寒風(fēng)裹挾著桂花的清冽掠過(guò)玉林街頭,灶膛里荔枝木柴噼啪作響,蒸騰的粽香與鄰里問(wèn)候聲交織成冬至的序曲。在嶺南這座小城,冬至被喚作“米粽節(jié)”,家家戶戶浸糯米、腌五花肉,用寬大的柊葉包裹住綠豆與咸蛋黃,柴火慢熬六七小時(shí),讓果木清香滲入米粒——這口軟糯咸鮮的米粽,不僅是驅(qū)寒補(bǔ)氣的食俗,更凝結(jié)著“冬至大過(guò)年”的團(tuán)圓祈愿。當(dāng)暮色浸透騎樓巷弄,另一份溫?zé)嵴龔目图胰嗽钆_(tái)升起:落水包在沸水中翻滾,糯米皮裹著蔥蒜肉餡,黃姜染就的金黃外皮里,藏著北餃南圓的溫情變奏。下面一起來(lái)看看吧!
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冬至即將來(lái)臨,玉林有句俗話叫“冬至大過(guò)年”,據(jù)說(shuō),在冬至這天吃米粽、給親友送米粽,不僅是傳承傳統(tǒng)的習(xí)俗,也對(duì)來(lái)年寄予了美好的愿望。玉林地區(qū)在冬至?xí)r節(jié)的飲食習(xí)俗以“米粽”為核心,當(dāng)?shù)爻⒍练Q(chēng)為“米粽節(jié)”,寓意補(bǔ)益力氣、迎接新年。?米粽通常以精鹽、南乳、豉油和五香粉等為調(diào)料,餡料豐富多樣,包括豬肉、海味、綠豆、荷包豆、栗子和花生等,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間柴火熬煮后,糯米軟糯與餡料香氣融合,口感層次分明。?這一習(xí)俗承載著“冬至大過(guò)年”的傳統(tǒng)觀念,人們通過(guò)制作和分享米粽表達(dá)對(duì)團(tuán)圓和來(lái)年豐收的期盼。
米粽最熱乎好吃就是剛出鍋的那一刻:肉餡完全浸化,熟透了的肥肉徹底軟爛,變成流動(dòng)的豬油,油脂充分滲入每一粒糯米,入口即化,讓平時(shí)不吃肥肉的人也低頭臣服;瘦肉部分咸香而有嚼勁,搭配口感綿密的綠豆,糯米還沾著粽葉的淡淡清香……這一口下去,口感層次豐富,不僅滿足了味蕾,也應(yīng)了冬至的景。
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在玉林下屬的博白、陸川等縣,客家人則有食用“落水包”的獨(dú)特傳統(tǒng)。落水包是一種特大的湯圓狀食品,外皮由糯米粉或加入黃姜汁的糯米粉與粘米粉揉制而成,口感軟糯有彈性;餡料多以瘦肉、蔥、蒜、芹菜、香菜和花生等炒制,講究鮮香與韌性。? 落水包也叫“落水狗”,這是因?yàn)樵诳图野l(fā)音里,“落水餃”與“落水狗”諧音。如北方冬至餃子唱主角一樣,家家戶戶在冬至這天都會(huì)制作落水包。制作時(shí)先把揉搓好的糯米團(tuán)煮至全熟,撈出與生糯米粉充分混合,制作出勁道有彈性的落水包糯米外皮。把瘦肉、蔥、蒜、芹菜、香菜等食材按照一定比例剁碎。肉餡先炒至噴香干爽,再加入其余配料,倒入調(diào)味料調(diào)味,控制火候炒餡料至七、八成熟,留其二、三分生鮮味。
落水包也可以捏成餃子月牙形,也可以做成包子圓形,將落水包放鍋里像餃子一樣的煮開(kāi),浮起來(lái)就表示熟了。 落水包可水煮、蒸或煎食,其中博白地區(qū)偏好傳統(tǒng)水煮方式,而陸川的落水包常煎至外皮微脆,風(fēng)味更添層次。?這一習(xí)俗強(qiáng)調(diào)家庭團(tuán)聚,常需多人協(xié)作制作,象征團(tuán)圓與家的味道。? 此外,冬至期間玉林部分地區(qū)也會(huì)食用湯圓,尤其是彩色湯圓(如菠菜綠、南瓜黃、紫薯紫),作為應(yīng)季食品增添節(jié)日氛圍。?
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當(dāng)夜幕籠罩玉林街巷,家家戶戶的米粽香與落水包的暖意仍在空氣中流淌,那不僅是舌尖上的滿足,更是對(duì)“冬至大過(guò)年”最鮮活的詮釋。 一口軟糯咸香的米粽,裹著祖輩的智慧與親情的溫度;一碗圓潤(rùn)的落水包,承載著客家人“北餃南圓”的溫情變奏。 這些食物,早已超越了節(jié)令的儀式感,化作玉林人心中團(tuán)圓的符號(hào)——在冬至的寒夜里,它們用最樸素的方式,訴說(shuō)著對(duì)土地、對(duì)家族、對(duì)來(lái)年順?biāo)斓纳钌罹鞈佟?/p>
小伙伴們,你家鄉(xiāng)冬至吃什么傳統(tǒng)食物呢?
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