玉林冬至“雙寶”：米粽落水包，吃出地道年味

寒風(fēng)裹挾著桂花的清冽掠過(guò)玉林街頭，灶膛里荔枝木柴噼啪作響，蒸騰的粽香與鄰里問(wèn)候聲交織成冬至的序曲。在嶺南這座小城，冬至被喚作“米粽節(jié)”，家家戶戶浸糯米、腌五花肉，用寬大的柊葉包裹住綠豆與咸蛋黃，柴火慢熬六七小時(shí)，讓果木清香滲入米粒——這口軟糯咸鮮的米粽，不僅是驅(qū)寒補(bǔ)氣的食俗，更凝結(jié)著“冬至大過(guò)年”的團(tuán)圓祈愿。當(dāng)暮色浸透騎樓巷弄，另一份溫?zé)嵴龔目图胰嗽钆_(tái)升起：落水包在沸水中翻滾，糯米皮裹著蔥蒜肉餡，黃姜染就的金黃外皮里，藏著北餃南圓的溫情變奏。下面一起來(lái)看看吧！

冬至即將來(lái)臨，玉林有句俗話叫“冬至大過(guò)年”，據(jù)說(shuō)，在冬至這天吃米粽、給親友送米粽，不僅是傳承傳統(tǒng)的習(xí)俗，也對(duì)來(lái)年寄予了美好的愿望。玉林地區(qū)在冬至?xí)r節(jié)的飲食習(xí)俗以“米粽”為核心，當(dāng)?shù)爻⒍练Q(chēng)為“米粽節(jié)”，寓意補(bǔ)益力氣、迎接新年。?米粽通常以精鹽、南乳、豉油和五香粉等為調(diào)料，餡料豐富多樣，包括豬肉、海味、綠豆、荷包豆、栗子和花生等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間柴火熬煮后，糯米軟糯與餡料香氣融合，口感層次分明。?這一習(xí)俗承載著“冬至大過(guò)年”的傳統(tǒng)觀念，人們通過(guò)制作和分享米粽表達(dá)對(duì)團(tuán)圓和來(lái)年豐收的期盼。

米粽最熱乎好吃就是剛出鍋的那一刻：肉餡完全浸化，熟透了的肥肉徹底軟爛，變成流動(dòng)的豬油，油脂充分滲入每一粒糯米，入口即化，讓平時(shí)不吃肥肉的人也低頭臣服；瘦肉部分咸香而有嚼勁，搭配口感綿密的綠豆，糯米還沾著粽葉的淡淡清香……這一口下去，口感層次豐富，不僅滿足了味蕾，也應(yīng)了冬至的景。

在玉林下屬的博白、陸川等縣，客家人則有食用“落水包”的獨(dú)特傳統(tǒng)。落水包是一種特大的湯圓狀食品，外皮由糯米粉或加入黃姜汁的糯米粉與粘米粉揉制而成，口感軟糯有彈性；餡料多以瘦肉、蔥、蒜、芹菜、香菜和花生等炒制，講究鮮香與韌性。? 落水包也叫“落水狗”，這是因?yàn)樵诳图野l(fā)音里，“落水餃”與“落水狗”諧音。如北方冬至餃子唱主角一樣，家家戶戶在冬至這天都會(huì)制作落水包。制作時(shí)先把揉搓好的糯米團(tuán)煮至全熟，撈出與生糯米粉充分混合，制作出勁道有彈性的落水包糯米外皮。把瘦肉、蔥、蒜、芹菜、香菜等食材按照一定比例剁碎。肉餡先炒至噴香干爽，再加入其余配料，倒入調(diào)味料調(diào)味，控制火候炒餡料至七、八成熟，留其二、三分生鮮味。

落水包也可以捏成餃子月牙形，也可以做成包子圓形，將落水包放鍋里像餃子一樣的煮開(kāi)，浮起來(lái)就表示熟了。 落水包可水煮、蒸或煎食，其中博白地區(qū)偏好傳統(tǒng)水煮方式，而陸川的落水包常煎至外皮微脆，風(fēng)味更添層次。?這一習(xí)俗強(qiáng)調(diào)家庭團(tuán)聚，常需多人協(xié)作制作，象征團(tuán)圓與家的味道。? 此外，冬至期間玉林部分地區(qū)也會(huì)食用湯圓，尤其是彩色湯圓（如菠菜綠、南瓜黃、紫薯紫），作為應(yīng)季食品增添節(jié)日氛圍。?

當(dāng)夜幕籠罩玉林街巷，家家戶戶的米粽香與落水包的暖意仍在空氣中流淌，那不僅是舌尖上的滿足，更是對(duì)“冬至大過(guò)年”最鮮活的詮釋。 一口軟糯咸香的米粽，裹著祖輩的智慧與親情的溫度；一碗圓潤(rùn)的落水包，承載著客家人“北餃南圓”的溫情變奏。 這些食物，早已超越了節(jié)令的儀式感，化作玉林人心中團(tuán)圓的符號(hào)——在冬至的寒夜里，它們用最樸素的方式，訴說(shuō)著對(duì)土地、對(duì)家族、對(duì)來(lái)年順?biāo)斓纳钌罹鞈佟?/p>

小伙伴們，你家鄉(xiāng)冬至吃什么傳統(tǒng)食物呢？