“媽媽廚房”覆蓋高新區(qū)六成學(xué)校，家長參與守護(hù)學(xué)生“舌尖安全”

早上7:30，成都教科院附中一街校區(qū)的食堂后廚已是一片忙碌。 水聲嘩啦，菜刀輕快。食堂員工劉阿姨正熟練地將洗凈的蔬菜碼放整齊，“每一片葉子都要仔細(xì)看，黃了、爛了的必須摘掉。” 劉阿姨身份特殊，她不僅是食堂的員工，還是家長——學(xué)校一位一年級(jí)學(xué)生的母親。在她身旁，幾位同樣身份的“媽媽員工”正分工協(xié)作，切配、搬運(yùn)、準(zhǔn)備餐盒，蒸汽氤氳中，是她們專注的側(cè)影。 這里是成都高新區(qū)推廣的“媽媽廚房”的一角——家長的身份不再是校園餐飲的“旁觀者”，而是“參與者”乃至“守護(hù)者”。目前，高新區(qū)食堂從業(yè)人員中家長數(shù)達(dá)200余人，占比8.4%，已覆蓋當(dāng)?shù)?0%的中小學(xué)。

▲食堂內(nèi)的情景

從“不放心”到“親手做”

環(huán)節(jié)清楚了，心里也踏實(shí)了

“初衷就是想破解校園食品安全的信任難題。”成都教科院附中一街校區(qū)分管負(fù)責(zé)人道出原委，“家長能親自動(dòng)手，把食材變成飯菜，這種參與和監(jiān)督是最直接有力的。”

為此，學(xué)校食堂招工特地面向家長開放。招聘、培訓(xùn)流程與其它類型員工一樣嚴(yán)格，年齡要求通常為女性55歲、男性60歲以下。對(duì)于家長員工還有別的要求。“我們最看重的是責(zé)任心與愛心。”負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，入職后，家長員工會(huì)由指定的師傅帶領(lǐng)，從食材驗(yàn)收、切配到加工，經(jīng)過全流程一個(gè)月的跟崗培訓(xùn)與考核，合格方能正式上崗。“我們學(xué)校食堂員工中‘家長員工’的比例，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)40%以上。”

“以前心里總沒底，現(xiàn)在親自參與，洗菜、打餐，每個(gè)環(huán)節(jié)都清清楚楚，特別踏實(shí)。”已成為食堂幫廚的馮女士說。這份“踏實(shí)”還由她傳遞給了更多家長：“有我這個(gè)‘內(nèi)部員工’，學(xué)校食堂的安全標(biāo)準(zhǔn)從我這里向大家口口相傳，家長們也都更加放心了。”

▲食堂內(nèi)的情景

學(xué)校食堂也從家長那里得到更多的反饋建議，如分年段調(diào)整菜品口味。一系列改變帶來顯著變化：校園餐飲滿意度調(diào)查已從過去的80%多，穩(wěn)步提升至97%以上。

從“局外人”到“共建者”

搭起“家校共育”的溝通橋梁

面對(duì)家校之間的其他一些分歧，“媽媽廚房”也正在成為實(shí)在的溝通橋梁。

附中一街校區(qū)分管負(fù)責(zé)人分享了一個(gè)故事：一位二年級(jí)的媽媽曾因菜品中的豆瓣醬產(chǎn)生疑慮。學(xué)校沒有止于解釋，而是邀請(qǐng)她深入了解整個(gè)流程和營養(yǎng)搭配。最終，這位媽媽選擇加入“媽媽廚房”，“親自參與后，她不僅了解了學(xué)校菜品設(shè)置的初衷，還幫我們向其他家長解釋。”

后來，除了孩子的吃飯問題，這位媽媽還非常積極參與學(xué)校的其他各項(xiàng)活動(dòng)，家庭講座、校園運(yùn)動(dòng)會(huì)各種場合都踴躍報(bào)名。

“所以‘媽媽廚房’的意義，遠(yuǎn)不止于一方灶臺(tái)。”成都教科院附中一街校區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“這是一個(gè)充分的家校共建共育過程，家長親身參與、親身體驗(yàn)，才能真切了解學(xué)校的日常運(yùn)作。他們將這份理解的聲音傳遞出去，便能形成積極正向的傳播效應(yīng)，推動(dòng)家校關(guān)系形成良性循環(huán)。”

▲“媽媽廚房”工作人員

未來，學(xué)校計(jì)劃進(jìn)一步拓展“媽媽廚房”模式，歡迎更多家長參與低年級(jí)教室分餐，甚至考慮吸納居住在社區(qū)、有廚藝專長的居民加入廚師隊(duì)伍，“理想狀態(tài)下，‘家長員工’比例是達(dá)到50%，讓每個(gè)年級(jí)都有自己的代表。”

從“透明”走向“開放”

全鏈條、多維度守護(hù)“舌尖安全”

“媽媽廚房”的平穩(wěn)運(yùn)行，離不開堅(jiān)實(shí)的制度與財(cái)政保障。高新區(qū)教育體育局不僅建立了食堂從業(yè)人員獎(jiǎng)懲機(jī)制，每年更由區(qū)級(jí)財(cái)政新增約400萬元專項(xiàng)資金用于食堂從業(yè)人員獎(jiǎng)勵(lì)。

這僅是高新區(qū)構(gòu)建“校園餐放心工程”的一環(huán)。除了“媽媽廚房”，高新區(qū)還通過統(tǒng)一采購詢價(jià)、陽光驗(yàn)收、后廚開放日、數(shù)字食堂等組合拳，深化校園餐管理。

在泡桐樹小學(xué)天府校區(qū)，每天早上，經(jīng)統(tǒng)一招采的供應(yīng)商將新鮮食材送到食堂，經(jīng)過驗(yàn)收間智能秤準(zhǔn)確稱量，這些食材才會(huì)被初步處理，再進(jìn)入后廚。從驗(yàn)收到烹飪，再到餐桌，全過程處于“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的監(jiān)控之下。家長們只要輕點(diǎn)手機(jī)，便可隨時(shí)查看食堂的衛(wèi)生情況、食材清單乃至營養(yǎng)成分分析。

監(jiān)督不止于“線上”。每天午餐時(shí)段，各校領(lǐng)導(dǎo)與老師都會(huì)走進(jìn)食堂，與學(xué)生們同桌共餐，吃同一鍋飯菜。“只有作為用餐者，才能真實(shí)感受飯菜分量、溫?zé)岷涂诟校欠穹弦蟆！痹诟街幸唤中^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，這種日復(fù)一日的陪伴，恰是對(duì)“媽媽廚房”理念的無聲呼應(yīng)——以身作則，用行動(dòng)詮釋責(zé)任。作為學(xué)校管理者的擔(dān)當(dāng)與家長對(duì)孩子飲食健康的關(guān)切，在守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”這一共同目標(biāo)上，才能更好達(dá)成共識(shí)。

為確保監(jiān)督視角的多元與開放，高新區(qū)還積極引入外部力量。“我們組織開展了校園餐監(jiān)督大使聘任儀式暨‘后廚開放日’活動(dòng)，特邀8名‘兩代表一委員’、5名媒體記者及2名網(wǎng)紅達(dá)人擔(dān)任監(jiān)督大使，全面參與校園餐監(jiān)督工作。”高新區(qū)教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旨在構(gòu)建一個(gè)社會(huì)力量廣泛參與的監(jiān)督新格局。

紅星新聞?dòng)浾?張瑾 朱馨月 呂文豪

編輯 鄧旆光 審核 官莉