人均百元吃個(gè)“氛圍飽”，云貴川Bistro的“氛圍稅”你交了嗎？

菜量不夠，三兩價(jià)格讓你心顫，人均一百五只吃了個(gè)氛圍飽。你為云貴川Bistro交過“氛圍稅”嗎？

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，走進(jìn)任何一家云貴川Bistro，你就會陷入一種熟悉的困惑。墻上掛著扎染布，角落的綠植半枯不死，燈光昏暗得像點(diǎn)了幾十年。還有一套精心計(jì)算的粗糙感，把你帶入一個(gè)奇妙的場景，讓你分不清是來吃飯的還是參加一場溶洞探險(xiǎn)，主打一個(gè)讓你找不著北的同時(shí)，優(yōu)雅地把錢花了。

Bistro是啥？簡單說就是有格調(diào)和“裝腔作勢”的小館子，核心就是輕松、好吃、還能喝酒。當(dāng)這種輕松的模式撞上極具個(gè)性的云貴川風(fēng)味，混入特色食材和創(chuàng)意調(diào)飲，瞬間化身“中式漂亮餐”，完美擊中年輕人的社交神經(jīng)。數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)，行業(yè)報(bào)告與餐飲平臺數(shù)據(jù)顯示，云貴川Bistro的消費(fèi)主力正是20~35歲的年輕人，他們追求的正是比正式餐廳松弛、比大排檔有格調(diào)的“第三空間”——好吃、有氛圍，還能出片兒。

理想很豐滿，但現(xiàn)實(shí)呢？

翻開菜單，仿佛在閱讀一本云貴川“地名博覽會”，川西臘鹵鴨舌和傣味檸檬蝦也能擠作一桌兒。盤子大到能遮臉，菜量卻只夠一筷子。菜單上的“空運(yùn)菌菇”，可能只是你的美好想象；“祖?zhèn)鳌钡乃釡珳祝赡軄碜匀f能電商。

更離譜的是，為了搭配紅酒，連折耳根都被磨平了棱角，去除了“腥氣”，失去了靈魂。說它是云南菜，它不夠正宗；說它是小酒館菜，又太花哨；說它是創(chuàng)意菜，創(chuàng)意就全用在取名兒上。

為什么大家都愛叫自己Bistro，而不是云南菜館或者貴州飯店？因?yàn)锽istro這個(gè)標(biāo)簽兒自帶一種“不較真兒”的松弛感，它賣的是氛圍和概念。菜量小，叫“分享裝”，是情調(diào)；口味不正宗，叫“創(chuàng)意融合”，是想法。貼上Bistro，硬傷瞬間變成了特色。

可是，這還只是表象。為什么我們一邊吐槽，一邊心甘情愿地付錢？仔細(xì)想想，我們走進(jìn)云貴川Bistro，期待的早就不是一頓飯，而是一個(gè)精準(zhǔn)擊中我們需求的“情緒解決方案”。

你買的第一樣?xùn)|西，叫“味覺越獄”。發(fā)酵的酸湯滾燙，山野的香料撲鼻，強(qiáng)烈的酸辣鮮香，就像一次對麻木味蕾的突然襲擊。這種冒險(xiǎn)的刺激感，是我們在標(biāo)準(zhǔn)化生活里最稀缺的東西。“發(fā)酵”、“山野”、“原生”這些詞兒本身就是承諾，它巧妙對接了我們對輕負(fù)擔(dān)、原生態(tài)生活的想象。吃下去的是味道，也是我們“很懂生活”的自我確認(rèn)。

扎染布、少數(shù)民族紋樣與現(xiàn)代都市街景疊加，云貴川Bistro用裝修、敘事和氛圍，在鋼筋水泥中構(gòu)建可消費(fèi)的“詩與遠(yuǎn)方”。吃的是文化和故事感，即便你從未去過那片土地。

Bistro里的酒比餐廳認(rèn)真，卻比酒吧隨意。“微醺”不是買醉，是年輕人想短暫逃離壓力又不想完全失控的心理需求。這里不像高級餐廳拘謹(jǐn)，也不像大排檔喧鬧，餐與酒的儀式提供了一種有格調(diào)的松弛和恰到好處的陪伴。

所以，我們和云貴川Bistro的關(guān)系，從來不是簡單吃飯，而是一場心照不宣的“共謀”。我們吐槽的“價(jià)高量少”，和我們追捧的“出片、有格調(diào)”，其實(shí)是同一枚硬幣的兩面。

下次當(dāng)你坐在那里，別再問這頓飯值不值，你該問的是：今晚，我為我的情緒、我的朋友圈、我逃離平庸生活的兩小時(shí)付的錢，到位了嗎？

好了，說到這兒，對云貴川Bistro是愛是恨，相信大家心里都有數(shù)。在為“氛圍感”買單的路上，你走到哪一站了？