湖北
在湘楚大地的家常廚房里，手打魚丸是一道承載著溫情與巧思的菜肴。它不似宴席上的那般精致規(guī)整，卻散發(fā)著魚肉最本真的鮮甜與手工制作的扎實口感，是許多湖南家庭餐桌上備受喜愛的家常味道。
湖南人家常更喜歡選用肉質(zhì)厚實、刺少鮮美的草魚或鰱魚。將鮮魚處理干凈，平刀從尾部緊貼脊骨片下兩大片魚肉，再細心地用刀刮下魚肉茸，這樣能自然避開魚刺。得到的雪白魚茸放入大盆中，開始調(diào)味。加入適量的鹽、少許姜末和蔥白末去腥提鮮，再打入一個雞蛋清，這能讓魚丸更加嫩滑抱團。
接著便是最關(guān)鍵的手打環(huán)節(jié)。順著同一個方向，持續(xù)而有力地攪打魚茸，這個過程需要一些耐心，直到魚茸變得黏稠上勁，抓起一團不會輕易掉落。此時可以燒上一鍋清水，水將沸未沸時轉(zhuǎn)為小火。用手虎口擠出圓潤的丸子，用勺子輕輕接入微沸的水中。丸子入水后先是沉底，慢慢受熱后便會浮起，如同潔白的珍珠。待全部浮起，再稍煮片刻即可撈起。
煮好的魚丸可以直接品嘗其清甜，但湖南人家的吃法往往更富層次。最常見的便是做一鍋魚丸青菜湯，用煮丸子的原湯，加入幾片青菜，撒上蔥花，清潤鮮美。或是將魚丸與青紅辣椒一同簡單翻炒，淋上些許醬油，便是另一番咸香微辣的爽快風味。
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