![]()
巴黎12月22日(石周)不銹鋼平底鍋一直以來都被認為價格偏高、操作難度大。然而,隨著人們越來越關注健康問題,這類鍋具正逐漸走進更多家庭的廚房,被視為比不粘鍋更有利于健康的選擇。其實,只需掌握一個簡單的小技巧,就能有效避免食材在不銹鋼鍋中粘鍋或糊底。
![]()
隨著特氟龍(Teflon)對健康可能產生影響的爭議不斷升溫,不銹鋼鍋具在廚房中的地位持續上升。2024年4月,法國國民議會通過了一項旨在限制全氟和多氟烷基物質(PFAS)使用的法律,理由是其對健康和環境存在潛在風險。這一立法也進一步推動了不銹鋼廚具的回歸。
位于杜省(Doubs)費什-勒-沙泰爾(Fesches-le-Chatel)的Cristel公司,作為法國不銹鋼廚具領域的領軍企業,自2023年以來訂單量已翻倍增長。主張健康烹飪的法國主廚安熱爾·費赫(Angèle Ferreux-Maeght)在2024年12月播出的法國電視一臺(TF1)專題報道中表示:“我希望保護為之下廚的人,遠離‘永久性污染物’和微塑料。”
雖然不銹鋼鍋幾乎可以烹飪所有食材,但確實需要一定技巧。如果操作不當,食材很容易粘鍋,不僅影響成品,也會破壞烹飪體驗。
為避免烹飪翻車,使用不銹鋼鍋前應進行一個簡單的“水滴測試”。在放入食材之前,需先將鍋加熱。判斷溫度是否合適的方法是,向鍋中滴入幾滴清水。
如果水滴立刻沸騰并迅速蒸發,說明鍋尚未達到理想溫度;
當水溫約達到160攝氏度時,水滴會在鍋中形成小水珠,并在表面滾動滑行。
![]()
這一現象被稱為“萊頓弗羅斯特效應”(Leidenfrost effect)。不銹鋼鍋品牌Maison Vayrou在一段視頻中解釋稱:“水珠溫度極高,會在鍋底與水滴之間形成一層蒸汽薄膜,從而使水滴不直接接觸鍋面。”
在完成這一測試后,如需低溫烹飪,只需適當調低火力。配合少量油脂使用,食材便不再粘鍋。
一口不銹鋼鍋的價格通常在100歐元左右,但相比特氟龍涂層容易磨損的不粘鍋,不銹鋼鍋在耐用性方面具有明顯優勢。如果保養得當,幾乎可以終身使用。
在日常使用中,應注意以下幾點:
烹飪時盡量使用木質廚具,避免刮傷鍋面;
避免冷熱驟變,烹飪結束后應等待鍋具自然冷卻,再用冷水清洗;
清洗時建議手洗,而非使用洗碗機;
不銹鋼廚具品牌Apta建議使用銅質清潔刷清除頑固污漬。
專家解釋稱:“銅是一種較軟的金屬,在濕潤狀態下既能有效去污,又不會刮傷鍋體。”同時,他們也不建議使用普通海綿中較為粗糙的磨砂面。
文|石周
![]()
點「贊」「在看」為我們打call ▽
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.