一碗手工羅店魚丸湯的溫度：探訪公園里的“三少”健康食堂

“王老伯，今朝魚丸湯鮮得眉毛掉下來，快嘗嘗看！”中午11時不到，境享·高境社區食堂的取餐區已排起隊來。隊伍最前頭的王老伯接過一碗熱氣騰騰的羅店魚丸湯，乳白色的湯面上浮著翠綠的蔥花，五六顆白玉般的魚丸半沉半浮。他湊近碗邊小心吹了吹，抿了一口湯，滿足地瞇起眼睛：“就是這個味道！魚湯鮮，魚丸彈，冬天來一碗，從頭暖到腳。”這是冬日午間寶山新境地公園里社區食堂尋常又溫暖的一幕。

健康+美味

這碗備受青睞的手工魚丸湯，生動體現了食堂“少油、少鹽、少糖”健康理念。“我們的‘三少’不是清淡無味，而是讓家常菜更健康。”食堂主管侯玉潔指著明檔廚房里正在翻炒的菜肴介紹。雞汁百葉包（9元）清鮮入味，絲瓜毛豆（9元）咸淡適口，清蒸鱸魚（20元）肉質嫩滑——這些“三少”菜品在餐臺上格外受歡迎，持“上海市敬老卡”的老人還可享受菜價八五折優惠。

“你試試這個紅燒肉。”王老伯熱情地向鄰座推薦，“顏色亮，味道濃，但盤子底不膩，吃起來負擔小。”這正是食堂的用心之處：在保留本幫菜濃油赤醬風味的同時，通過工藝調整減少油鹽糖的用量。這樣的健康考量還延續到年夜飯中：去年推出的518元和888元套餐，包含紅燒肉燒鮑魚、走油蹄膀等大菜，用料做法健康，節日氛圍不減，結果被預訂一空。據透露，今年年夜飯項目已在籌備中，“好些老客人已經來打聽菜單了”。

手工+應時

除了健康理念，社區食堂還講究“手工”與“應時”。魚丸湯里的魚丸全是師傅每天手工摔打制成，口感扎實彈牙；售價19元的臺州豆腐燴魚肚，豆腐嫩滑，魚肚鮮美，都是居民口耳相傳的“隱藏美味”。天氣轉冷，羊肉砂鍋隨即上線，應季的食材，親民的價格，默默守護著社區餐桌的日常溫暖。

為讓居民隨時吃上熱乎飯，食堂使出了“雙重法寶”：一方面啟用蒸汽保溫臺，飯檔時段全程100℃保溫，牢牢鎖住飯菜溫度；另一方面“小鍋勤炒、分批補菜”，盯著餐臺菜品余量隨時上新，既避免了食材浪費，又能保證每一位居民端到手里的飯菜都熱乎滾燙。

價廉物美的包子饅頭，是許多居民一囤一大袋的“硬通貨”。面點窗口前，李阿姨正將十幾個刀切饅頭和蕎麥饅頭裝進購物袋：“刀切饅頭0.6元一個，蕎麥和雜糧的1.5元一個，這敬老價比外面便宜多了，買回去當早飯。”

食堂+客堂

調料臺旁那本卷了邊的意見簿，記錄著更多日常互動：“希望增加綠葉菜”“包子餡可以再多點”……每條建議旁都有食堂的回復。“‘三少’健康菜單就是看了居民意見簿上的意見后專門定制的，所以居民覺得我們這里就像是‘自己家的廚房’。”侯玉潔說。

午后，非就餐時間的食堂依然熱鬧。幾位老人坐在窗邊，就著公園景致聊天。三四點孩子們下課了，也會被爺爺奶奶帶來做作業，“這里可不光是吃飯的地方。”剛剛過去的“雙十一”“雙十二”，食堂雖然沒有搞啥促銷，但卻精心準備了免費愛心餐，送到社區高齡、獨居老人家中。

從一碗手工魚丸湯的健康考量，到一袋饅頭的實惠安心，從一次愛心餐的送達，到意見簿上的每一筆回復——這家藏在公園里的社區食堂，正用最樸素的“加減法”，為美味減去多余負擔，為生活加上溫情重量，烹調出一年四季最持久的好滋味。

原標題：《一碗手工羅店魚丸湯的溫度：探訪公園里的“三少”健康食堂|上海寶藏社區食堂》

欄目編輯：趙菊玲

來源：作者：新民晚報 郭劍烽