從社區小店到排隊王，袁記云餃，如何讓新加坡人排隊兩小時？

新加坡Nex購物中心的食閣最近有點不太平，工作日傍晚五點半，一家掛著"袁記云餃"招牌的小店前已經排起二十多人的長隊，隊伍里既有操著閩南話的本地阿嬤，也有舉著手機拍照的中國游客。

有游客發朋友圈吐槽，"在國內樓下隨便買的餃子，到新加坡居然要排隊兩小時？"

這個2012年在廣東開出第一家店的餃子品牌，如今在國內已有近5000家門店。

2024年底，袁記云餃把海外首站選在了新加坡，打著"平價版鼎泰豐"的旗號，想用10元人民幣不到的餃子，在這個華人占比74%的國家闖出一片天。

袁記云餃的發家史堪稱中式快餐擴張的教科書，2012年創始人袁亮宏在東莞開第一家店時，還只是個賣生鮮餃子的外帶窗口。

2019年更名"袁記云餃"后，才開始做生熟一體化，既能買生餃子回家煮，也能在店里堂食。

這個模式趕上了好時候，2020年疫情期間，大家不敢堂食又不想做飯，外帶生鮮成了香餑餑。

靠著"社區小店+加盟擴張"的打法，袁記云餃三年時間從1000家店沖到近5000家，平均每天都有新店開業。

為啥第一個海外據點選新加坡？說起來不復雜。

這里華人多，對餃子接受度高，消費力強，又講究性價比，而且餐飲管理規范，要是能在新加坡跑通模式，去其他國家心里也有底。

當然還有個小心思，對標鼎泰豐。

那家1958年從中國臺灣起家的小籠包品牌，在新加坡開一家火一家，袁記云餃想做的，就是把鼎泰豐的"現包現賣"變成普通人也吃得起的平價版本。

去年12月，袁記云餃在新加坡金隆大廈開了第一家店。

50平米的臨街鋪，位置不算頂好，離牛車水景點不遠但不在核心商圈。

本來想著憑"現包現賣"的新鮮勁兒能一炮而紅，結果Realityhithard。

開頭那一個月，店里日均營業額就2000多新幣，離4000新幣的預期差了一大截。

最尷尬的是開業搞的"買一斤送半斤"活動，新加坡人根本不買賬。

后來才搞明白，這邊人習慣去超市買速凍餃子，對"新鮮現包"沒啥概念，覺得你這生餃子又貴又麻煩。

怎么辦？只能改。

先說吃的，新加坡人吃東西講究祛濕，店里就加了姜絲讓客人自己加，本地辣椒太辣，辣椒油就減了辣度。

本來賣的玉米汁在高溫天氣里沒人點，直接換成菊花茶、羅漢果茶這些本地常喝的冷飲。

價格也得重新算，調研發現新加坡人吃頓簡餐也就6-10新幣，那就把主力產品定價7.8新幣，跟麥當勞套餐差不多。

對比鼎泰豐動輒9新幣起的價格，性價比一下子就出來了。

調整完三個月，效果立竿見影。

翻臺率從每天五六次漲到11次，高峰時候一天能賣1.2萬新幣。

最意外的是生鮮外帶，現在好的門店一天能賣200斤，本地客人也開始習慣"買生餃子回家煮"了。

別看現在排隊熱鬧，背后的麻煩事兒不少。

就說供應鏈吧，國內是總部統一供貨，門店負責加工。

到了新加坡，這套玩不轉。

豬肉、蔬菜這些生鮮，本地采購更新鮮，還能省關稅，但醬料、干貨這些核心東西，還得從國內中央工廠運過來，不然味道就變了。

所以搞了個"雙軌模式"，跟本地合伙人成立合資公司，他們負責找肉鋪、菜市場，我們派團隊來管品控和培訓。

這種模式成本不低，但沒辦法，食品安全是紅線，尤其新加坡對食品衛生查得嚴，一點不能馬虎。

更頭疼的是人工，新加坡規定餐飲行業本地員工和外籍員工比例至少1:9，想招會包餃子的本地人太難了。

無奈之下，包餃師月薪開到3000新幣起，比國內高出一大截。

即便這樣，還是得從國內派老師傅來帶新人，前前后后培訓一個月才能上崗。

新加坡市場就這么大，最大的餐飲品牌在本地也就50家店。

袁記云餃現在已經開了3家，下一步打算進食閣，就是那種類似大食堂的小販中心，租金低、客流穩定，符合平價定位。

但光靠新加坡撐不起全球化野心，聽說泰國、馬來西亞的店已經在籌備，英國也在考察。

不過問題來了，每個國家都搞一套供應鏈？還是建區域中心統一配送？這背后是成本和效率的平衡，怕是最有體會的就是那些已經出海的中餐品牌。

有意思的是，新加坡已經冒出"張記云餃"這樣的模仿者。

價格比袁記還便宜，裝修風格也差不多。

這說明模式被認可了，但競爭也來了。

袁記云餃的新加坡故事，其實是中餐出海的一個縮影。

靠著華人市場起步，用本土化調整打開缺口，再用供應鏈創新和人力投入去鞏固。

但"平價版鼎泰豐"的定位能走多遠？畢竟餃子這東西，到了非華人市場，認知差異可不是加姜絲換冷飲就能解決的。

現在排隊的熱鬧，可能只是開始。

真正的考驗在于，當新鮮感過去，如何讓新加坡人、甚至未來的倫敦人、紐約人，把袁記云餃當成日常選擇。

這門生意，比包好一籠餃子要復雜得多。