冬至是“一陽生”的起點,此時體內的陽氣大部分都潛藏了起來,用來滋養身體的根本。陽氣不足,體表和四肢就得不到足夠的溫煦,所以怕冷、手腳涼。
再加上寒氣侵襲,最容易傷的就是咱們的中焦脾胃。脾胃受寒,不僅沒法把吃進去的食物好好轉化成氣血能量,還容易肚子涼、脹氣、大便不成形。這時候,羊肉就該登場了。
《本草綱目》中記載,羊肉具有“暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”等諸多功效,被稱為上佳補品,難怪人們常說:“要想長壽,常吃羊肉”。
從營養學角度來看,羊肉蛋白質含量高,且脂肪含量低,不易導致肥胖和高膽固醇血癥。
羊肉中鐵含量較高,且容易吸收,對防治缺鐵性貧血非常有益。
羊肉中含有微量元素硒,對人體的正常生長和生殖非常重要,還可降低胃液中的亞硝酸鹽含量,對增加消化酶成分、保護胃壁、幫助消化、預防胃癌發生有一定作用。
羊肉雖好,但在食用過程中應注意以下幾點。
1. 羊肉勿與醋同食
醋中含有醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,其性酸溫,有消腫活血、殺菌等作用,與寒性食物配合效果較好,與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。
2.羊肉忌與茶同食
茶水是羊肉的 “克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。
3.肝炎病人少吃羊肉
這是因為羊肉甘溫大熱,富含蛋白質和脂肪。肝炎患者大量攝入羊肉后,不能全部有效地分解、吸收其中的營養物質等,會加重肝臟負擔。
4.羊肉別與南瓜同食
這是因為南瓜味甘氣溫,易令人氣脹,故不宜與羊肉同食。而且羊肉與南瓜都是溫熱食物,一起食用也容易上火。
5.有熱者少吃羊肉
冬季干燥,加之羊肉性偏熱,所以經常出現口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛、五心煩熱等癥狀的陰虛火旺者不宜多吃羊肉。此外,外感實邪發熱時也不宜食用羊肉,否則可能會加重病情發展。
那要如何搭配才能吃出營養、吃出健康、吃出美味呢?推薦兩種搭配方式。
一是搭藥。中醫認為“形不足者,溫之以氣”,對于腰膝酸軟、夜尿多、陽痿、易感冒等腎陽虛的患者可搭配制附片,或配以仙茅、淫羊藿等中藥。
對于寒疝腹中痛,脅痛里急及產后腹痛者,早在2000多年前,醫圣張仲景就創制了當歸生姜羊肉湯。方中當歸補血調經,生姜溫中散寒,羊肉溫中補虛,三藥合用共收溫養血脈、補虛散寒、行氣止痛之功效。
二是配素。白蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。白蘿卜與羊肉同食,葷素搭配,相得益彰。
此外,豆腐不僅能補充多種微量元素,且有益氣和中、生津潤燥、強筋壯骨的功效,所以羊肉配豆腐也是很好的選擇。
介紹幾款羊肉美食,供選用:
山藥羊肉粥
羊肉300克洗凈切碎、山藥300克切片、粳米200克。將羊肉加水煮至熟爛,再入山藥、粳米同煮成粥,調味食用。
此粥健脾補腎、祛寒養胃,適用于身體怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸軟等癥。
羊肉生姜粥
羊肉250克洗凈切碎、粳米150克、生姜3~5片切末,加水共煮粥,調味食用。
此粥補虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒、壯陽,尤宜于腰膝酸軟、腰背怕冷,男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄,女子月經不調、血虛痛經等癥。
羊肉蘿卜湯
羊肉500克切小塊、蘿卜500克切小塊、草果兩個(去皮)、甘草3克、生姜5片,一起放砂鍋加水大火煮沸改小火,撇去浮沫再煮至羊肉熟爛,調味隨意食用或佐餐。
此湯補中健胃、益腎壯陽,尤宜于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振等癥。
當歸生姜羊肉湯
羊肉250克切小塊、當歸片15克、生姜15克切片,一同加水煮至羊肉熟爛,用適量胡椒粉、鹽調味,隨量食用或佐餐。
此湯補血調血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛,尤宜于形寒肢冷和易患凍瘡者。
來源:養生中國
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