冬天吃魚，優先挑選這6種魚，老漁民：人工養殖不了，天冷了更肥，快看看

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導讀：一到冬天，就該多吃魚了。不管淡水魚還是海魚，長了一整年，這會兒正是最肥美的時候。我個人是真偏愛海魚，倒不是說淡水魚不好，主要是現在市面上大多是養殖的，跟小時候吃的野生淡水魚比，總覺得少了點鮮勁兒，還容易帶股土腥味，我實在不太吃得慣。

海魚就不一樣了，雖說現在養殖技術越來越先進，但有些海魚天生就“野”，人工根本養不活。我每次去菜市場，都先往這些海魚攤位湊。認識的幾個老漁民也跟我說，這幾種魚壓根沒法人工養殖，天冷了吃著更香，肉也更緊實。接下來就跟大家好好嘮嘮這六種魚！

帶魚帶魚絕對是海魚里的“國民款”，幾乎沒人不愛吃。老漁民說，這魚到現在都沒法人工養殖，全靠大海里捕撈。原因也簡單，帶魚是深海洄游魚，一輩子都在海里“奔波”，對水壓、水溫要求特別苛刻。撈上岸之后，離開深海的高壓環境，很快就死了；就算勉強放進池塘或網箱里養，它也適應不了，不光不吃東西，還會因為空間小互相撕咬。

冬天的帶魚最肥，魚身銀亮發光，油脂足，魚肉細得像蒜瓣，油炸、紅燒、香煎都好吃。挑帶魚也簡單，認準魚眼清亮、魚身硬挺、銀鱗完整的，準沒錯。

最佳吃法：香煎帶魚

帶魚剪段，用料酒、姜片加少許鹽腌15分鐘去腥味；腌好后把表面水分擦干，裹一層薄淀粉；平底鍋倒油燒熱，放帶魚段，中小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥脆，出鍋前撒點椒鹽，外酥里嫩，一口下去全是焦香，特別下飯。

2. 小黃魚

小黃魚和大黃魚是近親，但口感更嫩，價格也親民些。很多人以為小黃魚能養殖，其實市面上那些個頭大、顏色偏黃的，大多是養殖大黃魚冒充的，真正的野生小黃魚，人工根本養不活。它跟帶魚一樣愛洄游，對水質和吃的要求都極高，人工環境里既模擬不出它的洄游路線，也沒法滿足它的食性。

天冷后的小黃魚，魚肚子里的魚油特別足，清蒸最能保留鮮味，放幾片姜、滴幾滴料酒，蒸出來的魚肉清甜多汁，連湯汁都能拌兩碗米飯。

最佳吃法：清蒸小黃魚

小黃魚處理干凈，魚身劃兩刀方便入味；魚肚子里塞姜片，魚身上鋪蔥段，淋一勺料酒、半勺生抽；水開后上鍋蒸8分鐘，關火再燜2分鐘；出鍋把蔥姜去掉，澆一勺滾燙的熱油激出香味，鮮得直掉眉毛。

3. 沙丁魚

沙丁魚看著個頭小，卻是實打實的野生海魚。這種魚天生愛扎堆，成群結隊在遠海活動，屬于典型的“群居洄游魚”。人工養殖根本不現實，一方面沒法模擬它大規模群居的環境，另一方面沙丁魚魚鰾退化得厲害，游得又快，普通網箱根本困不住，而且它吃的是海里的浮游生物，人工也沒法大量培育。

冬天的沙丁魚肉質緊實，腥味也淡，烤著吃、炸著吃，或者做成罐頭都香。它鈣含量還高，家里有老人小孩的，多吃點特別好。

最佳吃法：香烤沙丁魚

沙丁魚去鱗去內臟，洗凈瀝干，用鹽、黑胡椒、檸檬汁腌20分鐘；烤盤鋪層錫紙，刷點橄欖油，把腌好的沙丁魚放上去；烤箱預熱到200℃，烤15分鐘，烤到魚皮微焦、魚肉熟了就行，吃的時候再擠點檸檬汁，鮮香味更濃。

4. 馬面魚

馬面魚還有個外號叫“剝皮魚”，因為它的皮又厚又硬，吃之前必須剝掉。別看它長得丑，魚肉卻又嫩又沒刺，而且脂肪含量極低，妥妥的低脂高蛋白好食材。老漁民說，馬面魚也養不了，它生活在深海的沙質海底，喜歡鉆沙子找吃的，對水深和海底環境要求極高，人工環境里既沒法給它提供鉆沙的地方，也找不到它愛吃的底棲生物。

天冷的馬面魚最肥，魚肉白白嫩嫩的，紅燒或者做魚湯都合適，尤其是做湯，煮出來的湯奶白奶白的，鮮得能把舌頭吞下去。

最佳吃法：奶白馬面魚湯

馬面魚剝皮去骨，切成大塊；鍋里倒油，放姜片爆香，把魚塊放進去煎到兩面微黃；倒足量開水，大火煮10分鐘，湯就慢慢變成奶白色了；加少許鹽、白胡椒粉調味，撒點蔥花，鮮而不膩，喝著特別暖胃。

5. 秋刀魚

一提到秋刀魚，就想起居酒屋里的烤秋刀魚，那股焦香和鮮味，想想都流口水。秋刀魚也是野生洄游海魚，人工養殖難度極大。它活動范圍廣，從北太平洋到我國東海、黃海都有，每年秋冬會洄游到近海，這時候正是吃它的好時候。秋刀魚對水溫特別敏感，還愛吃小魚小蝦，人工養殖不僅成本高，還沒法模擬它遷徙和捕食的習性。

冬天的秋刀魚魚身飽滿，油脂足，最簡單的就是炭火烤，撒點鹽和黑胡椒，外皮焦脆，內里魚肉嫩得流汁，一口下去全是大海的味道。

最佳吃法：鹽烤秋刀魚

秋刀魚處理干凈，魚身劃幾刀，用粗鹽均勻抹在魚身和魚肚子里，腌10分鐘；用竹簽從魚嘴穿到魚尾固定住，放在炭火上烤，烤到魚皮起泡焦脆、魚肉熟了就行；吃的時候擠點檸檬汁，解膩又提鮮，跟居酒屋吃的一模一樣。

6. 龍頭魚

龍頭魚也叫“豆腐魚”，因為它的魚肉嫩得像豆腐似的，還幾乎沒有硬刺，特別適合老人和小孩吃。這種魚也沒法人工養殖，它生活在近海的中下層水域，喜歡待在泥沙底的地方，而且長得快、壽命短，人工養殖還沒等長大就可能死了，根本不劃算。

天冷后的龍頭魚，魚肉更緊實，腥味也更淡。清蒸、油炸、做羹湯都好吃，尤其是裹上面粉炸，外酥里嫩，一口一個，根本停不下來。挑龍頭魚要注意，選魚身柔軟但不塌陷、魚眼清澈的，這樣的才新鮮。

最佳吃法：酥炸龍頭魚

龍頭魚洗凈切段，用鹽、料酒、白胡椒粉腌10分鐘；調一碗面糊，用面粉加水攪成能掛住魚身的稠度；把魚段裹上面糊，放進六成熱的油鍋里，炸到金黃酥脆，撈出來控控油；蘸點番茄醬或者椒鹽，外脆里嫩，好吃到停不下來。

這六種海魚，都是大海里的野生鮮貨，人工養不了，冬天吃最肥美。下次去菜市場，認準這幾種，準能吃到一口難忘的海味！