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寒冬里最幸福的事,莫過于一碗熱氣騰騰的丸子湯下肚,暖意從舌尖一路蔓延到心里。而今天的主角,是那碗看似樸素,卻讓人吃過就忘不掉的手工牛肉丸。
要說這牛肉丸的好,首先就在這“實誠”二字。足足的牛肉打底,肉質本身的醇厚鮮香,是任何調味都無法替代的。搭配上各種香料的點睛之筆,味道的層次,一下子就豐富起來了。營養上更不用說,優質蛋白滿滿,自己做的不加亂七八糟的東西,吃著也特別安心。
它的顏值,是那種“實力派”的好看。煮熟后的丸子,泛著自然的肉色,圓潤飽滿地躺在湯里,用勺子輕輕一碰,DuangDuang地顫動,那份彈性肉眼可見。無論是放在乳白清甜的白蘿卜湯里,還是滾在紅油沸騰的火鍋中,它都是最搶眼的那個,穩穩地抓住你的目光,也抓住你的食欲。
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這丸子最絕的,就是那一口下去的口感。牙齒輕輕一咬,不是軟綿綿的粉感,而是緊實又充滿汁水的肉質在嘴里散開,越嚼越香,肉味十足。這種扎實又Q彈的滿足感,是超市賣的丸子完全沒法比的。
也難怪它那么受歡迎。不管是作為冬日火鍋局上當仁不讓的“主角”,還是簡單煮一碗快手湯,放上幾顆,湯頭瞬間就變得鮮美,丸子本身也吸飽了湯汁的精華,好吃又暖身。每次端上桌,總能被一搶而空,大家都愛它那份純粹又扎實的肉感與鮮彈。
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【牛肉丸】
牛肉1500克
冰水800克
橄欖油80克
蠔油25克
白糖12克
海鹽35克
小蘇打6克
黑胡椒粉5克
白胡椒粉3克
姜粉3克
紅曲粉3克
洋蔥香菇粉5克/替換蒜酥
玉米淀粉70克
木薯淀粉40克
【制作方法】
1、我這里有大概3斤的牛肉,提前切成小塊,冷凍上2個小時,表面微微凍硬,然后加在絞肉機里全部攪碎,加在打面缸里;
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2、把屏幕上的這些調料加進去,先開低速把調料攪打均勻;
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3、再分次少量的加入冰水,每加一次都是徹底吸收再加下一次,看看加完之后的狀態,再把淀粉加進去攪拌均勻;
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4、最后加入植物油,我還加了一些蒜酥進去,給它們攪打均勻就可以了。
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5、最后看看攪打好的狀態,看看彈彈的,蓬松度也非常好,這樣的狀態擠出來的肉丸就會很好吃。
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6、用虎口擠出丸子,放在80-90度溫水中,開最小火慢慢煮,剛開始不能攪動,等丸子定型之后再攪拌,全程最小火煮大概40分鐘左右;
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7、丸子捏起來非常Q彈,掰開看里面和外面顏色一樣就表明熟透了,撈出來可以過一下涼水;
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8、冬天涮個火鍋,或者煮一鍋丸子湯,都非常方便!
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9、今天就順便煮了一碗白蘿卜肉丸湯,湯底就跟餛飩的一樣,我加了一些蛋絲和紫菜,先沖入熱湯,再把肉丸和白蘿卜擠進去,最后加點蒜酥。這一碗熱氣騰騰的白蘿卜肉丸湯就好了,真的很好喝,肉丸也非常Q彈有嚼勁,你們一定要去試試!
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