每天去菜市場,看見一捆捆的大白菜擺著的時候,有沒有過走神的時候?葉子的顏色有白的、綠的,那里面有什么講究嗎?買回家炒一炒的話,不是水多變成了湯,就是嚼起來像草一樣。錢花出去了,心里很不爽。
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別著急,今天就把挑白菜的事情給你說清楚。其實很簡單,記住幾個重點,以后你閉著眼睛也能找到好東西。
白嫩綠的韌,弄清了再動手
先說說顏色上的不同。葉子發白的,看著很水靈,是早熟品種。生長快、水分足,一口下去咔嚓脆,汁水四濺。這種白菜可以拿來炒一下,酸溜一下,爽口下飯,特別好。腌酸菜泡菜也很適合,脆生生的不會出現發軟的情況。
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但是有個問題,它留不住。買回家最好是三兩頓吃完,放久了水分蒸發掉,葉子發黃變軟,口感全沒了。
葉子翠綠的,是晚熟品種。在地里多待幾天,纖維就會變得稍微粗一點,嚼起來更有勁兒。它含水量較少,耐燉煮。豬肉燉粉條放進去越煮越入味,不容易爛成一灘。包餃子的時候也可以做餡,不滲湯,好包。
綠色的白菜可以保存。冬天囤菜選它,放在陰涼的地方一周,仍然水靈。
學會這三個小技巧,菜販也騙不了你
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道理明白了,但是具體怎么挑選呢?看準以下三點,就能經常買到新鮮貨。
第一招,看幫子。新鮮的白菜幫子飽滿有光澤。輕輕捏一下,硬而有彈性就對了。如果幫子發蔫、變軟、一捏就塌下去回不來,甚至長出黃點黑斑,就要馬上離開。菜不新鮮了。
第二招,掂一掂頭重不重。把白菜拿在手里掂量一下,沉甸甸的就說明水分多、實在。再用手按壓白菜頂部中間的地方,感覺比較硬實、按不動,就說明里面的菜長得很好、沒有偷懶。如果很輕飄,一按就松軟了,那里面一定空了。要不就是沒長好,要不就是放久了脫水,吃起來又老又干。
第三招,看底部是否干凈。白菜下面有一個被刀切過的地方。新鮮的傷口是平滑的、顏色發白。如果傷口發黑、黏膩,有異味,說明已經壞了,里面開始腐爛了。這種白菜即使送人也不要。
買回來之后怎么處理?不要一股腦地塞進冰箱
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白菜買對了之后,存放也需要注意。不能直接放在冰箱里的塑料袋里捂著,那樣會爛掉的。外面老葉子不要撕去,那層就是它的保護層。用一張舊報紙包上根部,豎著放一個陰涼的地方。找一個紙箱子,底部墊一些東西,然后把白菜放進去,注意不要壓到。
吃的時候從外往里剝葉子,不能一刀切開。剩下的部分可以繼續保存。
買多了怕壞的話,還可以用這種方法。燒一鍋水,把白菜葉子焯水十幾秒后撈出,過冷水,擠干水分分裝冷凍。以后做燉菜或者湯菜的時候可以直接拿出來使用,味道差不多。
說到底挑白菜就是靠經驗。多注意兩次,自然就熟練了。過日子就是在這些小事上省出點勁來。買對一棵菜、炒出一盤好味道,一家人吃著開心,這日子就過得很滋潤。
你家的白菜最愛吃哪種?燉粉條、醋溜、包餃子都可以。
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