北京
又到年末了。
商場里掛起彩燈，朋友們開始約著聚會，空氣里彌漫著一種溫暖的期待；這個時候，總會特別想吃點甜的。
比如一只馬卡龍，一只非常好吃的馬卡龍。
咬下去，外層酥脆，內里濕潤綿密，最驚艷的是中間的雙層夾餡；像冰淇淋般絲滑輕盈，裹著恰到好處的驚喜。
若是再搭配上熱茶或者咖啡，便會突然發現，原來節日應有的甜蜜，應該是這樣的：
甜美、豐盈、滿足，卻不會過于厚重或甜膩。
今年圣誕前夕，這枚讓廚友們念念不忘一整年的馬卡龍。
帶著十種驚艷口味和限定的圣誕小鹿造型，終于限時回歸。
我有個簡單的夢想：
做好吃的東西，給想吃的人
這個故事要從九年前說起。
還記得阿紅嗎？我們在廚房故事里曾經采訪過的女孩。
阿紅的「廚房故事」傳送門：
辭掉穩定的工作，一個人飛往巴黎，考進了傳說中的法國藍帶；畢業后，她也沒有回國，反而在巴黎開起了自己的甜點工作室。
阿紅的藍帶畢業證書
但在嘗遍、做遍各類法式甜點后，她選擇潛下心來鉆研一個最難的課題，馬卡龍。
畢竟溫度差一度、濕度差一點、手法差一分，這枚小小的杏仁圓餅就會用各種方式“翻車”。
馬卡龍失敗的可能性有千百種：裙邊過大或小、不起裙邊、餅皮歪斜或空心、爆頭或開裂……
但真正的挑戰，在做成功第一枚完美餅皮后才剛剛開始。
“我發現，傳統的馬卡龍對很多中國客人來說，太甜了”，阿紅說。
于是她開始思考：能不能做一枚中國人真正愛吃的馬卡龍？
一個藍帶甜點師的
「馬卡龍」實驗
一場長達五年的實驗開始了。
她放棄了當時正流行的五彩馬卡龍，堅持做“素馬”，也就是用天然食材的顏色，而不是人工色素。
人工色素雖然能讓馬卡龍賣相更加艷麗，客戶也更有記憶點，卻未必健康。
阿紅的馬卡龍全都選擇更健康安全的天然著色食材，比如可可粉、咖啡粉等。
而為了解決馬卡龍甜膩的問題，她更是創造性地發明了“雙層夾餡，餡中藏餡”的結構。
制作兩層夾餡，技術比一層要更費時、費精力，但整體的口味層次卻豐富得多。
兩層絲滑的奶油夾餡之間，藏著各種風味帶來的驚喜：酒漬櫻桃、無花果果凍、啵啵橙……
厚餡料能夠中和餅皮本身的甜度，質地更如冰淇淋般絲滑，再由包藏的夾心來上會心一擊。
制作過程如此用心，在用料上自然也從不馬虎。
所有原料都是優中選優：法國鐵塔淡奶油、法芙娜巧克力、美國杏仁粉、韓國白砂糖……
為什么它比法甜名店
更合中國胃？
我司資深買手第一次吃到這枚馬卡龍時，脫口而出：“比在Pierre Hermé吃到的更驚艷”。
這不是夸張。PH的馬卡龍當然優秀，但對很多中國胃來說，依然偏甜。
而這枚馬卡龍的甜度平衡做得極其精妙——
它沒有為了迎合“不甜”而犧牲風味，而是在濃郁與清爽之間找到了最佳平衡點。
秘訣就在那個“餡中餡”的結構里，每一枚馬卡龍都有完美的三層體驗：
外層酥脆，完美嘭起的杏仁餅皮，帶著堅果香氣；中層絲滑，兩層冰淇淋般的奶油夾餡，輕盈綿密；再來上一個夾心，完美。
我們曾做過一次盲測，在跟眾多網紅必吃款的PK中，阿紅的馬卡龍以7.86高分遙遙領先。
其余所謂必吃款的口味分是4-5分。
評價出奇地一致：“原來馬卡龍可以這么好吃”、“層次太豐富了”、“吃完完全不膩”。
現在，阿紅在上海經營著一家低調但口碑極好的線下甜品店「The Red Patisserie」。
她幾乎把所有精力都投入到這枚小小的圓餅上，每一枚馬卡龍，都要經過她的親自檢驗。
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這枚被我們戲稱為“雙層夾心小漢堡”的馬卡龍，就這樣誕生了。
今年，阿紅更是將口味擴展到了十種。
甚至還為圣誕季特制了小鹿造型的馬卡龍，可愛得讓人舍不得吃。
十種口味，
每一枚都是驚喜 。
微醺開心果。
選用伊朗綠開心果，夾心配特制無花果果凍，保留一絲櫻桃白蘭地的酒味，微醺怡情。
抹茶·五十鈴。
濃郁純正抹茶，不需要再額外搭配其它，反而破壞這份純粹。五十鈴的美妙，簡單卻不容忽視。
可可脆心。
濃郁的巧克力奶醬，夾心配以酒漬櫻桃來減輕巧克力的厚重，粒粒脆珠大大提升口感層次。
咸焦糖。
第一口帶出焦糖的香氣，后續加入的咸黃油增添味覺碰撞，不齁甜，若有似無的海鹽點綴，是法甜經典口味。
茉莉奶酪。
這是大受歡迎的清新款，帶著恰恰好的茉莉香。一小塊微咸乳酪做配角，回味中有余香。
臨安小核桃。
作為主味的臨安小核桃，是不常用在甜品里的堅果，但表現力絲毫不遜其它。濃郁香甜，附上一丟丟肉桂香，很秋天。
伯爵波波橙。
醇厚的伯爵紅茶，因為帶有佛手柑的特殊芳香，顯得爽氣利落。波波橙是一顆顆指橙果肉，增添了一些調皮。
奶鹽菠蘿。
奶酪醬搭配新鮮熬制菠蘿香草，特意保留果肉的口感，留一些小神秘，菠蘿味中還有彩蛋喲~
貓山王榴蓮。
精選貓山王鮮果肉制作，只要愛吃榴蓮，必定會喜歡這款。
牛油果芥末。
大膽創新的組合，牛油果的綿密與芥末的微辛奇妙融合。
手工的溫度，
限量的誠意
馬卡龍的制作，至今無法被機器完全替代。
擠面糊時手腕的力度、晾皮時需要的時間、烘烤時對溫度的感知，這些都需要經驗，需要手感，需要時間。
這也意味著，每一批產量都有限。
阿紅和她的團隊，每天最多只能制作一定數量的馬卡龍，確保每一枚都達到標準。
而小鹿造型的可可脆心馬卡龍，因為是手工塑形，產量更是稀少。
這次圣誕季回歸，只有前50盒能在圣誕前發出，超出的訂單需要等待。
去年開團時，很多廚友沒搶到，在社群里問了好幾個月：“什么時候再上？”
今年我們提前做了準備，但按照往年的經驗，依然會很快售罄。
如果你正在為年末聚會尋找一份特別的甜點，或者想給自己一份節日的犒賞。
真的，The Red馬卡龍值得。
他們也喜歡這枚馬卡龍。
上次開團的馬卡龍，小伙伴們吃過都喊著想再買。
好的產品一入口就能分辨得出來。
往下滑查看更多「馬卡龍買家反饋」
! 來點好味道!
The Red 馬卡龍
￥208 / 9只裝
（含麋鹿造型馬卡龍）
￥268 / 12只裝
（不含麋鹿造型馬卡龍）
物流：順豐冷鏈
儲存方法及保質期：冷藏保存5天或冷凍保存2周（保質期從快遞發出之日起計）
食用方法：提前取出室溫自然回溫10-15分鐘即可食用
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買手：鹿鹿
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