50元一位的自助餐為啥吃不回本？

50元一位的自助餐為啥吃不回本？商家的“精準引導”，比你想象的更精明

50元一位的自助餐為啥都吃不回本呢？如今的自助餐早不是當年人均200元吃豪華海鮮城的光景，從99元的市井火鍋自助，到298元的星級日料放題，再到599元的戰(zhàn)斧牛排海鮮宴，價格跨度堪比過山車，但“吃不回本”的結論卻出奇的統(tǒng)一。明明我們抱著“多吃一口是一口”的戰(zhàn)斗心態(tài)，卻永遠贏不過商家的算盤，這到底是為什么？

早在上世紀80年代，中國的自助餐還是個稀罕物，只在涉外酒店里有，名叫“冷餐會”，主打一個高端大氣。那時候的自助餐是真的誠意滿滿，三文魚是現切的厚片，牛排是原切的整塊，連水果都是當季最甜的品種。畢竟面向的是外國游客和高收入人群，賺的是高端體驗費。但真正讓自助餐走進尋常百姓家的，還是2000年后的海鮮自助潮。那時候物流發(fā)展快，冷凍海鮮價格降下來，商家們瞅準機會，打出了“百元吃遍海鮮”的口號，瞬間引爆自助市場。螃蟹、蝦爬子、扇貝堆得像小山，雖然大多是冷凍的，但架不住量足，確實有不少人能靠著專攻海鮮吃回成本。那時候的商家，賺的就是走量的錢，靠薄利多銷開拓市場。

但從2015年開始，自助餐就悄悄變味了。房租、人工成本蹭蹭漲，海鮮價格也起起落落，靠“量大管飽”的老路子賺不到錢了。商家們開始玩起了精細化運營，不是減少食材量，而是換著花樣讓你“少吃貴的，多吃便宜的”。現在的自助餐，本質上已經從“自助取餐”變成了“精準引導消費”的商業(yè)模型。

很多人以為自助餐的套路是食材不新鮮，但現在的商家早就不敢玩這么低級的手段了，畢竟食品安全是紅線。真正的套路，是那些讓你不知不覺吃撐的設計。你有沒有發(fā)現，不管是哪家自助餐，進門第一眼看到的永遠是這些東西：水果、沙拉、面包、糕點、炒飯、炒面，還有五顏六色的甜飲料。因為人在剛進門時的食欲最旺盛，但注意力很容易被色彩鮮艷、種類豐富的食物吸引。等你吃了半盤炒飯、兩塊蛋糕，胃里已經占了1/3的空間，再去取貴的海鮮、牛排時，早就沒那么大胃口了。

現在大部分自助餐都有限時規(guī)定，比如用餐時間2小時，有的甚至只有1.5小時。很多人看到限時就會慌起來，覺得“得趕緊吃，不然虧了”，結果反而吃不多了——因為人在快速吃東西的時候，消化系統(tǒng)會變慢，食欲也會下降。而且商家搞限時還有一個目的，就是提高翻臺率。畢竟自助餐的翻臺率越高，賺的錢越多。2小時的限時能讓一桌客人吃完趕緊走，下一桌馬上就能坐進來。但對消費者來說，限時更像個“催命符”，讓你沒法從容地專攻貴菜，只能亂拿一通，最后吃的全是便宜貨。

那難道就沒有辦法在自助餐吃回本嗎？答案是有，但沒必要。真正能在自助餐吃回本的只有兩種人：一種是專業(yè)的大胃王，他們的胃容量是普通人的2~3倍，而且消化能力極強，能精準地專攻高價食材，不碰任何碳水和飲料；另一種是從事餐飲行業(yè)的人，他們知道哪些食材成本高，哪些是陷阱，能避開商家的套路。但對普通人來說，這兩種能力都不具備，強行追求回本只會損傷身體，得不償失。

所以，自助餐從來都不是讓你“吃夠本”，而是讓你“吃到多樣性”。平時你可能不會同時吃海鮮、牛排、火鍋、甜品，但在自助餐里，你可以一次性嘗到多種食物，滿足自己的好奇心和口腹之欲，這才是自助餐的真正意義。