匠心堅守六十載的魯希圣

魯希圣近照

天府盆地，歷來就是一個天然釀酒池；巴山蜀水，自古便是酒匠輩出的沃土。在這塊老天爺眷顧的神奇土地上，釀酒技藝如一條蜿蜒的長河。四川邛崍，藏語中意為“盛產美酒的地方”，深厚的酒文化底蘊與獨特的自然環境共同孕育了這片“黃金九度”產區——溫度、濕度、風速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質度、水質度、釀酒工藝度的完美契合，為美酒釀造提供了得天獨厚的天然窖池。從司馬相如卓文君當壚賣酒的故事流傳至今2300以來，一代代川酒酒匠的精神在臨邛大地薪火相傳。魯希圣，五糧液酒廠創始人葉賢佐嫡傳弟子，一位生于斯、長于斯的當代大國酒匠，在一個甲子的歲月里，始終堅定“一生只為一壇酒”最虔誠的信仰，以他的匠心與堅守，續寫著巴山蜀水釀酒文化的千年史詩。他的故事，不僅是五糧釀酒技藝的傳承，更是巴山蜀水間中華酒匠的一個縮影。

中國白酒泰斗沈怡方品鑒魯希圣酒

現年76歲的魯希圣，1950年生于邛崍。從上世紀60年代末至今，無論是少年時在五糧液酒廠、臨邛酒廠學烤酒，還是青年時在寶林鄉三八酒廠、縣城曲酒一廠搞承包，無論是中年時在邛崍老南橋畔、老家南岳村創辦金龍老酒廠，無論是老年時在上世紀八十年代建的酒廠新廠區，他都會習慣地、親歷親為到酒廠傳統釀造車間喊一聲“起鍋咯”的晨曲，由此拉開蒸餾白酒的序幕。只見直徑一米的鐵質吊鉤緩緩升起，氤氳蒸汽裹挾著糧食與酒糟的香氣彌漫開來，這是魯希圣在60年的光陰里，始終遵循葉賢佐老師教導的五糧傳統釀造技藝的一個日常縮影，這也是他將匠人精神融入每一滴“濃香”之中的一個體現。60載始終秉承古法釀造工藝，60年始終奉行恩師葉賢佐親傳給他的“種、釀、選、陳、調”五糧液生產工藝的精髓“五字秘訣”。

“種”字秘訣： 生態種植，自然食材，是五糧濃香酒生產的核心基礎。魯希圣始終將種糧放在首位。魯希圣帶領團隊，深入夾關、固驛、火井等周邊鄉鎮的千畝原料糧基地，從選種到種植，從田間管理到收獲，每一個環節都傾注了他的心血。他與糧農大戶們一起，精心挑選適合五糧濃香釀造的高粱、大米、糯米、小麥和玉米（豌豆），根據土壤、氣候等自然條件，選擇最適合的品種，確保每一粒糧食都飽含自然的精華。在種植過程中，魯希圣要求糧農秉持傳統的農耕方式，使用生態肥料，讓糧食在自然環境中吸收天地之精華。他常說：“只有尊重自然，才能釀出好酒。” 當糧食成熟時，魯希圣親自到現場采用保價的方式進行收購，確保糧農每一年的穩定收益。

漫步廠區的魯希圣

“釀”字秘訣： 堅守傳統，古法工藝，是五糧濃香酒生產的核心。魯希圣一直采用五糧濃香型白酒的固態發酵法，在釀造過程中，讓糧食在微生物的作用下，自然發酵。他嚴格控制發酵的溫度、濕度和時間，確保每一批酒都能達到最佳的口感。 同時，魯希圣還積極引入現代科技，對傳統工藝進行改良。他利用先進的檢測設備，對酒醅的成分進行實時監測，確保酒的質量穩定。

“選”字秘訣：嚴格把關，酒質更優 ，是五糧濃香酒生產工藝中不可或缺的一環。魯希圣深知，好酒需要好原料，制好曲。 在原料篩選上，魯希圣堅持“優中選優”的原則。他帶領余光明等骨干，對每一批原料進行嚴格的檢測，確保糧食的純度、水分、雜質等指標都符合標準，從源頭上保證了酒的質量。 在酒醅篩選上，魯希圣同樣嚴格把關。他利用傳統的“看、聞、嘗”方法，結合現代科技手段，對酒醅的色澤、香氣、口感等進行全面評估。只有經過嚴格篩選的酒醅，才能進入下一道工序。魯希圣對每個徒弟都要求：“擇酒如選人才，觀好酒花才能擇出優質好酒。”他的嚴格篩選，保證了每一滴酒都達到了最優品質。

“陳”字秘訣：時間沉淀，酒香更醇 ，是五糧濃香酒生產工藝中最為神秘的一環。魯希圣深知，好酒需要時間的沉淀，才能散發出更加醇厚的香氣。在陳釀過程中，魯希圣堅持使用傳統的陶壇陳釀法。他將基酒放入陶壇中，密封保存，讓酒在自然環境中慢慢陳化。他嚴格控制陳釀的溫度和濕度，確保酒在陳釀過程中不會受到外界環境的影響。隨著時間的推移，酒中的有害物質逐漸揮發，酒體變得更加醇厚，香氣更加濃郁。魯希圣會根據酒的陳化情況，定期進行品嘗和調整，確保每一批酒都能達到酒香更加醇厚馥郁，口感更加細膩綿柔。魯希圣的口頭禪是：“酒的陳化老熟過程就是酒的生命涅槃重生過程，沒有儲存大量各種年份老陳酒的酒廠，永遠醞釀不出好酒。”

酒廠老陳酒存儲車間一角

“調”字秘訣：匠心獨運，酒味更佳，是五糧濃香型酒生產工藝中最為關鍵的一環。“好酒需要匠心獨運的勾調，才能達到最佳的口感。”魯希圣60年來深得各名師真傳和親身感悟。在勾調過程中，魯希圣堅持“以酒調酒”的原則，他運用不同年份、不同批次的陳酒進行調配，讓酒的口感更加豐富，香氣更加協調。他嚴格控制調配的比例和順序，確保每一滴酒出廠都必須經過他的品評定級。 魯希圣的勾調設計酒體技藝，是他在川酒酒匠中一大絕活，他能夠根據全國不同的市場需求和各地消費者口味，調配出不同風格的濃香型佳釀。他在品酒時常說：“只有不同年份的陳年老酒相互調配，才能調配出匠心獨運的好酒。”

在如今占地面積500畝的四川邛崍市金龍酒廠，只見數百棵參天的金絲楠木遮天庇地，三百口老窖池群如列方陣；在老酒儲存庫房里，有50年、40年、30年、20年、10年的千壇陳酒似兵棋推演；在金絲楠木林下，近百個聳立的萬噸級原酒儲酒罐如山峰疊秀；走進酒廠，一股馥郁的酒香撲面而來，令人仿佛置身于一個世外桃源，空氣中彌漫著糧食清香、窖泥陳香、陳酒醇香、酒花芬芳、樹木芳香，一種獨特的醉人向往香氣，那是五糧濃香獨有的芬芳，或許也是大國酒匠魯希圣輕輕燃起爐中熏香，如同高雅的樂章，在空氣中緩緩流淌，令人心曠神怡。

六十春秋磨一劍，金龍騰飛譽天下。從上世紀八十年代起，金龍酒廠先后成為五糧液酒廠、劍南春酒廠、瀘州老窖酒廠、酒鬼酒廠等中國各大酒企的合作伙伴；魯希圣親釀的“百年至尊酒”暢銷國內外市場，先后榮獲巴拿馬金獎、香港紫荊花金獎；魯希圣親自傳幫帶劉露明等國家、省級、市級品酒師、釀酒師、調酒師弟子三十余名，并義務為同行勾調酒水數萬噸，為家鄉修橋鋪路通氣、修繕寺廟公益活動捐贈善款近千萬元。鑒于魯希圣的人品酒品及在川酒發展中作出的杰出貢獻，中國白酒泰斗沈怡方曾親題墨寶《酒悟人生》贈予魯希圣，亦師亦友的中國白酒專家賴登燡充分肯定魯希圣就是當代的“大國酒匠”。

金龍美酒，酒香裊裊散發匠心；希圣一生，伴酒共舞釀造傳奇。魯希圣常說：“白酒，是國人靈魂深處的寄托；川酒釀造技藝，是國家級非遺；一名烤酒匠的尊嚴，就在于對傳統釀酒技藝的敬畏。”一個甲子歲月里，魯希圣以光陰為曲，以日月為釀，從青澀學徒涅槃為大國酒匠，他用一雙勤勞的雙手焐熱了酒壇，用一顆熾熱的情懷溫潤了“川酒”，用不忘來時路的一片赤誠，在時光長河中守護著川酒酒魂的永恒醇香。（李將 沈雪峰 ）