從“一區(qū)一味”到“一物一碼”，嘉定梅山豬不簡(jiǎn)單

近日，2025海派農(nóng)家菜大擂臺(tái)暨滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜推介展示活動(dòng)舉行，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，《滬郊經(jīng)典農(nóng)家菜美食指引》正式發(fā)布，同時(shí)開展“一區(qū)一味”經(jīng)典農(nóng)家美食主題推介，白切豬肉作為嘉定特色菜肴，亮相現(xiàn)場(chǎng)展示，收獲一眾好評(píng)。

白切豬肉這道菜的靈魂，在于其原料——嘉定梅山豬。作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，梅山豬在嘉定養(yǎng)殖歷史悠久，肉質(zhì)肥瘦相間、口感鮮香，尤其適合白切這類突出本味的做法。目前，嘉定唯一的梅山豬生態(tài)養(yǎng)殖基地便在瀝江生態(tài)園內(nèi)。

12月12日下午，在瀝江生態(tài)園的廚房里，廚師李結(jié)華正用一塊新鮮的五花肉烹制這道傳統(tǒng)美味。李結(jié)華表示，用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，只需將本地梅山豬肉放入清水中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮約四十分鐘，取出切片，佐以少許醬油，便可成就一盤肉皮透亮、入口嫩滑的佳肴。“一定要選品質(zhì)上乘的豬肉，再采用白切的做法才能最大限度地激發(fā)出肉本身的香味和軟糯口感。”李結(jié)華說。

想知道這份好味道從何而來？在瀝江生態(tài)園的梅山豬文化館里，一塊電子屏幕正實(shí)時(shí)展示著答案。在這里，可以24小時(shí)察看梅山豬的養(yǎng)殖環(huán)境和狀態(tài)。瀝江生態(tài)園負(fù)責(zé)人沈燕燕介紹，園區(qū)的梅山豬采用現(xiàn)代發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖過程的零污染、零排放。

“它們住的空間比傳統(tǒng)豬舍大至少3.5倍，有充足的運(yùn)動(dòng)空間，吃的是園區(qū)自產(chǎn)的新鮮蔬果。”沈燕燕表示，發(fā)酵床產(chǎn)生的墊料經(jīng)處理后，又可轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，反哺園內(nèi)的蔬菜水果種植，形成了一套完整的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。

科技的賦能不止于生態(tài)養(yǎng)殖。今年11月，嘉定梅山豬區(qū)塊鏈溯源建設(shè)項(xiàng)目通過驗(yàn)收，標(biāo)志著嘉定在繼瓜果、蔬菜等產(chǎn)業(yè)后，率先完成了肉類產(chǎn)品的區(qū)塊鏈溯源應(yīng)用場(chǎng)景建設(shè)。“梅山豬終于‘上鏈’了。”沈燕燕介紹，嘉定梅山豬區(qū)塊鏈溯源建設(shè)明確了從種豬繁育、生態(tài)養(yǎng)殖到屠宰加工、冷鏈銷售的全鏈條上鏈主體，并將關(guān)鍵環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)如實(shí)記錄、不可篡改。消費(fèi)者只需要掃描豬肉包裝上的二維碼，就能實(shí)現(xiàn)“一物一碼”，清晰查看養(yǎng)殖實(shí)況、飼養(yǎng)記錄、檢疫信息等全過程。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提升了產(chǎn)品的透明度與信任度，也為監(jiān)管部門提供了精準(zhǔn)化管理工具，筑牢食品安全防線。年關(guān)將近，瀝江生態(tài)園將陸續(xù)推出以梅山豬為原料的各類年節(jié)美食，并推出新鮮豬肉優(yōu)惠。

想要了解嘉定梅山豬文化

并品嘗白切豬肉的市民

可以前往瀝江生態(tài)園

服務(wù)信息

地址：嘉定工業(yè)區(qū)霜竹公路5088號(hào)

聯(lián)系電話：021-59968688

溫馨提示：白切豬肉需提前致電預(yù)約

撰稿：彭曉妍

攝像：蔡陳皓

編輯：黃驪越

點(diǎn)贊分享給身邊的人