上海交大研究：3種魚已被列入致癌名單，吃多了致癌？可信嗎

“媽，今晚還燉咸魚嗎？你不是說‘多吃魚長腦子’？”

廚房里，68歲的李阿姨正準備著晚飯，桌上已經碼放好一條腌制過的咸魚。她自豪地說：“我年輕時常年吃咸魚，身體一直很硬朗。”

但最近，社區健康講座反復提醒“這幾種魚要少吃”，倒讓她有些疑惑，魚不是一直被認為營養好嗎？怎么突然成了“致癌名單”的主角？

鄰居沈叔更是一口咬定：“生魚片、熏魚最鮮美，一點問題沒有！”

到底哪種說法靠譜？吃魚，真會把癌癥吃出來嗎？尤其是那3種傳說中的“高危魚類”，究竟有沒有科學根據？多數人一知半解，甚至有人認為“一頓魚，再苦都能補回來”。真相恐怕遠比想象中的復雜。

今天，我們就跟著上海交通大學的最新研究，來一場關于“吃魚致癌”的大揭秘！

魚一直是被公認的營養優選。中國居民膳食指南多次強調，“建議每周攝入魚肉300-500克”。它富含優質蛋白、不飽和脂肪酸，易消化，對心腦血管健康有益。

但從2022年起，“魚類致癌”的聲音開始頻頻出現。布朗大學公共衛生學院的研究追蹤了491,367名受試者，數據提示：高魚類攝入與惡性黑色素瘤（皮膚癌的一種）風險呈正相關，尤其是金槍魚與某些非油炸魚。

媒體反復提及“3種已進致癌名單的魚”，有人擔心，這是不是魚肉整體不再安全了？事實上，這些研究多數是有關“個別處理方式與特殊環境下的特定魚種”，風險遠高于普通魚肉本身。

具體來看，真正需要警惕的有這3類：

中式咸魚：

國際癌癥研究機構（IARC）已將中式咸魚列為I類致癌物。腌制過程中的高濃度亞硝酸鹽，在腸胃中易轉化為亞硝胺（強致癌物），長期食用會顯著增加食管癌、胃癌風險。廣東、福建等地的高發區也證實了這一點。因此，咸魚雖香，還是建議少吃！

熏魚：

熏魚常見于江浙滬餐桌。熏制或高溫油炸時容易生成苯并芘，一種明確致癌的多環芳烴物質。經常或大量攝入，會提高消化道腫瘤風險。權威建議：熏魚每月最好不超過2次，搭配蔬菜水果，有助抗氧化。

生魚片（特別是淡水魚類生食）：

生食淡水魚很容易攜帶肝吸蟲等寄生蟲。這些寄生蟲早期或無癥狀，慢性感染可誘發膽管癌、肝癌。此外，生魚片的冷鏈運輸不充分時，風險更大。淡水魚須徹底加熱至60℃以上1分鐘才能真正殺死寄生蟲。

怎么吃魚才安全？“健康吃魚”這3招別漏掉

很多人擔心，魚都不能吃了？其實大可不必。絕大多數鮮活、正規渠道采購并科學烹制的魚肉，營養價值突出，對健康利大于弊。關鍵在于，選對魚、做對法、別貪口福。

優先選擇正規渠道的新鮮海魚和深海魚

不建議食用來源不明的魚類，尤其警惕“深海大型魚（如金槍魚、旗魚、劍魚）”的重金屬（汞等）累積問題。魚籽蛋白質豐富，但高膽固醇；魚膽千萬不能吃，含有多種有毒成分。

控制攝入量，“少量多餐”最科學

根據中國營養學會建議：成年人每周吃魚2次，總量300-500克為宜。如果你是痛風、血液病患者或肝硬化人群，需在醫生指導下選擇攝入量和種類。

烹飪方法要健康，避免高溫油炸和腌制、熏制

清蒸、水煮、紅燒等低溫方式，少用熏、炸、咸腌等做法，能顯著降低致癌風險。吃咸魚、熏魚時，可以用清水反復沖洗多遍，減少鹽分和亞硝酸鹽攝入。長期合理食用魚類，這些好處你無法忽視

富含Omega-3不飽和脂肪酸，有助于心腦血管保護，降低腦卒中風險14%以上；高蛋白、易消化，比多數畜禽肉類熱量低20-30%；提供豐富維生素和礦物質，促進腦發育、增強免疫力；有研究顯示，適量長期食魚者，認知功能退化風險降低。