冬天天冷,總想吃點熱乎又養人的。要說滋補,很多人立馬想到牛羊肉,但價格貴還容易上火;雞鴨肉倒是實惠,但吃多了也覺得單調。其實啊,有一種肉比雞鴨滋補,比牛羊肉實惠,那就是——魚肉!它肉質細膩好消化,蛋白質豐富,脂肪多是“好脂肪”,富含不飽和脂肪酸,對心腦血管友好,還有多種維生素和礦物質,能增強免疫力,天冷多吃點,暖和又健康。
今天咱們就來分享三道特別適合冬天的魚肉做法,有清淡的、酸辣的、濃香的,保準全家都喜歡!
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一、金針菇蒸巴沙魚肉——鮮嫩清爽不上火
1. 巴沙魚柳解凍后切塊,加少許料酒、白胡椒粉、姜絲和一點點鹽,抓勻腌10分鐘。
2. 金針菇切去根部,洗凈后撕開,鋪在盤底。
3. 把腌好的魚塊鋪在金針菇上,淋上一小勺蒸魚豉油。
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4. 蒸鍋水燒開后,放入盤子,大火蒸8-10分鐘。
5. 取出后撒上蔥花、干紅辣椒段,澆上少許熱油即可。
這道菜最大特點就是“快”和“鮮”!巴沙魚沒刺,孩子老人都能放心吃;金針菇吸飽了魚汁,比肉還香。清蒸的做法最大程度保留了營養,低脂低卡,怕胖的朋友也能大口吃。冬天吃多了油膩的,來這么一道清爽的蒸菜,腸胃特別舒服。
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二、酸菜魚——酸辣開胃暖身子
1. 草魚或黑魚片成片,魚片加鹽、料酒、淀粉、一個蛋清抓勻上漿。
2. 鍋熱倒油,下姜蒜、泡椒炒香,放入酸菜炒出味道。
3. 加入適量開水,放入魚骨、魚頭熬煮5-8分鐘,加鹽、白胡椒粉調味。
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4. 撈出酸菜和魚骨墊在碗底,湯保持微沸,逐片下入魚片,燙至變色立刻撈出。
5. 將湯倒入碗中,上面放干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花,淋上熱油激香。
冬天沒胃口?一碗酸菜魚立馬喚醒味蕾!熱湯配上滑嫩的魚片,酸辣過癮,一碗下肚,從里到外都暖和了。自己做可以根據口味調節辣度,湯還能留著下頓煮面條,一點不浪費。注意魚片不要煮太久,否則就老了。
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三、紅燒辮子魚——濃香下飯家常味
1. 辮子魚處理干凈,在兩面劃幾刀,用廚房紙吸干水分。
2. 鍋燒熱倒油,撒點鹽防粘,放入魚煎至兩面金黃。
3. 下蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香,烹入料酒、生抽、老抽。
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4. 加入熱水沒過魚身,加一小勺糖,燒開后轉中小火燉15分鐘。
5. 開大火收汁,撒上香菜或青蒜即可出鍋。
紅燒魚大概是最有“家”的味道的菜了!辮子魚肉質緊實,紅燒特別入味,醬汁濃稠,魚肉鮮香。煎魚時鍋要熱、魚要干,這樣才不會破皮。剩下的魚湯第二天熱一熱更入味,或者用來拌飯,簡直是“米飯殺手”!
其實啊,魚的好吃做法何止這三種。冬天市場上帶魚、鱸魚、鱈魚都很肥美,價格也比牛羊肉親民得多。關鍵是魚肉好消化,晚上吃也不怕積食。蛋白質充足能增強抵抗力,Omega-3脂肪酸還能滋潤皮膚,對抗冬季干燥。
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下次去菜場,別光盯著雞鴨牛羊,也拎條魚回家吧。花不了多少錢,就能做出一鍋暖身又滋補的美味。一家人圍坐桌前,吃著熱乎乎的魚肉,喝著鮮美的魚湯,這個冬天,暖暖和和、健健康康地過,多好!
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