廣東最先“入秋”的城市，太香了

在新會，我們能看到一片小小的陳皮凝結了陽光、風土，從一種農(nóng)產(chǎn)品升華為一種文化符號；波瀾壯闊的歷史長河里，嶺南一隅也曾被推上時代的潮頭。新會的濃度，體現(xiàn)在風物、歷史里，更流淌在當下的生活中。

廣州的秋意總是來得遲些，若非空氣中那一絲不易察覺的涼意，幾乎讓人難以察覺季節(jié)的更迭。雖然屢屢入秋失敗，但最識嘆的老廣，早已經(jīng)找好了過秋天的目的地。

每年11月-12月，廣州向南93公里，天氣仍舊炎熱，但新會的陳皮香氣如約而至。江門市新會區(qū)，古稱岡州，是五邑地區(qū)（新會、開平、臺山、恩平、鶴山）的經(jīng)濟、文化和交通中心。

江門新會，小鳥天堂。（圖/視覺中國）

西江、潭江兩大干流在新會的崖門水道匯合，經(jīng)黃茅海注入南海。近代以來，大批五邑先僑們正是這樣沿著水路“下南洋”“闖金山”，出洋打拼。全球各地可見的“岡州會館”“新會會館”，就是這段歷史的最好見證。

獨特的地理位置讓新會擁有了深厚的文化底蘊。未來的兩個月里，柑香滿城的新會，即將擠滿前來尋秋的嶺南人。

新會的秋天，滿城都是香味

從行政區(qū)劃上看，新會區(qū)隸屬于江門市。除了新會區(qū)，江門市還下轄開平市、臺山市、恩平市、鶴山市、蓬江區(qū)、江海區(qū)六個行政區(qū)。

各個地方之間地理距離較遠，比如，從最北邊的鶴山到西邊的恩平，路程就有110公里；從南邊的臺山古城到中部的開平碉樓，開車也需要一小時三十分鐘左右。

地理距離拉遠后，江門各處語言、文化上的不同便體現(xiàn)出來。各區(qū)域之間的方言從語音語調(diào)到詞匯，都差異明顯，即使是在同一個城市，人們所用的語言也可能很難互相聽懂。

電視劇《狂飆》在江門各處取景，圖為蓬江區(qū)長堤歷史文化街區(qū)新市路部分。（圖/《狂飆》劇照）

江門的城市布局，恰好造就了每個地區(qū)別具一格的風采。譬如，開平以碉樓著稱，臺山以僑鄉(xiāng)聞名，恩平以溫泉享譽，而新會最引以為傲的莫過于陳皮。

新會陳皮的珍貴，首先源于樹種。新會茶枝柑的母種在當?shù)卦耘嘁延袔装倌隁v史，種出的果實油香豐富，是制作陳皮的優(yōu)良原料。不過即使將同一品種的柑樹，移植到同一緯度的非新會產(chǎn)區(qū)，也難以產(chǎn)出同樣品質的新會柑。

新會茶枝柑。（圖/視覺中國）

西江和潭江匯流在此匯入南海，再加上汛期前夕南海海潮倒灌現(xiàn)象，咸淡水交織之下，新會土壤中的微生物更適合新會柑生長。而民間流傳，在新會，以能看見茶坑村熊子塔（凌云塔）的地方為優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，這片區(qū)域土質特別好，種出來的柑格外香。

如果按照果子成熟的不同階段區(qū)分，新會的陳皮有三種。每年八九月份，果實還沒成熟，果農(nóng)們就開始采摘青皮柑了。此時果皮呈青色，陳化后色澤呈現(xiàn)青褐色至青黑色，芳香撲鼻，但口感相對偏苦。

不同成熟度采摘的柑皮，陳化后香氣、口味都有所不同。(圖 /IC photo)

十一月份左右采摘的二紅皮為半成熟果皮，外觀褐黃、口感帶甜，多用作調(diào)味料；到了十二月左右采摘的大紅皮為完全成熟果皮，隨著果皮中橙皮苷的含量下降，揮發(fā)的香氣更濃郁，不但能調(diào)味，還能入藥。

陳皮的陳，以三年為界。經(jīng)采摘、開皮、反皮、曬制，而后陳化。陳皮陳化需要保持干燥，又不可曝曬，秋高氣爽的季節(jié)最適合翻曬陳皮。因此，每年秋季到訪新會，便總能看到家家戶戶在路邊翻曬陳皮、柑香遍地的新奇景象。

新會柑農(nóng)們會直接在街上晾曬陳皮。（圖/視覺中國）

可以說，新會人把對陳皮的熱愛，刻在了骨子里。除了人均會做幾個用陳皮的菜，步入新會陳皮村，還可以體驗柑普茶制作、陳皮香囊DIY，品嘗陳皮冰淇淋、陳皮紅豆沙，陳皮皮蛋等各種小吃。

想進一步了解陳皮，可以前往陳皮文化體驗館。館里展示了幾百年來人們制作、晾曬、食用陳皮的種種方式，就算只是浸泡在空氣里的陳皮香中，也能深刻地感受到新會陳皮的獨特魅力。

陳皮村路邊隨處可見曬制的陳皮，以及陳皮做成的“茶壺”。（圖/牧羊 攝）

柑香同時也催生了人們對豐腴美味的渴望。此時，一盤油亮滴汁的古井荔枝木燒鵝便是貼秋膘的絕佳選擇。當?shù)夭蛷d堅持以傳統(tǒng)大爐燒制燒鵝，荔枝木的清香滲入鵝肉，提前用新會陳皮腌制的鵝肉酥香油潤，一口下去，滿嘴甘香，滋味悠長。

同爐燒出的叉燒蘸著帶有陳皮香的燒鵝汁，更添清甜；鹵水鵝雜帶來更復雜的味覺體驗；再點一碟杜阮涼瓜解膩，這滋味令多少新會人難以忘懷。

新會有一條“燒鵝街”，平香、恒益都是出名的餐廳名字。（圖/牧羊 攝）

于是，帶著陳皮香氣的味覺記憶，隨著新會游子們走遍世界各地，連接著他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)。

新故交織，會意千年

自彌漫著燒鵝味兒的古井鎮(zhèn)繼續(xù)南行，很快便抵達珠江八大出海口之一的崖門。

崖山瀕臨南海，西側有銀洲湖經(jīng)此出海，而山嘴與對岸的湯瓶山夾峙如門，故得名崖門。此處地勢險要，港內(nèi)可藏舟，南宋末期，朝廷在此依山傍海建立了行宮。

登崖山祠遠眺。（圖/牧羊 攝）

昔日輝煌的南宋崖山行宮，是廣東地區(qū)唯一的大型皇帝行宮，素有“廣東故宮”之稱。正是在崖門古戰(zhàn)場，南宋王朝與元軍展開了最后一場悲壯的海戰(zhàn)，十萬軍民殉國。丞相陸秀夫見大勢已去，背著少帝攜傳國玉璽一同跳入海中，一個時代就此沉入波濤。

如今，當年的戰(zhàn)場已建成宋元崖門海戰(zhàn)文化旅游區(qū)。步入其中，巨大的仿古戰(zhàn)船門頭、山上的崖山祠和紀念文天祥、陸秀夫、張世杰的大忠祠莊嚴肅穆。站在崖門古炮臺眺望，翻飛的思緒也被不自覺地被牽入那段悲壯的歷史。

宋元崖門海戰(zhàn)文化旅游區(qū)，崖門古炮臺。（圖/視覺中國）

新會另一端的茶坑村，則走出了一位開啟中國近代思想啟蒙運動的偉大人物。

茶坑村里一幢古色古香的青磚土瓦平房，是愛國政治活動家、思想家梁啟超的出生地和少年時期生活、學習之處。故居南面的梁啟超紀念館中，陳列著他的生平史料與著作手稿。

將那段波瀾壯闊的政治活動柔化的，是這里的家庭氣息。展板上梁啟超與子女們的書信往來不時讓人會心一笑，也讓我們在教科書上的維新志士形象之外，看到了這位思想巨擘作為父親溫情而開明的一面。

梁啟超紀念館，展示了梁啟超與兒女的互動趣事。（圖/牧羊 攝）

他時常與子女們通信，言語中充滿了智慧與關愛。正是由于梁啟超一以貫之的因材施教、平等溝通，才造就了“一門三院士，九子皆才俊”的佳話。

一邊是忠烈悲歌，一邊是啟蒙新聲，這種強烈的歷史張力，在新會這座寧靜的嶺南小城，碰撞出非同尋常的歷史文化底蘊。

這或許正是“微壯游”最迷人的地方，讓我們在有限的時間里，品味一個地方最飽滿的精神濃度。

在這里，我們能看到一片小小的陳皮凝結了陽光、風土，從一種農(nóng)產(chǎn)品升華為一種文化符號；波瀾壯闊的歷史長河里，嶺南一隅也曾被推上時代的潮頭。新會的濃度，體現(xiàn)在風物、歷史里，更流淌在當下的生活中。

“新會陳皮還能做哪些美食？”

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參考資料：

江門，能“僑”出什么名堂？|南方+

景區(qū)介紹|新會崖門古戰(zhàn)場官方網(wǎng)站

宋元崖門海戰(zhàn)文化旅游區(qū)|新會區(qū)人民政府

《岡州天地新會陳皮》、《地道陳皮（一）至（四）》|新會區(qū)人民政府

作者 | 牧羊 編輯 | 曾寶氣 題圖 | 視覺中國 運營 | 何怡霏