維C是蘋果的36倍，散寒祛濕，促進食欲，美膚抗老，別錯過！

青椒，很多人對它有誤解。

覺得它只是個配菜，點綴顏色而已。

其實，它是個“營養大戶”。尤其是維生素C。

你知道嗎？每100克新鮮青椒，維生素C含量可達130毫克以上。

是蘋果的30多倍，檸檬的2-3倍。這個數字，在常見蔬菜里，相當耀眼。

維生素C的好處，大家多少知道一些。幫助抗氧化，促進膠原蛋白合成，對皮膚好。還能輔助促進鐵的吸收。對于秋冬想溫和進補的人來說，搭配點青椒，很不錯。

中醫認為，青椒性溫。能幫助散寒，促進食欲。天氣轉涼，吃點帶點溫性的蔬菜，身體會舒服。

第一道：青椒火腿腸炒蛋——給“追求快手與滿足”的你

這是最家常的組合。

但家常菜，往往最難炒出彩。

雞蛋容易老，火腿腸容易咸，青椒容易出水。

一盤菜炒得水汪汪，就沒了鍋氣。

關鍵點：分步炒制，控制火候，鎖住汁水。

1、青椒，處理有講究。選肉厚的菜椒。洗凈后，去籽去白瓤。這部分纖維粗，口感差，也容易出水。然后切成菱形塊。

2、雞蛋，炒得嫩滑的秘訣。碗里打三個雞蛋，加少許料酒和一兩勺溫水。充分打散。料酒去腥，溫水能讓雞蛋更蓬松。油熱后倒入，中火，蛋液底部凝固就用筷子快速劃散，成塊立即盛出。不要炒久。

3、火腿腸，煎一下更香。火腿腸切片。用鍋里炒雞蛋的余油，小火把火腿腸兩面煎到微微焦黃。這樣能激發出它的香味，口感也更緊實。

4、青椒，快火斷生。轉大火，倒入青椒。快速翻炒大約一分鐘。看到青椒顏色變得更翠綠，表皮起了一點小皺褶，就是“斷生”了。這時口感脆嫩，營養流失少。

5、混合與調味。把炒好的雞蛋和火腿腸倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一勺生抽。快速翻炒均勻。嘗一下咸淡，因為火腿腸和生抽都有咸味，通常不用再加鹽。翻炒十來秒，讓味道融合即可出鍋。

全程不過五分鐘。雞蛋嫩，火腿腸香，青椒脆。汁水被緊緊鎖在食材里。配米飯，能吃兩大碗。是拯救沒胃口、沒時間的利器。

第二道：虎皮青椒——給“迷戀焦香與復合滋味”的你

虎皮青椒，是下飯神器。

但很多人做不好。

要么青椒沒煸出“虎皮”，還是生生的。

要么調味過咸或過甜，齁得慌。

核心技巧：干煸出虎皮，調料汁是關鍵。

1、選椒與處理。做虎皮青椒，可以用稍薄皮、有點辣味的青椒，風味更足。洗凈后，用刀輕輕拍一下，或者用勺子把壓一壓，讓它有裂痕，方便入味。一定要擦干表面水分，否則下鍋油花四濺。

2、“虎皮”的誕生。鍋燒熱，倒比平時炒菜少一點的油。放入青椒，用中小火慢慢煎。用鍋鏟輕輕按壓，讓青椒表皮均勻接觸鍋底。耐心點，直到青椒表面起皺，出現焦黃的斑點，像老虎的花紋。這個過程大約需要5-8分鐘。火不能大，不然容易外焦里生。

3、靈魂料汁。趁煎青椒的時候調個汁：兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、一勺清水、一點蒜末。攪勻。白糖和醋是平衡味道的關鍵，能形成美妙的“荔枝口”，回味悠長。

4、入味收汁。青椒煎好后，撥到一邊。鍋里底油中放入豆豉（可選，但強烈推薦）和少許蒜末爆香。然后倒入調好的料汁。大火燒開，讓青椒在湯汁里翻滾幾下。湯汁變得濃稠，能掛在青椒上就好了。

咸、鮮、酸、甜、微辣，層次豐富。青椒軟而不爛，吸飽了湯汁。這道菜，費點耐心，但回報是十足的美味。空口都能吃好幾個。

第三道：青椒炒香菇——給“喜愛鮮香與健康搭配”的你

香菇的濃郁鮮香，遇上青椒的清爽微甜。

是素菜里的“絕代雙驕”。

難點在于香菇容易出水，炒成一鍋湯。

破解之道：香菇提前處理，急火快炒。

1、香菇，這樣洗才干凈。鮮香菇，把菌柄末端硬蒂剪掉。放入盆中，加一勺面粉，適量清水。用手輕輕抓洗。面粉能吸附表面的雜質和灰塵。然后用流水沖洗干凈。切片。

2、關鍵一步：焯水或干煸。有兩種方法可選，都能有效防止出水：焯水：燒一鍋水，水開下香菇片，焯燙一分鐘，撈出擠干水分。這是最穩妥的方法。干煸（更香）：鍋燒熱，不放油，直接下香菇片，中火煸炒。直到香菇變軟，炒出自身的水分，并且水分蒸發得差不多，盛出備用。這樣香菇味更濃縮。

3、青椒與配料。青椒切絲。兩瓣蒜切片。

4、快炒成菜。熱鍋涼油，下蒜片爆香。接著下青椒，大火翻炒至顏色變深。

5、下香菇，調味。倒入處理好的香菇片。快速翻炒均勻。淋入一勺蠔油、半勺生抽。因為蠔油和香菇都很鮮，不用再加雞精味精。大火翻炒均勻，讓味道包裹住食材即可出鍋。

香菇滑嫩鮮美，青椒清脆爽口。整道菜色澤油亮，鮮香撲鼻。是餐桌上的一道亮眼素菜，營養和口感都滿分。

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