一碗福建福味來(lái) | 誰(shuí)能拒絕福建的冬日“羊”光暴擊

暖冬時(shí)節(jié)，福建正用一鍋鍋熱氣騰騰的羊肉，勾勒出冬日最溫暖的圖景。有人說(shuō)，若論對(duì)羊肉的偏愛(ài)，福建人藏著不遜于北方的熱忱——從莆田荔樹(shù)下的溫湯羊肉，到仙游宮廷傳承的干燜羊肉，再到三明跨越千里的草原全羊宴，每一口都盛滿(mǎn)了山海饋贈(zèng)的鮮美，每一道都沉淀著千年飲食的智慧。

這個(gè)冬天，不妨循著羊香走進(jìn)福建，在煙火氣里感受“冬吃羊肉賽人參”的熨帖與風(fēng)雅。

福建人吃羊的歷史，早已融入地域文化的血脈，翻開(kāi)古籍與地方史料，處處可見(jiàn)羊饌的身影。正如汪曾祺所言“中國(guó)人吃羊肉的歷史大概和這個(gè)民族的歷史同樣久遠(yuǎn)”，福建的羊肉故事，更是帶著幾分傳奇色彩。

仙游的干燜羊肉，則藏著一段與宮廷相關(guān)的佳話(huà)。據(jù)《美麗仙游》記載，北宋時(shí)期，宰相蔡京深諳家鄉(xiāng)仙游的羊肉吃法。某次宋徽宗駕臨蔡府，對(duì)油膩的宮廷羊肉羹面露難色，蔡京當(dāng)即想起家鄉(xiāng)一種“無(wú)腥不膻”的白切羊肉——其源自五代時(shí)期東海南康郡王陳洪進(jìn)的軍中應(yīng)急之作：士兵們將宰好的羊投入熱水桶，戰(zhàn)后竟發(fā)現(xiàn)羊肉脆嫩香醇。

蔡京命人改良此法，以活羊放血去雜、慢火燜煮，取名“干燜羊肉”。宋徽宗嘗后贊不絕口，直呼“比宮廷燒煅羊肉更勝一籌”，這道菜也從此從蔡府宴席走進(jìn)皇宮，成為御宴佳肴。

如今，仙游干燜羊肉仍堅(jiān)守傳統(tǒng)技法：選用本地高山山羊，以沸水淋燙后入木桶燜制，切薄片佐以姜醋，皮肉晶瑩、肥而不膩，一口便嘗得到千年傳承的匠心。

以上4圖源：仙游廣播電視臺(tái)

而三明的食羊文化，更帶著八百年農(nóng)耕傳承的厚重與賽事認(rèn)可的榮光。

清流縣的黃羊養(yǎng)殖史已逾800年，良好的生態(tài)環(huán)境賦予了黃羊絕佳品質(zhì)，2012年“清流山地黃羊”更獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，成為八閩大地羊饌的品質(zhì)基石。

這份傳承在現(xiàn)代綻放新彩：2021年，在“中國(guó)綠都?全宴三明”全市地方特色美食宴烹飪大賽上，清流全羊宴憑借豐富的菜品與獨(dú)特的風(fēng)味，榮獲“明味全宴獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。

在這里，羊身上的每一部分，都被廚師安排得妥妥當(dāng)當(dāng)，一鍋羊湯上桌，飄散著熱氣，湯白如奶、鮮而不膻、香醇不膩。

從千年養(yǎng)殖到賽事獲獎(jiǎng)，三明全羊宴早已成為福建食羊文化的重要符號(hào)。

以上圖源：綠都三明

福建人食羊，講究“因地制宜、不時(shí)不食”，既能守住食材本味，又善用本地物產(chǎn)創(chuàng)造驚喜，讓每一道羊饌都帶著鮮明的地域印記。

在莆田，羊肉與荔枝的搭配堪稱(chēng)“夏日與冬日的奇妙對(duì)話(huà)”。大暑時(shí)節(jié)，當(dāng)全國(guó)都在尋涼消暑，莆田人卻遵循“以熱攻熱”的養(yǎng)生理念，吃溫湯羊肉、啖荔枝“過(guò)大暑”。

圖源：涵江時(shí)訊

此時(shí)的荔枝甜度達(dá)峰值，浸泡涼水后入口清甜；溫湯羊肉則以95℃溫水慢煮，佐二十多味中藥去膻，肉質(zhì)脆嫩如凝脂。一口羊肉的鮮醇，一口荔枝的清甜，冷熱交織間，是莆田人對(duì)節(jié)氣的獨(dú)特理解。

而到了立冬，溫湯羊肉又以“補(bǔ)益中氣，驅(qū)寒暖胃”功效成為莆田人的“冬日必吃食物”。

以上2圖源：福州晚報(bào)

三明的全羊宴，則是對(duì)“羊盡其用”與“生態(tài)融合”的極致詮釋。依托“清流山地黃羊”的優(yōu)質(zhì)食材，廚師們以煮、炸、燒、烤、蒸、燉、爆等多元技法，開(kāi)發(fā)出數(shù)十道特色菜品。

“七星巖烤全羊”用秘制配料搓擦羊肉后入烤爐，炭火慢烤讓皮層香酥、肉嫩汁多，出爐時(shí)“馨香百里迷人醉”；“鍺泉魚(yú)羊鮮” 選取新鮮溪魚(yú)頭，搭配溫泉源頭的鍺泉水小火慢熬，再加入黃羊腿肉，無(wú)需過(guò)多調(diào)料便成就食材本真的“鮮”；“嵩溪羊雜燉粉條” 將羊雜與粉條同燉，羊雜的鮮香與粉條的軟糯相融，成為暖身暖心的主食。

圖源：聚焦三明

無(wú)論是莆田街頭小攤的溫湯羊肉，還是仙游宴席上的干燜羊肉，亦或是三明斬獲獎(jiǎng)項(xiàng)的全羊宴，福建人總能將羊肉的鮮美與地域特色完美結(jié)合。他們懂得：好的羊饌，是食材本味、時(shí)令智慧與地方文化的共生。

圖源：綠都三明

在福建，羊肉早已超越“食材”的定義，它是冬日里的溫情慰藉，是飲食文化的風(fēng)雅注腳，更是老祖宗傳下的養(yǎng)生智慧。

圖源：難得怪味

羊肉之味，寫(xiě)滿(mǎn)冬日的熨帖。暖冬世界的莆田街頭，溫湯羊肉攤前總是排著長(zhǎng)隊(duì)。切一塊肥瘦相間的羊肉，蘸上醬油醋，入口先是皮的Q彈，再是肉的嫩爽，最后是湯汁的鮮醇，一口下去，渾身的寒氣便被驅(qū)散。

圖源：福建共青團(tuán)

在三明的餐廳里，圍坐一桌吃全羊宴的人們，舉著熱乎的“鍺泉魚(yú)羊鮮”湯碗談笑風(fēng)生，熱氣氤氳間，陌生人也能因一口羊肉拉近距離。

對(duì)福建人來(lái)說(shuō)，冬日的溫暖不只是壁爐的火光，更是一碗羊肉湯帶來(lái)的從舌尖到心間的暖意。

以上2圖源：難得怪味

食羊之趣，注解閩地的風(fēng)雅。自許慎在《說(shuō)文解字》中以“甘也。從羊，從大”詮釋“美”的起源，羊肉便與“美好”緊密相連。

圖源：莆田廣播電視臺(tái)

在莆田，荔枝樹(shù)下掛羊肉的傳統(tǒng)，既有“紅荔映白肉”的視覺(jué)之美，又有“果香融肉鮮”的味覺(jué)之雅；仙游干燜羊肉的宮廷典故，讓市井小吃多了幾分歷史的厚重；三明全羊宴則以“一縣一全宴”為載體，將黃羊養(yǎng)殖史、畬族文化融入菜品，擺盤(pán)造型與就餐流程充滿(mǎn)儀式感，讓食客在品嘗美味時(shí)，更能感受三明的人文底蘊(yùn)。

福建人的食羊之趣，不在豪飲大嚼，而在細(xì)品慢嘗間，感受食材與文化的交融。

羊饌養(yǎng)和，蘊(yùn)藏養(yǎng)生的智慧。《本草綱目》記載：“羊肉甘熱，能補(bǔ)血虛。”

福建人深諳此道，將羊肉的溫補(bǔ)功效與節(jié)氣、地域結(jié)合，形成獨(dú)特的養(yǎng)生習(xí)俗。大暑吃溫湯羊肉，借其溫?zé)嶂则?qū)體內(nèi)積熱；立冬燉干燜羊肉，補(bǔ)氣血以御寒冬；三明人更懂得利用本地生態(tài)優(yōu)勢(shì)，夏季食黃羊肉“幫助身體排出濕氣和寒氣，增強(qiáng)抵抗力”，冬季則以全羊宴滋補(bǔ)，讓養(yǎng)生融入日常飲食。

這種“順時(shí)而食、以食養(yǎng)生”的智慧，早已融入福建人的生活日常。

又到冬風(fēng)吹拂八閩大地的時(shí)節(jié)，莆田的荔枝樹(shù)雖已落葉，溫湯羊肉的香氣卻愈發(fā)濃郁；仙游的廚房里，柴火正慢燉著干燜羊肉；三明的餐桌前，承載八百年歷史的全羊宴正等待著食客的品嘗。

以上4圖源：東南衛(wèi)視

這個(gè)冬天，不妨來(lái)福建走走，在一碗羊肉湯里感受山海的饋贈(zèng)，在一口羊饌中讀懂閩地的溫情——畢竟，再冷的冬天，也抵不過(guò)這一口熱乎的羊肉，抵不過(guò)福建人對(duì)生活的熱愛(ài)與堅(jiān)守。

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