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來源：滾動播報
（來源：北京商報）
北京商報訊（記者 郭繽璐）12月18日，太二酸菜魚宣布全面啟動全菜單透明分類制度，以食材新鮮度為核心明示原料使用情況，根據菜品主材的鮮活屬性和預處理程度，將菜品劃分為四個類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現店內現制的輔料和配菜，不納入分類范疇。
具體來看，A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，在太二“鮮活模式”門店的最新菜單中，A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。其招牌酸菜魚采用每日新鮮配送到店的活魚，經門店現殺、切片、腌制，搭配非遺傳承工藝制作的酸菜現點現煮；生炒菜心和白玉絲瓜等菜品則承諾使用日供新鮮蔬菜，現點現炒。
對于使用冷凍及預處理食材的菜品，太二透明菜單進行了清晰標注：B類的香辣魷魚須因魷魚須為冷凍原料歸入此類，C類的川式豬頸肉因采用預先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門店”的預處理特性劃分。
太二品牌相關負責人表示，太二始終承諾所有菜品100%店內現做，且通過明廚亮灶讓消費者直觀看到烹炒煮炸的過程。這次圍繞食材新鮮度和預處理程度打造透明分類，核心是便于消費者根據自身偏好做出選擇，真正將消費選擇權交還給顧客。
據了解，透明菜單分類制度近日已同步覆蓋太二酸菜魚母公司九毛九集團旗下的餐飲品牌，包括“九毛九山西菜”、“慫火鍋廠”、以及該集團最新推出的潮汕鮮烤品牌“潮那邊”。
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