4.5萬大學生投出來的上海首店，一條烤魚引發的高校“團戰”

在商業選址這件通常由數據分析師和開發部門決定的嚴肅事務上，上海的大學生們給餐飲界上了一課。

2026年1月30日，川渝烤魚品牌“烤匠麻辣烤魚”將在上海楊浦區五角場合生匯正式開業。比起常規的商業擴張，這次開店更像一場被粉絲、顧客推著走的“順水推舟”。

2025年末，當烤匠官方微信號拋出“上海首店開在哪”的投票選項時，恐怕連品牌方自己都沒想到會演變成一場高校之間的“搶魚大戰”。徐家匯、人民廣場、靜安寺、五角場、淮海路，幾個上海地標擺在臺面上，初期的投票走勢符合常規商業邏輯——徐家匯以碾壓之勢領跑。

但在社交媒體的介入下，劇情發生了反轉。

食客們在社交媒體上為烤匠選址拉票（圖片來源：社交媒體截圖）

“五角場行不行？”這條評論在推文下獲得了925個點贊。緊接著，五角場周邊的高校學生開始在朋友圈和社交媒體上進行“團戰”式的拉票。“我是大學生，請來五角場！”“五角場！！大學生們發力吧！”的呼聲在評論區刷屏。

最終的數據顯示，此次投票關注人數約11萬，實際參與投票人數近4.5萬人。其中，五角場以23113票、超過半數的得票率完成逆襲，直接決定了這家“排隊王首店”的落腳點。

烤匠上海店投票截圖

這或許是餐飲史上鮮見的一幕：消費者用手中的選票，硬生生把一家店投到了自己家門口。

一次反客為主的選址

12月27日，在五角場合生匯的發布會現場，這種熱度有了具象化的呈現。雖然距離1月30日的正式開業還有一個多月，但“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號已經提前在此響起。

對于上海的餐飲市場而言，烤匠這個名字并不算陌生，尤其是在川渝籍人士和年輕食客的圈層中。作為一張在川渝地區深耕13年的美食名片，它曾連續6年入選大眾點評必吃榜，在成都、重慶、北京三地長期穩居熱門榜。

烤匠上海發布會現場

一位“00后”女生表示，她在成都讀大學時，烤匠是宿舍聚餐的標配。“畢業到上海工作兩年了，一直饞這一口。”

發布會現場，5位來自川渝、北京的鐵桿粉絲被請到了臺上。他們的故事折射出這家品牌特殊的“黏性”：有人因為愛吃烤魚選擇去成都讀書；有人讓這家店見證了從戀愛到結婚的全過程；還有北京的粉絲因為排隊太久，反而在等位區結識了另一半。

北京烤匠等位區火爆的排隊情況

為了回應這份熱情，品牌方在現場為這5位“鐵桿粉絲”送上了上海4天3晚自由行及迪士尼門票。這種“寵粉”行為，顯然比單純的打折促銷更具話題性。

北京“排隊傳說”面臨上海大考

然而，對于更多理性的上海消費者來說，好奇之余更多的是審視：這家店真的有那么好吃嗎？

這種好奇或許來自曾經的“熱搜”。2024年9月，烤匠北京首店開業時引發的轟動至今讓人印象深刻。當時，“排隊7小時”“黃牛號炒到300元”的話題一度霸占微博熱搜。新聞媒體也曾現場直擊報道過其“單日排隊超2000桌”的盛況。

烤匠北京首店等位情況

多個報道指出，北京首店開業一個月后，烤匠排隊熱潮不降反增，甚至在15個月后，當其在北京開出第5家門店時，依然存在4-6小時的等位情況。

“北京市場的火爆能復制到上海嗎？”這是大眾關注的問題。

與北京相似，上海的餐飲也十分“卷”，消費者的口味不僅挑剔，且對于“網紅店”的祛魅速度極快。在這個國際消費中心城市，米其林餐廳與路邊攤并存，日料、韓餐、西餐與本幫菜爭奇斗艷。一家主打麻辣口味的烤魚店，想要在這里站穩腳跟，僅靠“網紅濾鏡”顯然不夠。

國際咨詢機構沙利文的數據指出：麻辣烤魚是2024年中國烤魚銷量第一的口味，而麻辣口味也是烤匠的招牌口味。但對于上海食客而言，數據不如舌頭誠實。

“麻辣”是烤匠的核心護城河。創始人冷艷君曾在接受媒體訪問時透露，團隊曾花費大半年時間走訪烤魚發源地，最終確定了以“麻辣烤魚”為主的差異化戰略。為了還原地道風味，烤匠選用了3種辣椒、3種花椒進行黃金配比，并堅持使用手工現磨的黑豆花作為配菜。甚至為了解決長方形盤子受熱不均導致豆花口感差異的問題，他們首創了圓形的烤魚盤。

烤匠經典麻辣味烤魚

這種對產品的“軸”，或許是其敢于在火鍋大本營喊出“不吃火鍋，就吃烤匠”的底氣。但在口味偏甜、講究鮮美的上海，這股濃烈的麻辣風能否被廣泛接受，仍需市場檢驗。

川渝游子與本地青年的口味合流

不過，從五角場這一選址來看，烤匠第一步棋落得不錯。

五角場是上海年輕活力最旺盛的區域之一，周邊高校林立，聚集了大量的“Z世代”和外地來滬學子。這一群體對口味的接受度極高，且是社交媒體的重度使用者。正如投票結果所示，這里的大學生群體對烤匠有著天然的親近感。

另一方面，上海擁有龐大的川渝籍流動人口和定居者。對于他們而言，烤匠不僅是一家餐廳，更是一種“鄉愁的代償”。在社交平臺上，不少在滬川渝人表示：“終于不用飛回成都解饞了。”

烤匠顧客2023年曾在生日當天向官方“許愿”，希望店鋪開到上海

上海的包容性很強，但食客也不是照單全收。烤匠堅持不做低價促銷，堅持直營模式保證了品質的穩定性，也意味著它必須靠實打實的產品力來留住客人。如果不打價格戰，那么它提供的“情緒價值”就必須足夠強。

這一點在烤匠的過往經營中有所體現。比如生日場景的打造，區別于常見的唱歌跳舞慶生模式，烤匠聚焦社恐人士推出“不社死有驚喜”的生日體驗，生日禮物和服務設計每月迭代。可以看出，品牌試圖在產品之外，構建一種基于用戶體驗的壁壘。

消費者在社交媒體分享烤匠慶生截圖

開業在即：期待與隱憂并存

隨著1月30日開業日期的臨近，關于烤匠的討論也在持續升溫。

在期待之外，不少消費者也表達了隱憂。最集中的問題在于：會不會又要排隊幾小時？黃牛會不會再次泛濫？

在北京市場，盡管品牌方開發了排號小程序來遏制黃牛，但面對巨大的供需失衡，代排現象依然屢禁不止。上海首店落地人流量巨大的五角場合生匯，且正值春節期間的消費旺季，排隊似乎已成定局。

對此，消費者視角的拷問是直接的：我們歡迎好味道入滬，但不歡迎被饑餓營銷綁架。

2026年的春節，這條承載了4.5萬名年輕人投票意愿的烤魚，能否在上海延續“排隊王”的神話？面對可能出現的黃牛亂象，品牌方是否有更周全的預案？當首店效應褪去后，它能否像在川渝那樣，真正融入上海人的日常菜單？

答案，將隨著1月30日的第一條烤魚上桌而揭曉。但至少現在，上海的食客們已經做好了“開吃”的準備。