 3 個小竅門,新手也能不翻車~
1.貝貝南瓜一定要選 “老” 的:別挑那種表皮光滑、拿在手里輕飄飄的嫩瓜,口感寡淡還容易蒸爛。就選瓜皮硬邦邦、表面白紋路清晰、掂著沉甸甸的,這種南瓜甜度高,自帶濃濃的板栗香,蒸完也不會塌,能穩(wěn)穩(wěn)當 “容器” 裝糯米,吃著也更有滋味。
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糯米泡透才夠糯:糯米千萬別直接蒸!我一般提前泡 4 小時,有時候偷懶就隔夜泡,泡到用手指一捏就碎的程度,蒸出來才會 Q 彈軟糯,不會有硬芯。泡好后瀝干水。
紅糖 + 配料這么搭,香味絕了:紅糖我首選古法的,比普通紅糖香味濃,補血效果也更好;基礎(chǔ)款就加紅棗、枸杞,又甜又補氣血;想口感豐富點,就放把葡萄干、桂圓肉,甜香更有層次;最后撒點干桂花,不光香味翻倍,顏值也立馬上去了,拍照發(fā)圈超好看!
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新手零失敗,操作簡單:食材都是超市里常見的,步驟也清晰,不用開火炒菜,蒸鍋一蒸就搞定,省時又省力,就算是第一次做飯的新手,跟著步驟做也能成功,成就感滿滿
【貝貝南瓜紅糖糯米飯】
貝貝南瓜 2 個、糯米 200g、古法紅糖 50g、紅棗 6 顆、枸杞適量。
制作方法:
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處理南瓜,顏值翻倍還入味:南瓜洗干凈,用刀在頂部 1/3 處切開,像切小帽子似的,然后用小勺把里面的瓜瓤和籽挖干凈(別挖太狠,不然會穿底!)。在南瓜內(nèi)壁薄薄抹一層紅糖,既能讓瓜肉更入味,還能防止糯米粘在上面,超實用的小技巧~
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2.放入泡好的糯米。
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3.放入適量紅糖。
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4.再放一層糯米。
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5.再蓋一層紅糖。
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6.最后放上紅棗,枸杞。
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7.蓋上切下來的南瓜蓋,用牙簽固定好,不然蒸的時候蓋子會掉,湯汁也會漏。蓋上蓋子,水開,放入鍋內(nèi)蒸1小時。判斷熟沒熟很簡單,用筷子戳一下南瓜皮,能輕松戳透,再扎一下糯米,沒有硬芯就說明熟了。
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蒸好的南瓜取出來,喜歡甜的可以淋 1 勺蜂蜜,再撒上點干桂花,靜置 5 分鐘讓香味沉淀一下。這時候整個屋子都是香味,趁熱吃口感最好,涼一點也不膩~
想讓紅糖味更濃,就在糯米里加 1 勺紅糖醬,或者蒸的時候在糯米表面鋪一層紅糖塊,蒸好后紅糖會融化成甜糯的醬汁,裹著每一粒米,吃著更過癮。
擔(dān)心太甜的朋友,就減少紅糖用量,加 1 勺紅棗泥調(diào)味,天然的甜味更清爽,還能增加口感層次,吃著不膩。
喜歡豐富口感的,試試在糯米里加少量核桃碎、松子碎,咬到的時候會有香脆的口感,甜糯中帶點顆粒感,味道更特別。
蒸好后別著急吃!靜置 5 分鐘,讓糯米充分吸收南瓜的板栗香和紅糖的甜香,味道會更濃郁,涼一點吃也不會粘牙,口感更棒~
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