白饅頭吃煩了，換個花樣全家老小都喜歡吃，松軟可口健脾又養胃

我家里有個特別愛吃面食吃的孩子，又不喜歡吃外面買的，沒辦法就自己動手換著做，除了做各種面條，餃子，做的最多的就是這一款小米山藥芝麻紅棗饅頭。早晚可以當主食吃，也可以當零食吃。個人覺得比外面買的面包還要好吃百倍。

老中醫認為面食可以健脾養胃，補中益氣，特別是經過發酵后質地松軟，更容易被腸胃消化吸收，對胃腸功能較弱的人群比較友好，不易產生脹氣等不適。再搭配小米，山藥，黑芝麻，紅棗一起，特別適合脾胃虛弱，氣血不足，愛掉發的人士食用。

大家都知道小米富含蛋白質、B族維生素、膳食纖維、鐵、鋅等礦物質，營養價值高于大米。其中膳食纖維含量豐富，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，健脾和胃。

常聽老中醫說多吃山藥，山藥可以健脾補肺、固腎益精、養陰生津，是藥食同源的滋補佳品。黑芝麻含鈣量豐富，是牛奶的7-8倍，對于預防骨質疏松、促進骨骼健康有很好，補鈣養顏，烏發養發，潤腸通便。紅棗:養血安神，補中益氣。

小米山藥芝麻紅棗饅頭是一款營養豐富、健脾養胃的健康面食，口感松軟香甜，特別適合老人和孩子食用。以下是詳細的做法：

食材準備

基礎配方（約做10~12個左右）：

中筋面粉：400克左右

小米：50克

鐵棍山藥：150克（去皮）

紅棗：8~10顆（去核切碎，可以少點)

熟黑芝麻：50克

酵母粉：5~6克左右

白糖：10克（可選或者少放，促進發酵）

水：約250毫升左右

具體詳細步驟:

第一步:把小米，去皮山藥切小塊，處理山藥時記得戴手套，避免粘液過敏；黑芝麻和去核紅棗碎全部放進破壁機里，加250毫升水，按米糊模式半小時煮熟打成糊狀。

第二步:把打好糊倒出來晾到溫熱，摸著不燙手大約在35度左右。溫度不要太高，以免影響酵母發酷，把面粉放在盆里，酵母粉和白糖直接灑在面粉上，用筷子多次攪拌均勻。(血糖偏高的人士可以不放白糖，少放點紅棗)

第三步:把晾成溫熱的小米山藥芝麻糊直接加入面粉里，根據情況多次少量加入，用筷子多次攪拌成面絮狀。(小米山藥芝麻糊若是多了可以留著直接喝)

第四步:把攪拌成絮狀的面，用手揉成光滑的面團。小細節:總之揉的面團光滑不粘手不粘盆就可以（揉到"三光"：手光、盆光、面光）。

第五步:揉好的面團上面少摸一點水蓋好，放在溫暖的地方醒發約2小時左右，我自己是直接放在蒸烤箱里溫度控制在30度左右，在旁邊放一碗溫水。現在天冷要是家里沒開暖氣的話，用一個大的盆或鍋放點30度左右溫水，把裝面團盆放進醒發，一定要蓋好，保持好溫度，若是水涼了可以再換熱的，不然發不開。

一定要把面醒發差不多2倍大成蜂窩狀，有很多的小氣孔，用手輕輕按壓能回彈。

第六步:把醒發好的面團揉搓整理成長條，用刀切成大小均勻的面劑。

第七步:切好的饅頭再二次醒發，時間控制在30分鐘至40分鐘左右。我是直接把切好的饅頭放在鍋里醒發的，把鍋里加入適量的水燒成溫熱不燙手，一定不要太熱大約在35度左右。蒸屜記得放一層防粘布，再放上小米山藥芝麻饅頭，放鍋里醒發夠時間。

二次醒發好的小米山藥芝麻紅棗饅頭，直接開大水蒸15分鐘~20分鐘左右。 關火后燜3分鐘左右再開蓋，防止饅頭塌陷。蒸好的饅頭在打開蓋子那一刻，香氣直入心脾，忍不住咽口水。

想做的形狀更好看，可以把切好的小面劑揉搓成圓形，在用刀橫著切一刀，橫著切一刀，稍微整理成型，蒸好就是開花小米山藥芝麻饅頭。

蒸好的小米山藥芝麻紅棗饅頭，松軟香甜，濃濃的芝麻香味，還夾著紅棗的甜蜜，混合著小米山藥的味道，我家挑剔的孩子一次吃兩大個，說真的太好吃了。對于減脂的我來說，這種饅頭里小米和山藥富含膳食纖維，能增加飽腹感，有助于控制食量，非常喜歡吃。芝麻和紅棗則提供了一定的微量元素和維生素。相比精制白面饅頭，這種粗糧饅頭的升糖指數相對較低，有利于血糖穩定，我家的兩位老人，爺爺和奶奶也非常喜歡吃。

一次可以多做點，待饅頭完全冷卻后，用保鮮袋或保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏室，可保持3-5天不變質，吃的時候一定要加熱。

還有一種保鮮方法，可以放在冰箱冷凍保存：將饅頭單個用保鮮膜包好，再放入密封袋或保鮮盒中，排出空氣后冷凍。冷凍可保存1個月，能最大程度保持饅頭的口感和風味。食用時無需解凍，直接上鍋蒸10-15分鐘即可。