北京
? 要說夜宵攤上最勾人的香味，那一定少不了孜然的獨特氣息。而孜然雞心，更是將這種香氣發揮到了極致，是無數人心中下酒解饞的“王者之選”。
雞心本身肉質緊實，富含蛋白質，且鈣和鐵的含量都很高，超高的維生素A含量對眼睛也大有益處。做好的孜然雞心，色澤誘人，每一顆都裹滿了孜然和辣椒的香氣。咬開的瞬間，外皮焦香，內里卻鮮嫩多汁，一點也不柴。孜然的辛香與雞心的肉香完美融合，帶著微微的辣意，越嚼越香，讓人欲罷不能。孜然雞心的做法簡單，卻能帶來極大的味蕾滿足~
溫馨提示：雞心脂肪含量較高，合理控制攝入量哦。
食譜作者@蠶蛹無知：
“雞心總吃烤的，配上孜然，完美。換個口味炒一炒，也要弄個孜然味。最家常的做法，最家常的美味。”
廚友@九媽廚房
“老師的菜譜好詳細，今天也學做了這道菜，簡直太好吃了！”
by 廚友@飄飄1975
“巨好吃啊，我恨我只有一個胃”
by 廚友@小敗家阿魯
“第二次做了，很好吃”
by 廚友@檸檬不可甜
孜然雞心
?食譜作者：香水廚娘
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用料
雞心 1斤 青紅辣椒 各1個
洋蔥 半個 大蒜 4瓣
姜 4片 蔥 1根
辣椒面 1勺 孜然粉 2勺
蒜蓉辣椒醬 3勺 醬油 2勺
桂皮 小半個 雞粉 小半勺
料酒 1勺 花椒粒 1勺
八角 2個
* 洋蔥和青紅辣椒這三種配菜一定要放的。不能吃辣椒，可以放甜椒。
做法
1. 先將雞心洗凈對半切開。洗三遍，控干水分備用。
2. 準備煮雞心材料，蔥段，姜片，花椒粒，八角，桂皮。
3. 鍋中燒水放入蔥，姜，花椒，八角，桂皮，料酒（這些材料必須放，可以去腥還提鮮）。倒入雞心開鍋煮兩分鐘，
4. 煮好的雞心放入涼水里過涼。控干水分，用手擠出水分備用。
5. 配菜準備蔥姜蒜，洋蔥，青紅辣椒。
6. 炒鍋內放油，放入洋蔥，青紅辣椒，不能吃辣的，可以放甜椒，炒30秒盛出來備用。
7. 準備辣椒粉，孜然粉，我用的是半顆粒的孜然粉，這樣味道剛剛好，蒜蓉辣椒醬。
8. 炒鍋內放油，放入蔥姜，放入雞心，小火炒兩分鐘左右。
9. 放入蒜蓉辣椒醬，不停的翻炒。放入一小勺料酒。
* 蒜蓉辣椒醬放的量，根據自己雞心的多少來放，可以先少放點，如果味道淡，可以再添加。
10. 放入孜然粉孜，辣椒面，醬油，雞粉，鹽就不用放了，因為放了蒜蓉辣椒醬，已經夠咸的了。
11. 再放入青紅辣椒，洋蔥，蒜蓉，快速翻炒即可出鍋。
12. 出鍋裝盤。這樣做的雞心比燒烤店還要好吃的多，上桌很快就會搶光的。
做過的人說
TEUKYU27：
味道不錯
吃海無涯緊作粥：
焯水后，先炒雞心，水分全部炒出來，再放調料和蔬菜，出鍋前香菜，零失誤！
宇宙第一可愛利歪：
沒有蒜蓉辣醬用郫縣豆瓣代替的，敲好次！
編輯：向日葵
封面來源：@九媽廚房
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