一碗羊肉湯沸騰一座城

簡(jiǎn)陽(yáng)市融媒體中心

在簡(jiǎn)陽(yáng)，尋味地道“村糖”簡(jiǎn)陽(yáng)好禮，捧起一碗滾燙羊肉湯，一場(chǎng)全民參與的“糖”聚甜蜜與“羊”溢濃香的2025空港簡(jiǎn)陽(yáng)首屆“村糖會(huì)”暨第二十二屆羊肉美食文化旅游季活動(dòng)正在進(jìn)行。在這“煙火雄州”的沸騰生活圖景背后，不僅是逛一場(chǎng)村糖、品一碗羊湯、興一方產(chǎn)業(yè)的具象表達(dá)，更可見(jiàn)蒸蒸日上的產(chǎn)業(yè)活力——一碗羊肉湯，“熬”出20億元大產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)四川老字號(hào)馬厚德羊肉湯店，熱騰騰的羊肉湯香氣直撲鼻息，奶白色的羊肉湯和各色誘人的羊肉菜肴，勾得饞蟲(chóng)直撓喉嚨，羊肉、羊雜，蘸上火紅的辣椒面，吃在嘴里，香辣無(wú)比，舀起一勺湯送入口中，暖意瞬間便蔓延到四肢百骸……

食客 胡敏：

到了冬天吃羊肉湯的人也多了，喝碗羊肉湯一身都暖和，羊肉湯是滋補(bǔ)溫補(bǔ)的，不會(huì)燥火，我們簡(jiǎn)陽(yáng)人熱天都要吃，何況冬天。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯歷史悠久，據(jù)《簡(jiǎn)州志》記載：早在漢代，簡(jiǎn)陽(yáng)（古稱牛鞞）就已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯制作技藝不僅是省級(jí)非遺項(xiàng)目，還是第三批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌項(xiàng)目，承載著舌尖上的美味記憶，更承載著對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和傳承。在傳承與創(chuàng)新的“碰撞”中探索發(fā)展之路，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳承人孜孜不倦。四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人馬魁恪守古法工藝，不僅從選羊、熬湯、調(diào)料搭配等方面進(jìn)行改良，讓“湯白如乳，香而不膻”的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯風(fēng)味更為獨(dú)特，還研發(fā)了速凍羊肉湯，讓羊肉湯成為可帶走的特產(chǎn)。

在位于新市街道簡(jiǎn)新大道南路的簡(jiǎn)陽(yáng)市馬厚德食品有限公司生產(chǎn)車間，羊肉湯香氣繚繞，熬制9小時(shí)的高湯咕咕冒泡，燒鍋里羊肚、羊肺翻滾，不一會(huì)兒，一份簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯就新鮮出爐了。

四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人馬魁：

我們馬厚德是用的非遺技藝，在熬制的過(guò)程中前后要八到九個(gè)小時(shí)來(lái)進(jìn)行古法熬制。來(lái)保證新鮮湯濃低膻，是靠原材料、靠工藝反反復(fù)復(fù)地琢磨而達(dá)成的。

據(jù)簡(jiǎn)陽(yáng)市羊肉美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前簡(jiǎn)陽(yáng)市馬厚德食品有限公司、四川廖世食品有限責(zé)任公司、四川阿依郎食品有限責(zé)任公司、四川食合翠香食品有限公司等企業(yè)速凍羊肉湯日產(chǎn)能已超20噸，簡(jiǎn)陽(yáng)市內(nèi)羊肉湯店多達(dá)150家。

傳統(tǒng)風(fēng)味猶如古老的寶藏，而匠心創(chuàng)意則似靈動(dòng)的畫(huà)筆，150余家羊肉湯店主各抒己長(zhǎng)，大膽創(chuàng)新研制出了適合不同人群需求的200余種特色羊肉菜品，羊肉香腸、風(fēng)干羊肉、泡椒羊蹄、腌羊耳、紙包羊肉等系列特色羊肉美食，為八方食客呈上“羊肉全席”。

簡(jiǎn)陽(yáng)以羊肉湯為媒介，深化“冬天喝羊湯首選簡(jiǎn)陽(yáng)”的印象，今年，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉美食文化旅游季活動(dòng)已連續(xù)舉辦22屆，遠(yuǎn)近美食愛(ài)好者紛至沓來(lái)，既飽口福，又飽眼福，那人山人海如潮水般蜂擁，熱鬧不亞于春節(jié)，令人嘆為觀止。在2025空港簡(jiǎn)陽(yáng)首屆“村糖會(huì)”暨第二十二屆羊肉美食文化旅游季活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自新都區(qū)的王丹和朋友一起來(lái)赴“糖”“湯”之約，見(jiàn)識(shí)了現(xiàn)場(chǎng)的“熱氣騰騰”，感嘆，比過(guò)年還熱鬧。

新都區(qū)食客 王丹：

到簡(jiǎn)陽(yáng)過(guò)冬至節(jié)，不但吃羊肉湯胃熱和了，還感受了濃濃的節(jié)日氣氛，心頭也舒暢了。

“人間煙火味，最撫凡人心”，如今簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯已是許多外地人冬日里的必備佳肴。簡(jiǎn)陽(yáng)著力突破渠道瓶頸，進(jìn)圈入鏈。簡(jiǎn)陽(yáng)郵政設(shè)立的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯項(xiàng)目就助力銷售680余萬(wàn)元，帶動(dòng)寄遞造包2.39萬(wàn)件，僅2024年就達(dá)200多萬(wàn)元。簡(jiǎn)陽(yáng)市沐風(fēng)養(yǎng)殖專業(yè)合作社作為簡(jiǎn)陽(yáng)市羊只存欄量、年出欄量位列前三的企業(yè)，2024年成立了專門的電商直播團(tuán)隊(duì)，聚焦“帶皮山羊肉”這一細(xì)分產(chǎn)品，深耕抖音直播賽道，直播團(tuán)隊(duì)已累計(jì)銷售山羊2000多只，完成2.8萬(wàn)單訂單，銷售額達(dá)400多萬(wàn)元。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉正隨著一件件快遞直達(dá)千家萬(wàn)戶的餐桌。

簡(jiǎn)陽(yáng)市沐風(fēng)養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人 李勇：

現(xiàn)在我們直播這邊每天可以出售三十多只羊，每天的銷售額可以達(dá)到五六萬(wàn)元，預(yù)計(jì)冬至銷量還會(huì)有所增加。

一碗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，成為了簡(jiǎn)陽(yáng)走向世界的重要品牌。也許有人會(huì)問(wèn)，這碗羊肉湯為何是許多人的“心頭好”？其秘密就是好羊好水熬好湯——擁有品質(zhì)保證簡(jiǎn)州大耳羊，正所謂“一鍋羊湯，喚醒一城煙火；一只大耳羊，承載一城味道”，中央電視臺(tái)曾以“一鍋湯熬掉50萬(wàn)只羊”宣傳報(bào)道簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的出圈與簡(jiǎn)州大耳羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相輔相成、不可分割。

簡(jiǎn)州大耳羊是由努比山羊與簡(jiǎn)陽(yáng)本地山羊雜交培育形成的肉用山羊新品種，具有生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉性能優(yōu)良、繁殖性能高、體格大、遺傳性能穩(wěn)定、耐粗飼、適應(yīng)我國(guó)南方亞熱帶氣候條件等優(yōu)勢(shì)，是新中國(guó)成立以來(lái)我國(guó)培育的第二個(gè)肉羊品種，被譽(yù)為“天府十寶”。

在簡(jiǎn)州大耳羊現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)位于平泉街道太陽(yáng)村的簡(jiǎn)州大耳羊一級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)，一只只羊體格高大，向陽(yáng)生長(zhǎng)。基地飼養(yǎng)員正用有著“風(fēng)吹麥浪燕麥香”美譽(yù)的“甜干草”燕麥制作“餐食”，見(jiàn)他“上菜”，一只只簡(jiǎn)州大耳羊伸長(zhǎng)脖子咩咩“甜蜜開(kāi)席”。

四川簡(jiǎn)州空港農(nóng)業(yè)科技投資有限公司技術(shù)員 熊玉龍：

目前我們簡(jiǎn)州大耳羊羊場(chǎng)采用的選育方法是運(yùn)用現(xiàn)代動(dòng)物遺傳育種理論和分子生物學(xué)技術(shù)，采用群體繼代選育方法，通過(guò)2月齡、6月齡以及周歲羊的年齡來(lái)測(cè)定羊的各項(xiàng)指標(biāo)，確定羊的身形、頭型、顏色以及它是否符合種羊的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這套選育法選育出來(lái)的種羊具有抗病能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、耐粗飼、產(chǎn)肉性能高等特點(diǎn)。

簡(jiǎn)州大耳羊作為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，是簡(jiǎn)陽(yáng)最具代表性的“土特產(chǎn)”和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)下，養(yǎng)殖端承壓前行的狀況下，如何讓這土特產(chǎn)成為“勝勢(shì)產(chǎn)業(yè)”？近年來(lái)，簡(jiǎn)陽(yáng)市聚焦延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，堅(jiān)持市場(chǎng)化邏輯，在“養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售”上持續(xù)提升，簡(jiǎn)州大耳羊產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展取得階段性成效，種源保護(hù)體系持續(xù)完善，建成國(guó)家級(jí)核心育種場(chǎng)1個(gè)、二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)7個(gè)；規(guī)模化養(yǎng)殖水平持續(xù)提升，已擁有羔羊工廠化育肥技術(shù)、富硒雪花羊肉生產(chǎn)工藝，以及創(chuàng)新以“供應(yīng)種源、賒銷飼料、定價(jià)全部包回收羔羊”為主要內(nèi)容的帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)羊增收致富新模式，存出欄量位居全省前列，2024年存欄量超10萬(wàn)頭，年出欄量達(dá)28萬(wàn)頭；“簡(jiǎn)州大耳羊”“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉”國(guó)家地理標(biāo)志品牌知名度持續(xù)擴(kuò)大，“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”地理標(biāo)志證明商標(biāo)隨著“蜀之東籬”公共品牌的持續(xù)擦亮和“天壇×簡(jiǎn)陽(yáng)”IP聯(lián)名新品出圈首都，帶動(dòng)本地羊肉湯餐飲年產(chǎn)值突破20億元，今年6月，9只簡(jiǎn)州大耳羊種羊出口烏干達(dá)，實(shí)現(xiàn)我國(guó)自主培育的山羊新品種首次出口，成為對(duì)外交流的“活體名片”。

簡(jiǎn)陽(yáng)市羊肉美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)代中春：

目前我們的重心是圍繞簡(jiǎn)州大耳羊延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈這幾方面的工作，以三產(chǎn)為核心帶動(dòng)這幾個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

簡(jiǎn)陽(yáng)以簡(jiǎn)州大耳羊?yàn)橹c(diǎn)，立足資源稟賦、深耕本土優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建“養(yǎng)育—繁殖—加工—銷售—餐飲”全產(chǎn)業(yè)鏈，既是對(duì)“產(chǎn)業(yè)興旺”總要求的生動(dòng)踐行，更是縣域特色養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有益探索。未來(lái)，簡(jiǎn)陽(yáng)將持續(xù)放大特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，讓“一只羊”撬動(dòng)共同富裕大文章，在鄉(xiāng)村振興的廣闊天地中，為全國(guó)縣域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)！

記者 | 李艷敏 谷航 曹禮芹

編輯 | 葉雨舟

責(zé)編 | 胡禹

審核 | 李艷敏

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