一個月速成的陳皮，傳統行業不能在“創新”中迷失方向

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■來源 |潮新聞客戶端

千元一斤的“年份陳皮”成本僅70元，茶枝柑新果皮冒充陳皮，據12月14日央視《財經調查》欄目報道，廣西浦北出現“速成工藝陳皮”，一個月的時間就能完成陳化。廣西浦北縣15日通報稱，已開展全面調查，采取封存相關物品、固定證據等措施。

時間也能加速？速成陳皮可以說顛覆了社會認知。報道無疑揭開了食品安全領域又一個不為人知的隱秘角落。按行業共識與團體標準，柑皮需陳化三年以上才可稱為陳皮，陳化時間越長價值越高。可以說，時間成本是維系產品稀缺性、高價值的重要原因。可所謂的“工藝皮”僅需一個月的時間，就能將新采收的茶枝柑果皮處理為外觀近似三年、五年自然陳化過的陳皮。不同年份的“工藝皮”批發價均為70元左右一斤，標五年款賣500元一斤，標十年款賣1000元一斤。利潤超成本十倍以上，如此暴利，可想而知，對無良廠家的誘惑力之大。

這樣一種產品一旦流入市場，帶來的是多重危害。以新果皮冒充年份陳皮，消費者支付了時間溢價卻未獲得相應價值產品，構成明顯的消費欺詐。更重要的是，陳皮制作本是傳統技藝與自然時間的完美結合，是人與自然的和諧對話，其生產制作是一個令人賞心悅目的過程，而速成工藝消解了其中的文化價值。

不僅如此，“年份”可以速成，則傳統農產品依賴的“時間信用體系”面臨崩塌風險，可能引發整個陳皮乃至類似傳統產業的信任危機。據記者暗訪發現，自然陳化的陳皮需長期積壓資金，多數企業難以承受。這是個非常重要的市場信號，一方面是巨大的利益，另一方面是居高不下的成本，如果沒有強有力的監管措施加以約束，廠家會做出什么樣的選擇其實并不難猜測。

新聞曝光后，浦北縣已開展全面調查，第一時間封存了相關物品。相信在監管部門的介入下，報道中出現的那些無良廠家必定會受到嚴厲的懲罰，可是更大范圍內的“工藝皮”的問題，能否及時納入監管范圍仍是個未知數。陳皮市場經此一役必定元氣大傷，什么時候才能恢復也是個未知數。信任崩塌只需要極短的時間，而重建要花的精力和時間多得多，而且不一定有效果。

在技術日益進步的今天，越來越多的傳統行業正面臨著技術升級的壓力，這種壓力迫使它們尋找更高效、更低成本的做法。這些新工藝新辦法，一方面加快了生產的速度，另一方面又降低了生產的成本，受到了企業的追捧。可也有走偏了的，有些企業過度追求生產效率的提升，卻忽視了那種用時間，經歷四季輪回才能兌取的特殊風味。有一些“創新”則引起了爭議，比如，釀酒行業有了“酒精+香精”的低配版，醬油行業多出了“非釀造”這一新品種，啤酒行業則引入糖漿和淀粉。有些廠家過度依賴添加劑，風味不夠料來湊。在各種添加劑的幫助下，才勉強維持住傳統的風味。它們在“創新”這條路上越走越遠，忘記了出發時的初心。直到配料表引發風波，記憶中的美食失去蹤跡，人們才開始反思，路是不是走過了頭。

時間無法加速，有些傳統也是不能丟棄的，丟掉就意味著放棄。在面對誘惑時，傳統行業一定要有自己的定力，不能迷失方向。什么該堅守，什么該放棄一定不能含糊。要看到，傳統代表的是文化更是品質，輕易不能丟棄，更要看到，技術是為進步服務的，傳統行業不能在“創新”中迷失方向。

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