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冬至大如年
人間小團圓
二十四節氣
冬至節氣

今天(12月21日)是一年一度的冬至。在這個寒冷的節氣里,與家人朋友圍坐在一起,共享豐盛的美食,無疑是最溫暖的事。冬天,把胃填滿,把心暖熱,這樣晚上才不會做“餓”夢!
火鍋是冬天的頂流

說到瀘州冬日的頂流美味,火鍋必須有。
作為小米灘火鍋的發源地,瀘州的老饕們對這口鍋的愛,刻在骨子里。滾燙的紅油鍋底咕嘟咕嘟冒著泡,油香混著辣椒和花椒的鮮麻,勾得人走不動道。
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鮮嫩的牛肉、脆爽的毛肚、吸飽湯汁的豆皮,往鍋里一涮,撈起來裹滿蒜泥香油,一口下去,熱流從舌尖竄到四肢百骸,瞬間驅散了周身的寒氣。
牛油火鍋、清油火鍋、魚火鍋、豆花火鍋、銅火鍋……圍爐而坐,聽著鍋里的咕嘟聲,聊著家長里短、天南海北的閑話,這才是瀘州冬天該有的樣子。熱氣蒸騰中,所有的寒冷與疲憊都被這一鍋溫暖消融殆盡。
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冬至
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羊肉湯鍋怎能錯過

若偏愛溫潤滋補,那羊肉湯鍋便是瀘州冬天的不二之選。在瀘州,冬至吃羊肉有著悠久的傳統。
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將羊肉、羊雜慢火熬煮數小時,湯色奶白濃郁。舀一碗滾燙的羊肉湯,撒上翠綠的蔥花和香菜,喝一口,鮮美的滋味在口腔里化開,暖意順著喉嚨滑進胃里,連帶著心口都變得溫熱。
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提起瀘州的羊肉湯鍋,一定繞不開紅湯羊肉。一鍋正宗的紅湯羊肉,色澤紅亮、湯汁棕紅、皮糯肉軟、麻辣鮮香。吃法也頗有講究:“先喝湯、再吃肉,滿口留香好味道”。
在合江縣堯壩古鎮,紅湯羊肉的制作技藝傳承百年。古時的堯壩是云貴川商人歇腳的驛站,三地的人都愛吃辣,便逐漸形成了在羊肉中加胡辣子的紅湯羊肉。
古藺紅湯羊肉也是瀘州一絕。其以當地馬頭羊為主料。制作時,先將羊肉煮至半熟,切片后與瀘州特有的泡辣椒、泡姜一同煸炒,最后摻入原湯慢煮。
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目前,瀘州各農貿市場、超市里,羊肉、羊雜已搶占生鮮區“C位”,價格從二三十元到七八十元不等。與此同時,白蘿卜、豌豆尖、大白菜等“羊肉搭子”也成了“搶手貨”。
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這股臘味少不了

瀘州人的冬天,當然還少不了香腸臘肉這股臘味香。
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市民朋友陽臺上掛著的香腸臘肉,是瀘州冬日里一道亮眼的風景。肥瘦相間的五花肉,經過鹽漬、煙熏,慢慢沉淀出獨特的臘香。蒸好的香腸,油光锃亮,切片后肥瘦分明,咬一口,肉質緊實,咸香中帶著微微的酒香,是記憶里的家鄉味。
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在納溪區上馬鎮,有一家網紅臘味企業——瀘州市納溪區明玉商貿有限公司,他們的香腸臘肉日均銷量可達2000~2500斤。
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在瀘縣奇峰鎮,有一種香腸制作技藝已被評為瀘州市非物質文化遺產——“永安寨黃氏香腸制作技藝”。黃氏香腸靠純手工制作,有150多年的發展歷史,其制作主要原料為豬腿瘦肉,輔料為豬小腸、角回、茴香等二十多種。
臘肉香腸,已成為瀘州人冬天的標配。你家的臘肉香腸可以吃了嗎?
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從熱辣滾燙的火鍋
到溫潤滋補的羊肉湯鍋
再到咸香可口的香腸臘肉
每一口都是對寒冬最溫柔的抵抗
這個冬至
你想和誰一起
去吃一頓熱乎乎的瀘州美食?
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來 源 | 瀘州市融媒體中心、文旅瀘州、
江陽發布、龍馬潭發布等
編 輯 | 盤海森
一審一校 | 朱 露
二審二校 | 朱菊云
三審三校丨劉亞東
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