在距離韓國(guó)首爾以西約30公里的仁川,一家泡菜工廠仍按照30多年來的傳統(tǒng)工序腌制白菜。但近年來,老板金致恩(音譯)承受的壓力越來越大——與他合作多年的本地餐廳,正在陸續(xù)改用更便宜的中國(guó)產(chǎn)泡菜。
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目前,中國(guó)產(chǎn)泡菜賣給餐廳的價(jià)格約為每公斤1700韓元(約1.3美元),而韓國(guó)產(chǎn)泡菜的平均價(jià)格約為3600韓元(約2.7美元),幾乎高出一倍。對(duì)餐廳而言,泡菜通常是免費(fèi)附送的小菜,幾乎不可能再為此提高成本,價(jià)格自然成了最現(xiàn)實(shí)的選擇。
這種變化正在直接反映在貿(mào)易數(shù)據(jù)上。今年前10個(gè)月,韓國(guó)泡菜進(jìn)口額達(dá)到1.59億美元,已經(jīng)超過出口的1.37億美元,而其中幾乎全部來自中國(guó)。這也意味著,泡菜這一被視為“韓國(guó)國(guó)民食品”的產(chǎn)業(yè),正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。
泡菜曾經(jīng)是韓國(guó)許多家庭冬季的重要集體活動(dòng),但隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)變化,情況早已不同。如今,單人家庭比例已超過36%,在家腌泡菜的人越來越少。消費(fèi)模式逐漸轉(zhuǎn)向即食食品和外食,整體泡菜消費(fèi)量下降,但餐飲業(yè)對(duì)商業(yè)化泡菜的需求反而增加。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下,價(jià)格,而不是產(chǎn)地或制作方式,成了決定性因素。
金致恩坦言,對(duì)許多泡菜工廠來說,“只要不虧損、不倒閉,就已經(jīng)算幸運(yùn)了”。過去十年,不少同行甚至無力再投入資金升級(jí)設(shè)備,行業(yè)整體陷入低利潤(rùn)、低投資的惡性循環(huán)。
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目前,韓國(guó)約四分之三的泡菜制造商都是員工不超過四人的微型企業(yè),生產(chǎn)高度依賴人工,難以與中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)。在成本、效率和穩(wěn)定供貨能力上,本土小廠幾乎沒有優(yōu)勢(shì)。
氣候變化也在加重行業(yè)困境。傳統(tǒng)的高山白菜產(chǎn)區(qū)夏季種植條件日益惡化,導(dǎo)致旺季白菜價(jià)格有時(shí)大幅波動(dòng),進(jìn)一步壓縮泡菜廠的利潤(rùn)空間。
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為挽救本土產(chǎn)業(yè),韓國(guó)泡菜協(xié)會(huì)推出了一項(xiàng)由行業(yè)出資的補(bǔ)貼方案,向特定餐廳提供每公斤1280韓元的補(bǔ)貼,鼓勵(lì)其重新使用韓國(guó)產(chǎn)泡菜。同時(shí),協(xié)會(huì)也呼吁政府在產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、關(guān)稅審查等方面給予更多支持,試圖為本土泡菜爭(zhēng)取生存空間。
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