上海人冬至吃啥？從湯團餛飩年糕到蹄髈，冬至儀式感正慢慢淡化

12月21日是冬至，在冬至這天，上海人有什么飲食習慣呢？本期新聞晨報《上海會客廳》節目，采訪了文化界人士和市民朋友，聽聽他們對冬至飲食習慣的分享。

老字號王家沙總店，師傅們在包餛飩和湯團（12月21日拍攝）
七寶湯團徐匯店，師傅在根據外賣訂單盛湯團到盒中
老字號美新點心店，市民在排隊（12月21日拍攝）

位于南京西路的老字號王家沙總店，市民正在排隊購買手工包制的湯團，一位阿姨從青浦趕來，她告訴記者，花160元買了5盒湯團，準備帶給住在市中心的老母親。

在七寶湯團徐匯店，不少顧客坐在店里焦急等待湯團出鍋，一位收銀員告訴顧客，堂吃湯團至少要等15分鐘。記者注意到，外賣單子不少，一位師傅正在根據外賣訂單盛湯團到打包盒中。

在老字號美新點心店，堂吃和外賣的兩條隊伍一直排到了陜西北路上，有市民買了幾百元的湯團和餛飩。店經理王森林告訴記者，今天要包兩萬到三萬只。

有市民在美新點心店買了幾百元的湯團和餛飩

海派文獻研究專業人士、閔行區圖書館副研究館員孫鶯，查閱大量報刊資料特別是老報紙后發現：上海的冬至風俗，有“肥冬痩年”“沒有冬至夜，沒有凍一夜”等說法。在飲食習慣上，上海人老底子在冬至這一天，有蒸冬至團、搓粉圓、飲分冬酒之俗。

冬至團，用糯米和粳米粉范而為團，大如茶甌。餡料有白糖豆沙或咸菜或肉脯，富貴人家，則以火腿或玫瑰薄荷木樨糖醬，和以整塊豬油，入口鮮甜，香生頰輔。滬人皆以之饋贈戚友，作為冬至禮物。至今上海的七寶地區還有此俗。

搓粉圓就是把糯米粉搓成小湯圓，供奉神祇及祖先。祭祀完畢，則加以糖霜，與家人分食。滬諺有“冬至大如年”之說法，故江浙滬地人家，都會在冬至這一天，備制湯圓，名之曰“冬至圓子”，以符團圓之兆。

《新聞報》1938年12月21日，華龍飯店冬至廣告
《羅賓漢》1947年12月23日，喬家柵廣告

創刊于上海的《新聞報》，1938年12月21日（冬至前一天）食品飲品版面刊登華龍飯店冬至廣告，“冬至，速即預定，百吃不厭：豬油湯團、水磨粉、梁湖年糕，另標注胡晚庸先生監制。” 作為上海的一份小報，《羅賓漢》1947年12月23日（冬至當天）餐飲娛樂版面刊登喬家柵廣告，“冬至節請吃湯團松糕”。

中國現代作家、學者、翻譯家林語堂，1927年到1936年間一直在上海生活和工作，編雜志、編英文教科書、教書、寫作等等。林語堂1933年招待了作家蕭伯納，是文壇非常重要的一件事。此外，他在《恭喜新年》一文中寫道：“聽黃媽說，今日是冬至。才記得尚未吃湯團，人之頹唐，有至于此乎？于是即刻吩咐大師父，明天補吃，心下始覺稍安。”孫鶯認為，從這段話中可知，湯團是冬至食品之一，具有節氣的儀式感。

孫鶯還談到了分冬酒，味醇而色淡，在蘇州也叫冬陽酒，取“冬至一陽生”之義（現在也有商家叫冬釀酒）。在冬至這一天，闔家男女老少，暢飲分冬酒，以此度歲迎新。

冬至吃桂圓、紅棗、黨參、黃芪燉蹄髈（資料圖）

在上海作家沈嘉祿的記憶當中，冬至吃湯圓，吃青菜燉蹄髈。“以前冬至要吃桂圓、紅棗、黨參、黃芪燉蹄髈，甜的，現在吃不進了，換作黃酒燉雞蛋。小時候我一個人就可以吃一大碗冰糖燉蹄髈。”沈嘉祿告訴記者。

寧波人冬至會在家里燒湯圓年糕

美食達人玫瑰公主祖籍寧波，冬至當天正與朋友在蘇州旅行，她告訴記者，寧波人冬至會在家里燒湯圓年糕。“湯圓與年糕不用分開燒，一般是先下湯圓，因為湯圓有餡的話，必須先煮熟。而年糕本身是接近熟的，切成片之后直接放到滾水里，與煮開的湯圓一道繼續燒，年糕只要軟了就可以吃了。”

范基農在美心點心店吃了黑洋酥湯團

冬至這天中午，海派人士、收藏家范基農在美新點心店吃了黑洋酥湯團，他想起小時候阿娘（寧波話阿娘即奶奶）在家里為家人做湯團的場景：“阿拉阿娘問鄰居借來石磨（是幾家人家輪流使用），用石磨做水磨粉，作為餡子的黑芝麻事先要炒熱，再放入石臼內搗碎，然后加入板油和綿白糖，搓成一只只湯團，不過寧波湯團跟阿拉本地湯團勿一樣，模子（形狀）比較小。”

上海作家、高級編輯米舒先生（曹正文）生于上海，祖籍蘇州，一口上海話帶有蘇州味道，他告訴記者：“記得小時候，母親會帶我去買陸稿薦的鹵菜，包括醬鴨、叉燒等，家里還會準備點蘇州的餛飩、糖粥，父親會喝點酒一黃酒，羊肉湯也是冬至必備的。”

滑稽演員任珍告訴記者：“冬至老法里非常講究吃，因為有‘冬至大如年，有吃吃一夜，無吃凍一夜’的說法，那么當時生活條件好一點的人家，會燒蹄髈，并放入紅棗、黃芪、當歸等補品，還有加冰糖的，現在國人糖尿病多了，估計不會加了。家中用砂鍋燒好之后，每天盛一小碗出來再蒸一蒸加熱。另外，也有上海人家把黑棗、豬油和棉白糖一道蒸的，也很補。”

對于大多數上海人來說，在冬至這天會吃什么？資深媒體人、《新民周刊》主筆姜浩峰笑著回答：“其實，我也不知道現在大多數人冬至這天會吃什么。因為老城廂原來冬至的習俗是——大多數人會吃湯團，也有人會吃餛飩，還有人會吃紅燒羊肉和紅燒蹄膀。現在因為食物選擇的多元化，冬至這一天最重要的反倒是家庭團圓，與此同時，我們也看到，因為有了手機的緣故，即便家人不在一起也可以通過手機連線。所以冬至這一天，對于大多數上海人來說，最重要的反而是互道平安了。”

蘇州元大昌的桂花冬釀酒

對于上海故事家嚴夏來說，前兩年冬至期間，他都會去蘇州的百年老店元大昌買一瓶桂花冬釀酒，今年他是12月初去的蘇州。“元大昌冬釀酒還沒開拷，在私人小作坊的先買了嘗嘗。”嚴夏說。

說到儀式感，冬至這一天到底是什么感覺？姜浩峰認為：“在上海來說，無論是新一代的上海人還是新上海人，這種儀式感正變得越來越被淡化。反觀在蘇州，許多市民在冬至之前要去采購冬釀酒，很多人排隊購買冬釀酒，蔚為壯觀，給人一種‘冬至大如年’的感覺。再加上今年申城氣溫并不低，好像冷空氣目前還比較弱，總的來說，冬至大如年的感覺比較淡。”

今天，在上海也有不少市民選擇在冬至這天吃餃子，姜浩峰說：“一些籍貫北方的市民冬至這天吃餃子，我覺得無可厚非，因為上海在開埠時就是華洋雜處，并成為一座多元化的城市。當然，江南文化在這座城市的底色中很重，包括源自蘇州、寧波的飲食文化，在上海不僅根深蒂固，而且有廣泛的群眾基礎。我們也看到，現在隨著越來越多的新上海人融入城市，他們把家鄉的飲食傳統也帶到了上海。吃餃子是北方過年的習俗，那么，他們在冬至這天選擇吃餃子也變得理所應當了。”

籍貫北方的市民冬至這天吃餃子

作為美食考據家的姜浩峰也在思考過冬至的方式，“回想起以前我們在弄堂里的生活，因為每家人家的家鄉其實也不都是上海，比如說這家是山東人，家里包餃子了，也會給其他人家送一碗餃子，別說冬至了，就是周末包了餃子也會送。然后那家人家是本地的，他家包餛飩了也會給鄰居送，由此產生了習俗的融合。那么在上海，這種融合正以另一種方式呈現，比如說商場的推廣、網絡的宣傳等等，這些會構成了市民新的冬至概念。”

正在下的湯團（晨報12月21日拍攝）

“老輩人以前還會在家里做湯團，到阿拉這一輩基本不會再做了，更勿會刻意冬至一定要吃湯團。”一位市民說。冬至當天，滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談去青浦掃墓。在冬至掃墓，或許是上海人保留至今的傳統習俗之一吧！

各位市民朋友，你在冬至這天會吃什么？歡迎在文字下方留言，與我們一道分享。