“百日集訓”“憑證上崗”......一條魚的“真安心”之路

魚，是中國家庭餐桌上一道少不了的硬菜。消費者從生鮮電商下單，在家就能輕松吃上鮮活的魚，這早已不是難事。然而，如何確保一條魚在供應鏈全環節上做到安全、清潔，還存在不少空白。

在叮咚買菜平臺，家庭用戶超過了八成，有54%的用戶在平臺上購買過淡水魚，十分看重魚的質量和安全。但現實問題是，由于上游養殖粗放，水產品類受藥殘、重金屬、抗生素污染等問題反復出現，很多家庭在選魚上無從下手。

行業真空地帶讓叮咚買菜看到了機會。近日，在浙江德清共富數字漁倉，叮咚買菜與養殖基地慶漁堂、中國質量認證中心展開合作，三方推動吊水魚動態評價標準研制。同時，叮咚買菜構建“真安心魚”體系，正式宣戰水產品安全頑疾。

吊水凈化“安心魚”

對于消費者來說，要想吃到一條“安心魚”，點入叮咚買菜的“真安心魚專區”即可選購。商品認證標識、產地與檢測信息清晰可見。若是商品帶有“真安心魚”標識，意味著其在完成源頭認證或達到國家相關標準的基礎上，經過了更嚴格的內部審核與多層級檢測要求。

看似消費者簡單的決策步驟，背后是叮咚買菜反推上游，與養殖基地等多方深度實踐的結果——構建一套“養殖—檢測—認證—銷售”一體化、數字化、可追溯的高品質水產品供應鏈體系。

眾所周知，水產是生鮮行業復雜且難監管的高危品類，不僅品種多、習性復雜，對養殖水體、管理密度、暫養條件和檢測頻次都有極高要求。

為了“死磕”令人擔憂的藥殘等問題，叮咚買菜正率先投入大量資源打造吊水凈化體系。據了解，吊水在體系中是一套以安全為核心的凈化工藝，魚類在潔凈流動水體中進行階段性暫養，全程禁喂、禁藥，并在此期間接受兩次藥殘檢測，全部達標之后才能進入銷售端。這一過程不僅能最大限度清除潛在藥殘，也能去除泥腥，使魚體狀態更加健康穩定，提升魚肉蛋白質含量。

“從優質基地出發，一條吊水魚進入吊水倉前要進行一次藥檢，在5—10天內我們會一直檢測水質，避免超標。魚在動態的水中會不斷游動，吊水效果也會更好。”叮咚買菜的水產品控負責人高全說道。

與此同時，叮咚買菜還戰略投資慶漁堂，通過“產地養殖倉、暫養倉、吊水倉、銷售倉”四倉合一的數字漁倉模式，實現魚類從源頭到出庫的全過程數字化監控，并創造性地采用 RAS 循環水養殖體系，通過物聯網傳感器24小時實時監測水質、溶氧等指標，結合AI算法精準調控養殖環境。

據慶漁堂董事長沈杰博士透露，數字漁倉是從產供銷的角度構建新的循環水養殖。“目前整個投資2.5億元，到今年年底全部完成。”

新模式的背面是各方推動水產行業從“經驗型養殖”向“標準化養殖”轉型。“漁倉模式出池就是標準魚，上車就到前置倉，能大大降低水產的損耗、運費等，也降低我們的成本。”沈杰表示，隨著智能化、數字化在養殖過程中的全面應用，公司對人效管理、對人的經驗傳承越來越容易復制。這類模式將是水產行業未來5—10年的新發展趨勢。

吃魚可查“身份證”

過去，消費者購買一條魚，需要在菜市場用肉眼挑選，但很難辨認魚的安全。到了2.0階段，叮咚買菜研發水產配送箱，以前置倉暫養與打氧配送等方式相結合，創新推出線上活魚活蝦銷售模式。如今，叮咚買菜力圖繼續引領行業，以產地可溯、品質可控、便捷服務定義3.0。

數據顯示，“真安心魚”上線1個月以來，叮咚買菜專區商品月銷售額環比增長50%以上，精準回應了消費者普遍存在的“水產安全焦慮”。

能獲得上述成績，離不開叮咚買菜“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”為核心的方法論支撐。

在“求真溯源”環節，叮咚買菜以高于行業的嚴選標準篩選供應端商品。綠色認證、灣區認證、供港認證、農產品地理標志認證、BAP、無抗認證等均為行業內認可度較極高、審查嚴格的權威標準。平臺以這些認證或規范為基礎，對供應鏈進行動態篩選與分級管理，從源頭端確保商品具有更清晰、更可信的質量依據。

如果說求真溯源是用各項標準做初篩，檢測結果安全則是水產品的最后一道防線。叮咚買菜提出的“百日0檢出”，指被標記為“真安心魚”的品類在100天周期內的所有抽檢結果均需保持“零不合格”。

比如，“百日0檢出”要求，指被標記為“真安心魚”的品類在100天周期內的所有抽檢結果均需保持“零不合格”。

為此，叮咚買菜建立了行業內較為嚴格的多層級檢測體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉的批次檢測，以及月度不定期的定量檢測，形成覆蓋源頭、分選到倉內的全鏈路安全網。

在這樣的檢測體系下，只要出現輕微異常，相關商品批次會第一時間停賣、摘除“真安心魚”商品標簽，并進入復檢與供應商整改流程。這一執行強度，讓“百日0檢出”成為行業內較為高標準的水產質量管理要求。

據了解，叮咚買菜還將于12月試行上線“求真溯源系統”，利用數字化手段逐步實現養殖、檢測、加工、運輸等環節的信息可視化。未來，用戶可在App端查看“真安心魚”的來源、養殖方式與檢測記錄。

品類上，叮咚買菜對高風險魚類的專項攻堅力度持續加大。泥鰍因鉆泥習性導致藥殘難以控制，叮咚買菜聯合基地推進無抗養殖模式，計劃于12月在華東地區試行上線。

不僅如此，針對用戶水產“處理麻煩”的訴求，叮咚買菜近期還在全國業務范圍內率先上線水產品精加工服務，提供開背、切段、切片、去鱗、去內臟等多樣化加工選項。

在用戶側，水產品類不僅契合消費者健康飲食升級，還能激活家庭日常、節慶送禮、預制菜等多元化場景。當前各大生鮮電商平臺將水產作為標配，也是看重水產品“鮮度 + 溯源”能形成差異化競爭優勢，帶動用戶復購與連帶購買，實現一站式購物拉動客單價。特別是一些特色水產、高端海鮮，有更強的溢價能力。

水產賽道有著廣闊的市場空間。據農業農村部漁業漁政管理局數據統計，2024年，全國水產品總產量7357.59萬噸，同比增長3.39%。

“為了做好這件事，需要一個規模化的平臺，借助自身資源和定價優勢，以及企業的價值觀共同推進，缺一不可。”高全坦言道，整個體系加持下，規模化渠道的價值得到發揮，水產品的“確定性”時代也終將到來。