古代縣城大酒樓一天能掙多少錢，有多少廚子伙計如何維持老顧客

晨曦微露，安豐縣城還籠罩在一片薄霧之中，太皇河上的水汽尚未散盡，海天樓后院卻已熱鬧起來。兩個伙計推著獨輪車，車上放著空筐，正往城東菜市去，他們懷里揣著二十兩現銀，這是海天樓一天采買的款項。

“新鮮的河魚要三十尾，羊肉要后腿的，豬肉要肋排，青菜揀最水靈的……”掌勺大師傅趙德柱站在后院門口，對著正要出門的伙計高聲囑咐。他身后，五個灶頭已經燒起了火，另外六個廚子正磨刀霍霍，準備著一天的忙碌。

海天樓門前，那副黑底金字對聯在晨光中熠熠生輝：“海內相逢須盡醉，天涯此會莫辭頻。這正是“海天”二字的由來。

大掌柜楊多財照例早早來到酒樓，他五十出頭，身著靛藍長衫，腰系錦帶，手里總捏著一把紫砂壺。他先巡視了一遍大堂，三十多張八仙桌擦得锃亮，二樓二十余間包間的門簾都已換洗一新。

“楊掌柜早！”賬房先生老馮捧著賬本上前，“昨日結余現銀三十六兩七錢，已存入銀庫！”

楊多財點點頭，掀開簾子往后廚走去。這時，門外傳來一陣喧嘩，原來是送炭和柴的來了。海天樓用的都是上好的炭柴，燒起來火旺且少煙。

劉老四喜笑顏開：“多謝楊掌柜！整個安豐縣，就數您海天樓最大方，從來都是現結，從不拖欠我們這些窮苦人的工錢！”

巳時初刻（上午九點），海天樓正式開門迎客。十三個伙計各就各位，五個護衛站在酒樓四周，目光炯炯地盯著來往行人。

最先來的是一位綢緞商，要了個雅間談生意。接著三三兩兩的客人陸續到來，大堂漸漸熱鬧起來。跑堂的吆喝聲、后廚的炒菜聲、客人的談笑聲交織在一起。

“客官里邊請！四位是嗎？靠窗的位子正好！”伙計小順子麻利地引著客人入座，手中白毛巾往肩上一搭，嘴里報出一串菜名，“今日有新到的太皇河鱸魚，清蒸最是鮮美；還有剛宰的羊肉，紅燒、白切都極好！”

“丘老爺、王老爺、王公子，樓上雅間早已備好！”楊多財親自迎上前，滿臉堆笑。這三位是海天樓的常客，幾乎每日都來。

丘世裕四十來歲，體態豐腴，身著絳紫色錦袍，手中把玩著兩個核桃：“老楊，聽說你們新來了一個江南廚子，有什么新鮮菜式沒有？”

“有有有！新來的李師傅擅長淮揚菜，昨日剛試了一道蟹粉獅子頭，正等著幾位老爺品嘗呢！”楊多財邊說邊引著三人往二樓聽雨軒走去。

“王公子放心，知道您好這一口，特意給您留了兩條最好的！”楊多財笑道。

王世昌的精明都漏在臉上，點菜時他總只是微微點頭，他穿著講究，料子極好，腰間掛著一塊上等玉佩。

三人剛入座，伙計便端來了上好的龍井茶。不多時，涼菜四拼、熱炒六樣、主菜四道陸續上桌，擺滿了整張紅木圓桌。

“這蟹粉獅子頭果然不俗！”丘世裕嘗了一口，贊不絕口，“肉質鮮嫩，蟹香濃郁，比我們在金陵那回吃的也不差！”

王世昌則對那道紅燒羊肉頗為滿意，連吃了三四塊：“羊肉軟爛入味，且無膻味，難得！”

楊多財站在一旁親自伺候，見他們吃得滿意，心下歡喜。這三位爺每月在海天樓的花費都有上百兩，是酒樓的財神爺。

樓下忽然傳來一陣喧鬧，楊多財告罪一聲，匆匆下樓。原來是大地主張敬誠家二公子帶著幾個朋友來了，正嚷嚷著要觀河閣包間，可惜那間已被縣衙的縣丞訂下了。

“張爺息怒，望月軒也一樣雅致，還能看到太皇河景，今日您這桌酒菜，我做個主，給您免去兩道菜錢如何？”楊多財賠笑道。

張二公子四十來歲，性情急躁但出手闊綽，聽楊多財這么說，這才轉怒為喜：“還是楊掌柜會做人！那就望月軒吧，把你們最好的酒菜端上來！”

午時三刻，酒樓已是座無虛席。二十個包間全滿，大堂三十多桌也差不多坐滿了。后廚五個灶頭火力全開，七個廚子忙得滿頭大汗。跑堂的伙計們穿梭在桌椅之間，手中的托盤堆得老高。

“紅燒鱸魚一份！”

“糟溜魚片加急！”

“三號桌結賬！”

各種吆喝聲此起彼伏。兩個賬房先生手指飛快地撥弄算盤，額上都冒了汗。

這時，門外來了幾個乞丐，護衛正要驅趕，楊多財卻道：“今日剩的饅頭拿幾個給他們，再給些銅錢！”這是海天樓的規矩，每日都要打發叫花子，既是積德，也是免得他們在門口糾纏，影響生意。

未時二刻（下午一點半），午餐高峰漸漸過去，客人們陸續結賬離開。丘世裕那一桌足足消費了五兩銀子，張二公子那桌也有三兩多。楊多財親自送他們到門口，看著他們上車離去。

午后是海天樓相對清閑的時候。伙計們忙著收拾桌椅，清洗碗筷；廚子們則準備晚上的食材；賬房們在核算上午的收入。

而后天二十九號，他得跟著楊百萬去張敬誠和丘尊龍府上送菜。這兩位老一輩的鄉紳已經不喜歡來酒樓熱鬧，但海天樓卻不能不維系這層關系。想到這里，楊多財吩咐伙計：“去告訴趙師傅，明日的新菜務必精心準備，特別是那道‘八寶葫蘆鴨’，千萬不可出差錯！”

申時初刻（下午三點），海天樓重新開門迎客。傍晚的酒樓比中午更加熱鬧，華燈初上時，已是賓客盈門。

今晚來的多是商賈之流，談生意的、請客的、聚會的，把大堂坐得滿滿當當。跑堂的吆喝聲、后廚的炒菜聲比午間更加響亮。

“楊掌柜！”一個熟悉的聲音傳來，楊多財抬頭一看，是巡檢丘尊龍的家仆，“我家老爺明日宴客，要訂一桌八珍席，明日酉時送到府上！”

楊多財連忙應下，心中暗喜：八珍席是海天樓最貴的席面，一桌就要七兩銀子。丘尊龍雖是豪強地主，但兼任巡檢，在地方上頗有勢力，海天樓每月送菜上門，維系的就是這層關系。

“老爺明日要宴請府城來的客人，點名要海天樓的四海升平宴，明日午時送到縣衙！”李長根道。

楊多財面露難色：“明日午時？實在不巧，午時包間全已訂滿，廚子們也忙不過來！”

李長根臉色一沉：“怎么？縣太爺的面子也不給？”

楊多財賠笑道：“豈敢豈敢！只是海天樓的規矩，凡事講究先來后到。不如這樣，我讓廚子精心準備，保證菜色新鮮熱乎，準時送到縣衙，價格上再給您優惠一成，如何？”

李長根這才滿意地點點頭：“那就這么說定了！”他心里明白，海天樓背景深厚，連縣太爺也要給幾分面子，能這樣已經不錯了。

送走李長根，楊多財輕輕搖頭。海天樓的東家中有府城乃至省城大官的親戚，確實不必太過畏懼地方官府。但對這些有錢有勢的客人，該給的面子還是要給。

送走最后一桌客人，海天樓終于打烊。伙計們忙著收拾打掃，廚子們清理灶臺，賬房先生則在柜臺后結算一天的賬目。

楊多財站在大堂中央，看著這忙碌的景象，心中滿是欣慰。自他接手海天樓以來，生意一年比一年紅火，如今已是安豐縣無可爭議的第一酒樓。

“掌柜的，今日賬目出來了！”賬房老馮捧著賬本過來，“今日共收入現銀六十八兩四錢，扣除買菜二十兩、工錢雜支十兩，凈賺三十八兩四錢！”

楊多財點點頭：“不錯，比昨日又多二兩。明日二十八，大東家請客，要好生準備。后日送張老爺和丘巡檢的菜，也要精心！”

“明白，都已安排妥當了！”老馮道。

楊多財踱步到門口，望著門外太皇河的夜景。河面上漁火點點，與天上星辰相映成輝。他想起了海天樓剛開業時的艱難，那時誰能想到，一家縣城酒樓，一日流水竟能高達六七十兩銀子？

“掌柜的，收拾妥當了！”大伙計前來稟報。

楊多財回過神，看了看整潔的大堂，滿意地點點頭：“好，熄燈鎖門吧，明日照舊寅時（凌晨四點）開門準備！”

月光下，太皇河水靜靜流淌，安豐縣城已陷入沉睡。而明日一早，海天樓又將開始新的一天的忙碌與繁華。

這一日，從黎明到深夜，海天樓共接待客人二百余位，用去雞鴨十余只、魚肉四十余斤、豬羊各半扇、海鮮及蔬菜百余斤、米飯三斗、酒五十斤。買入支出二十兩，工錢雜支十兩，收入六十八兩四錢，凈賺三十八兩四錢。