(來源:中國婦女報)
轉自:中國婦女報
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東坡比薩和東北普羅旺斯燉菜
■ 何蒙
早晨的氣場就是“朝氣”嗎?可能更多的是壓力。比如,冬季早晨,天空中還是深藍色,天幕上還鑲嵌著星星,困倦的、早起做早餐的人,最心心念念的是——做啥呀?在我們家我還有個潛在的任務——把孩子愛吃的洋快餐打垮!孩子爸爸說:中國人,就要吃中國飯!
關于“中國飯”,作為哈爾濱人,我不敏感。看看百年來哈爾濱人的成果:現在著名的哈爾濱紅腸、里道斯、大列巴……哈爾濱人家常菜“蘇泊湯”等都是中式改良的結果,更適合中國人。以里道斯腸為例,其已經入選省級非物質文化遺產,擁有“中華老字號”“中國馳名商標”等資質。
受各種餐飲文化的啟發,把美食做成自己想要的樣子,易操作、味道好才是硬道理。當下飲食正在發生的翻天覆地的變化,我感受最多的就是“融合”。
所謂的融合菜,仿佛就是什么菜最受歡迎就做什么,像魚香肉絲、宮保雞丁、東坡肉、松鼠鱖魚、烤面包冰激凌等這類都在菜單上,無論東西南北,不分魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。飯店經營上融合八大菜系,甚至西餐、日韓料理、印度菜等外來菜,而家庭做飯則融合食材和技藝。
我就將北非蛋、土耳其蛋、普羅旺斯燉菜等進行融合,發揮東北燉菜精神,做出了現在孩子早餐的半固定菜:將洋蔥、胡蘿卜、紅菜頭、茄子、芹菜等隨機新鮮蔬菜切成小丁,慢火炒,可以加一點里道斯干腸,最后放進去的是西紅柿丁。此時其他菜汁融合西紅柿汁,濃稠香甜,在湯汁中打一只荷包蛋。調料只放白胡椒粉、鹽。
裝盤時,在底部鋪一層希臘酸奶,酸奶里加一點點蒜蓉,相當于一片蒜的量,加一點鹽、一點胡椒粉,攪勻。把太陽蛋先盛出來放在酸奶之上,放在盤的中間,然后把濃稠的紅色湯汁及菜丁圍繞太陽蛋淋在周圍。此時白色的酸奶緩緩浸出在紅湯汁中,與盤中央太陽蛋白、蛋黃相映襯,紅、白、黃層次清晰,美觀誘人。
主食是我烤的奶香小面包。孩子用面包片蘸著東北普羅旺斯燉菜,說:“可以一直吃下去。”以前他只吃肉,天天火燥燥的,而大量吃蔬菜后身體平衡清凈。
一開始做這道菜需要15分鐘,但是我感覺值得。做熟練以后時間縮短在七八分鐘。孩子問我這個菜叫什么?我說“東北普羅旺斯燉菜”。
那天看紀錄片《蘇東坡》讓我大有收獲:學做東坡餅。
被貶謫到黃州的蘇東坡去找寺院高僧下棋,到了深夜,蘇東坡餓了,高僧便吩咐小和尚去弄點吃的。小和尚從柜子里只翻出一碗剩面條,用麻油慢煎,因為困倦,小和尚在爐灶旁打起瞌睡來。肚子餓得咕咕叫的蘇東坡到廚房一看,拿起一塊已經煎到發焦的面條嘗了一口,非常香!愛民如子的蘇東坡第二天趕忙把這個新發現告訴給攤販。此后經過改良發展,就形成了今天湖北赤壁地區的東坡餅。
我們家煮面條經常會剩點兒,扔了可惜,硬吃進去又傷胃。那天我就做東坡餅了:將熟面條和蔥絲、豆芽等蔬菜一起慢煎,淋蛋液,涂抹黃豆醬、番茄醬,出鍋切成三角形。
中式食材,做出比薩的樣子。不用說,結果是孩子很滿意。早餐時間緊,孩子一邊扛著書包又塞進嘴里一塊,一邊說:“晚飯可以還吃這個嗎?”
孩子問我這個餅叫什么名字時,我脫口而出:“東坡比薩。”
當“東坡比薩”與“東北普羅旺斯燉菜”共同出現在周末早餐桌上,我數了數食材種類,僅蔬菜就達到8種。營養足夠豐富了。其實孩子爸爸不用擔心:中國胃,不僅能創造出東坡披薩、東北普羅旺斯燉菜,今后的創新還多著呢!
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