尋味醋都：鎮江醋文化博物館里的千年醇香

尋味醋都：鎮江醋文化博物館里的千年醇香

江南的初冬帶著微濕的涼意，我和同事們循著一縷若有若無的醇香，來到了鎮江丹徒新城的中國鎮江醋文化博物館。這座由恒順集團投資3000多萬元建成的4A級景區，是國內首個專業性主題醋文化博物館，白墻黛瓦的仿古建筑襯著馬頭墻與木格花窗，剛踏入園區，濃郁卻不刺鼻的醋香便撲面而來，這縷穿越千年的香氣，正是鎮江“中國醋都”最鮮明的印記。

博物館廣場東部，一組從恒順老廠區搬遷來的食醋主題雕塑靜靜矗立，仿佛在訴說制醋人的奮斗歷程。步入核心的醋史館，一塊復刻的《神農本草經集注》石碑格外引人注目，上面記載著南朝時期米醋的用法，印證了鎮江醋1400多年的歷史淵源——相傳書中的米醋便與如今的鎮江香醋同源。展柜里，1889年刻版《丹徒縣志》的復刻本上“京口黑醋味極香美，四方爭來貨之”的文字，還原了當年鎮江香醋的熱銷景象。從陶制醋甕到木質拌料槽，從民國時期的醋坊賬本到早期的外銷醋瓶，一件件老物件串聯起歲月脈絡。最顯眼的展臺上，1910年南洋勸業會的金獎獎牌復刻品熠熠生輝，標志著鎮江香醋早早就成為中國調味品走向世界的名片。講解員指著展板介紹，2006年鎮江香醋釀造技藝還入選了首批國家級非物質文化遺產名錄，這份手藝從此有了國家級的文化背書。

穿過醋史館，老作坊展區瞬間將人拉回民國時期的釀醋場景。這里以聲光電技術還原了鎮江香醋“固態分層發酵”的四十多道工序，身著傳統服飾的蠟像正演示著“蒸、酵、淋、陳”的核心流程。蒸熟的江南優質糯米拌入特制伏曲，糖化酒化后與麩皮、稻糠拌成固態醋醅，工人們每天翻動一次醋醅以控溫透氧，二十多天的發酵期里，微生物在醋醅中悄然轉化出豐富的風味物質。淋醋區的竹篩下，模擬的醋液緩緩滴落，而展區角落一排排陶壇，正復刻著露天陳釀的場景——這些醋液要在壇中經受風吹日曬，少則半年，多則八年，才能褪去青澀，釀成“酸而不澀，香而微甜”的醇厚口感。這里還是電視劇《血色沉香》的主要拍攝地，熟悉的場景讓醋文化多了幾分感染力。

陳列館與體驗館則展現了醋文化的多元與新生。陳列館里，不僅有恒順系列香醋，還有來自山西、山東及美、日、德等10多個國家的數百種醋產品，直觀呈現鎮江香醋在行業中的地位。而體驗館里，樂趣更是十足。游客既能品嘗到不同年份的香醋，初入口的酸烈過后便是綿長回甘；也能動手制作專屬肖像商標，貼在香醋瓶上帶回家。展臺上，醋糕、醋飲、保健醋等衍生產品琳瑯滿目，旁邊的食譜展板還標注著醋熘白菜、蟹醋蘸料等經典吃法，讓人看到醋從調味品到生活好物的延伸。

漫步至出口的文創區，印著醋壇圖案的折扇、刻著釀醋工序的書簽讓人愛不釋手。展區的一塊展板上，清晰記錄著鎮江的“醋都底氣”：2020年鎮江成為唯一獲“中國醋都”稱號的城市；鎮江香醋是全國首個調味品地理標志產品，更是首個獲得歐盟PGI保護的調味品，如今遠銷170多個國家和地區 。

離開博物館時，手中香醋禮盒的香氣愈發濃郁。這座占地30多畝的展館，不只是技藝與文物的陳列地，更藏著鎮江人與醋的千年羈絆。從南朝的初釀到如今的全球飄香，從家庭小作坊到現代化產業，鎮江用一碗香醋，釀出了獨屬于這座城的文化厚度，也穩穩守住了“中國醋都”的金字招牌。