江西
1
曾幾何時，想要吃上一頓牛肋條自助還得提前兩小時排隊，如今不少門店的玻璃門上卻密密麻麻貼滿了“旺鋪轉讓”的告示。
2
有人豪擲200萬元投入加盟，短短五個月后賬戶僅剩零星積蓄，血本無歸。
3
從“人均65元暢吃鮮切牛肋條”的流量奇跡，到全國閉店率突破六成，這一波網紅餐飲的隕落速度令人咋舌。
4
這場集體潰敗的背后，究竟埋藏著怎樣的陷阱？
本文陳述內容皆有可靠信息來源，贅述在文章結尾
5
65元自助涼透，加盟商血虧
6
“65塊錢，安格斯牛肋條不限量供應，吃到走不動路”——2024年末，這句口號在各大短視頻平臺瘋狂傳播，點燃了無數食客的熱情。
7
可誰又能料到，僅僅一年之后，“真香現場”迅速演變為“翻車實錄”。
8
曾經風靡全國的牛肋條自助品牌，目前已有超過六成門店悄然關閉。
9
真正受傷最深的并非消費者，而是那些掏出真金白銀簽約加盟的創業者。
10
他們踏入的，是一場建立在牛肉價格洼地之上的短暫盛宴，可惜這場紅利如煙火般轉瞬即逝。
11
轉折點出現在2025年3月，國內牛肉市場價格開始強勢反彈。
12
至同年9月，鮮牛肉每公斤均價攀升至61.88元，同比上漲27%，其中牛肋條部位漲幅更是高達三成。
13
業內分析指出，本輪漲價周期或將持續至2028年，這意味著低價自助模式賴以生存的基礎已被徹底瓦解。
14
成本一抬升，經營者立刻陷入兩難境地。
15
安徽一位李姓店主曾做過詳細核算：若堅持使用國產新鮮牛肋條，僅食材一項就占去營收總額的一半以上，65元/位的定價幾乎毫無利潤空間。
16
迫于壓力，他改用單價僅18元/斤的進口冷凍肉，結果顧客一口咬下便抱怨“口感如同嚼橡膠”，客流隨之銳減一半。
17
提價嘗試同樣失敗。有門店試探性上調至79元/位，立即遭到網絡圍攻，“性價比崩盤”成為高頻詞，客源流失嚴重。
18
大量店鋪無力支撐，只能在門口掛出“整體轉讓”的牌子，黯然退場。
19
面對經營困境，部分商家并未選擇優化產品結構或提升服務體驗，反而走上歧途。
20
熟悉這類餐廳的人都清楚：除了主打的那盤牛肋條，其余菜品堪稱敷衍至極。
21
幾毛錢一顆的凍扇貝毫無風味，五元一份的整塊凍雞肉干柴堅硬，水果是商超挑剩的邊角料，飲料則甜膩如糖水勾兌，難怪食客吐槽：“除了主菜，其他全是湊數垃圾。”
22
更令人不適的是各種隱形規則。用餐限時一個半小時，烤一盤肉需等待五六分鐘，服務員全程緊盯。
23
盤中殘渣未清理就不能續加肉類，連專業大胃王也直言“被套路得明明白白”。
24
更有甚者，通過重口味腌料掩蓋劣質凍肉的腥膻氣息，既刺激食欲又誘導顧客多飲高價飲品、減少實際肉類攝入。
25
這些精打細算的操作，將“自助”應有的誠意消磨殆盡，口碑自然每況愈下。
26
在這輪倒閉潮中，加盟商無疑承受了最大損失。
27
四川張老板投入200萬元開設兩家連鎖門店，不到五個月便虧損至僅剩20萬元本金。
28
湖南王女士更為無奈，總投資60萬元中有15萬元為加盟費用，總部當初承諾“日營業額破萬”，實際每月收入不足3萬元。
29
還有投資者剛支付逾百萬元代理費，品牌運營方隨即注銷公司失聯。
30
安徽六安一名加盟商4月簽約付款，10月即關門歇業，50萬元資金頃刻化為泡影。
31
牛肉降價，自助火出圈
32
回溯源頭，牛肋條自助之所以能迅速走紅，并非源于商業模式創新，而是“低成本+高流量”的偶然疊加。
33
起點正是2024年牛肉市場價格斷崖式下跌——農業農村部數據顯示，當年肉牛批發價在半年內驟降24%，創下近五年最低紀錄。
34
國產鮮切牛肋條由每斤50多元跌至30元左右，進口冷凍品甚至低至18元/斤，使得65元自助的食材成本控制在30%以內，表面利潤極具吸引力。
35
依托低價優勢，擴張步伐勢不可擋。
36
河南、山東等地高校周邊，65元牛肋條自助成為學生聚會首選，晚高峰時段需排隊半小時以上才能入座。
37
三四線城市新店推出“轉發朋友圈減免10元”活動，開業當日客流繞商場兩圈仍難以容納。
38
某宣稱“年內布局500家”的“林真真”品牌，在杭州單店日均翻臺達五次，旺季月流水突破百萬元，風光一時無兩。
39
如果說牛肉降價提供了物質基礎，那么短視頻平臺則是將其推向全民熱潮的關鍵推手。
40
牛肋條清晰的雪花紋理、烤制時滋滋作響的油光畫面，天生具備視覺沖擊力，極易引發傳播。
41
商家很快掌握流量密碼：花費數千元邀請探店博主拍攝視頻，搭配“頂級安格斯牛肉無限暢吃”等話術，借助算法推薦迅速引爆話題。
42
一家原本門可羅雀的小店，憑借三條爆款內容實現逆轉，從日收幾百元躍升為需排隊兩小時的熱門打卡地，連隔壁火鍋店老板都專程前來學習運營策略。
43
抖音平臺搜索“牛肋條自助”，相關視頻播放總量早已突破2.7億次，評論區清一色留言“求分店地址”，熱度空前高漲。
44
其中尤以“林真真”為代表的品牌最為激進，將“制造流量神話”玩到了極致。
45
他們在北上廣深等一線城市斥資打造高端樣板店，即便每月虧損十萬元，也要雇傭群演營造“天天爆滿”的假象。
46
其真實目的并非服務顧客，而是吸引潛在加盟商接盤。
47
就這樣，牛肋條自助被硬生生捧成了2025年初的餐飲現象級項目。
48
但這股熱潮看似猛烈，根基卻異常脆弱。
49
完全依賴外部環境紅利維系，自身缺乏核心競爭力，衰亡只是遲早的事。
50
套路不變，別當接盤俠
51
歸根結底，65元自助并非新型商業模式，不過是更換食材包裝后的“割韭菜”老把戲，與此前流行的小龍蝦自助、59元醬大骨自助如出一轍。
52
那些招商機構本質上是“機會主義者”，哪個食材價格低迷就主推哪類項目，靠短期套利快速變現，模式極其脆弱。
53
他們的操作流程早已標準化：先在一線城市重金打造幾家形象店，用優質原料和流量投放營造“排隊盛況”。
54
哪怕長期虧損也要維持場面，只為引誘加盟商入局。
55
一旦合同簽署，后續套路接連登場。
56
加盟費用區間從12萬到155萬元不等，同時還強制要求采購溢價20%-30%的設備與來源不明的原材料，待資金回籠后直接注銷公司跑路。
57
“林真真”便是典型案例，騙取近百名加盟商款項后，運營主體迅速注銷，留下滿地債務無人負責。
58
這種“快進快出、撈錢就撤”的玩法，正是網紅餐飲“速生速死”的根源所在。
59
天眼查數據顯示，受疫情沖擊與低價競爭雙重影響，自2020年起自助餐企業數量每年遞減約三成。
60
截至2025年，全國原有3.6萬家相關企業中已有2.2萬家倒閉，閉店比例超過六成。
61
昔日輝煌的“金錢豹”品牌破產清算，早已敲響過警鐘。
62
如今消費者也日趨理性，不再迷信“吃得越多越劃算”的消費邏輯，轉而關注食材品質與整體用餐感受。
63
低價吸引來的大多是嘗鮮型客戶，復購率極低，難以形成穩定客群。
64
這也印證了一個事實：餐飲行業不存在捷徑。
65
海底撈憑借極致服務贏得市場，西貝依靠穩定出品脫穎而出，皆靠扎實功底立足。
66
而牛肋條自助僅憑“便宜”單一賣點，既無穩定的品質管控體系，也無真正的差異化優勢。
67
一旦流量退潮、成本回升，崩塌不可避免。
68
因此，無論普通消費者還是創業新人，都必須提高警惕。
69
消費者應遠離價格異常低廉的自助餐廳。商家不會做虧本生意，超低定價背后往往隱藏著品質縮水或附加限制。
70
創業者更要警惕“半年回本”“穩賺不賠”之類的宣傳話術，加盟前務必實地考察供應鏈穩定性、品控能力及真實用戶評價。
71
從奶茶店加盟到牛肋條自助，騙局外殼不斷翻新，但內核始終未變。
72
商業的本質是價值交換，餐飲的核心在于味道與誠信。
73
唯有堅守品質底線，拒絕投機取巧，才能實現可持續發展。
74
結語
75
餐飲沒有捷徑可走。剝離浮夸的流量包裝與營銷噱頭，最終留住顧客的，永遠是真實的食材品質與真誠的服務體驗。
76
無論是創業者還是消費者，都應警惕那些聽起來過于完美的財富故事，在喧囂之中保持清醒判斷。
77
參考文獻：1.紅商網：《“不到5個月虧200萬”，牛肋條自助正在“收割”加盟商》2025-11-03
2.職業餐飲網：《“不到5個月虧200萬”！牛肋條自助，正在“收割”加盟商……》2025-10-29
78
79
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
