蒼南冬天的第一口甜，上市！

“咕嘟……咕嘟……”

隨著青綠色的甘蔗汁

在大鍋中翻滾起泡

一股沁人心脾的焦糖香氣彌漫開來

這段時(shí)間

一年一度的古法紅糖制作

正在靈溪鎮(zhèn)過港自然村

熱火朝天開鍋

在靈溪鎮(zhèn)過港自然村，空氣中浸潤的甜香宣告著一年一度的紅糖生產(chǎn)季正式開始。在蒼南志成種植合作社的“甜蜜工坊”里，傳承百年的“七星灶”再次點(diǎn)燃，熬制出屬于這個(gè)季節(jié)最醇厚的豐收喜悅。

工坊內(nèi)，熱氣氤氳，甜香濃郁。七口特制的“七星鍋”一字排開，鍋下爐火正旺。經(jīng)驗(yàn)豐富的熬糖師傅劉師傅手持長勺，目光專注地守在鍋邊，依照古法熟練地進(jìn)行攪拌、觀測。從汁液入鍋、大火煮沸、反復(fù)打沫，到精準(zhǔn)控溫、有序倒鍋、適時(shí)起糖，每一道工序都凝結(jié)著手作的匠心與溫度。

“整個(gè)過程的關(guān)鍵在于將溫度穩(wěn)定控制在127度左右，并精準(zhǔn)把握熬煮節(jié)奏，這樣才能鎖住甘蔗的原始風(fēng)味與營養(yǎng)。”劉師傅介紹道，一鍋色澤溫潤、香氣純正的紅糖，往往需要近半個(gè)小時(shí)的耐心守候才能制成。

好原料與古法工藝的結(jié)合，造就了供不應(yīng)求的市場口碑。“就在今天早上，一位老顧客特意從周邊縣市趕來，一次性提走了30箱。現(xiàn)在我們每天熬制的近千斤紅糖，基本當(dāng)天就能售罄，來的大多是回頭客。”劉師傅喜悅地分享道，合作社堅(jiān)持“從田間到舌尖”的全鏈條品控，通過訂單農(nóng)業(yè)模式，既保證了原料的穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)，也帶動了周邊村民增收，從源頭為紅糖的好品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

據(jù)了解，過港村制作古法紅糖已有200多年歷史，傳承至今，依然保持著最原始、最純粹的制作方法。2019年，蒼南傳統(tǒng)紅糖制作技藝入選蒼南縣第十三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。目前過港自然村除了志成種植合作社，還有通家果蔬種植專業(yè)合作社從事古法紅糖制作。

如今，這份延續(xù)百年的技藝，正被賦予新的生機(jī)。在傳承古法熬糖的同時(shí)，過港自然村積極探索“紅糖+文旅”的融合模式。上周末，工坊剛剛迎來了一批體驗(yàn)傳統(tǒng)手藝的學(xué)生。孩子們在師傅的指導(dǎo)下，親手參與熬糖過程，并將溫?zé)岬奶菨{塑造成一根根可愛的紅糖棒棒糖。在升騰的蒸汽與洋溢的甜香中，觸摸到祖輩父輩記憶里那份質(zhì)樸而溫暖的童年滋味。

目前，紅糖產(chǎn)業(yè)成為了過港自然村的一張亮麗名片，不僅成就了村民們的甜蜜事業(yè)，更是“熬”出了村民們的幸福生活。今年過港紅糖產(chǎn)量將達(dá)到5萬余斤，比去年增收1/3左右，為村民帶來了實(shí)實(shí)在在的收入。

古法制作紅糖，每年只在冬至前約半個(gè)月開榨，整個(gè)生產(chǎn)周期僅持續(xù)一個(gè)月。眼下，過港村的“甜蜜工坊”正處在一年中最忙碌、最香甜的時(shí)節(jié)。那縷縷升騰的糖香，不僅飄散在村莊的角落，更承載著傳統(tǒng)的味道、農(nóng)人的匠心與豐收的滿足，隨著一箱箱紅糖，送往一個(gè)個(gè)期盼“甜蜜”的家庭。

來源/蒼南發(fā)布

資料/靈溪鎮(zhèn) 蒼南縣融媒體中心