桂林這家米粉店，一口“鮮香甜” 留住眾多食客的胃

在秀峰區福利路與西二環路交叉口，有家名叫“七茍”的米粉店。這家小店沒有華麗裝潢，憑借一碗鹵香濃郁、粉韌爽口的地道桂林米粉，受到附近居民、貨車司機和過路行人的青睞，更被不少老桂林人稱為“藏在市郊的米粉老味道”。

★推薦理由 鹵水夠香 鹵肉夠味

他家的鹵菜粉，鹵水帶著獨特的肉香和香料味，淋在粉上鮮而不咸。配粉的鹵菜也做得很好，鍋燒炸得金黃酥脆，牛肉和牛下水鹵得入味，老桂林人吃一口，就知道是正宗的擔子米粉。

——家住福利路的居民廖先生　　

★記者探店 精髓全在鹵水里 鮮香開場甘甜收尾

在食客推薦下，記者來到七茍米粉店，剛到店門口，便看到不少專程駕車來吃粉的食客。

小店內部環境整潔樸素，幾張木桌椅已磨出溫潤的光澤；墻面雖有些斑駁，但角落里的配菜碗擺放得整整齊齊。只見店老板李明系著圍裙，從鍋中舀起一勺鹵水，緩緩澆在米粉上，動作沉穩而熟練。

“鍋燒和肚子來點沒有？”李明一邊用方言和老顧客交談，一邊為米粉配菜?！拔覀兪莻鹘y的擔子米粉，手藝還是老一套。”李明告訴記者，店里主打鹵菜粉，精髓全在一鍋“鮮香甜”的鹵水里?！磅r靠的是真材實料：熬鹵水時牛肉是基礎，還要加骨頭、豬肉、下水等，鹵水才醇厚；香靠的是鹵水里的幾十種香料，每一味都要自己加工炒制，直接用現成的香料粉，味道根本出不來；甜不是靠多加糖和味精，而是食材和鹵水長時間交融出來的回甘，吃完粉回味微甜、不口干?！?/p>

談到鹵水的配方，李明自信地說：“我們二十多年沒變過。以前有個小伙子跟著我吃粉，現在都帶著孫子來了。味道要是改了，人家一口就能嘗出來。”

操作臺旁的竹箅子里，整齊碼放著當天準備的鹵菜，有鍋燒、牛肉、牛肚……“每天換著來，保證新鮮?！崩蠲髡f，所有鹵菜都是看當天有什么好食材就鹵什么。

記者點了一碗鹵菜粉品嘗，裹上鹵水的米粉，濃郁卻不覺厚重；牛肉入味，金黃的鍋燒外皮酥脆，咬下去還會迸出油脂的香氣；配上脆酸筍、酸豆角和炸黃豆，再舀一勺店家自制的油辣椒，酸辣鮮香在口中交織。嗦完粉，再來一碗骨頭湯，堪稱絕配。一碗粉下肚，的確如李明所說——鮮香開場，甘甜收尾，口腔清爽，毫無口干之感。

★小店故事 堅守品質匠心傳承 打造地道老味道

李明今年五十出頭，住在疊彩區董家巷。談起為何投身米粉這一行，他笑稱：“以前做過酒店廚房、干過工程，餓不死也富不了。后來想想，不如出來創業搏一把?！?/p>

他二十多歲時，跟著做米粉的朋友入行，沒做幾年，就萌生了拜師學藝的想法。2000年前后，學藝歸來的他在瓦窯開了自己的第一家米粉店，最早叫福星米粉，后來改為“七茍”?！皠傞_始會遇到各種難題，如何做出自己店里的鹵水特色，要自己摸索。就像從一張白紙寫到滿頁，得一步一步來。”

這一干就是十多年。2018年，由于各種原因，李明把瓦窯的店關了。他幾經尋找，在福利路又開了家米粉店，店名仍叫“七茍”?！捌咂埰鋵嵤俏規煾档拿?，他人很勤懇，做生意很實在，雖然現在不做這行了，但我想把這份實在傳下去，所以叫這個名字”。

如今，李明的這家店已經營8年。他每天堅持清晨五點半開門，下午四點收攤。記者問他做這行最難的是什么，他回答道：“不是熬鹵水炸鍋燒，而是每天都能堅持開門營業。一年365天，起早貪黑，風雨無阻，就算身體不舒服也得扛著，這才是最難的。”

“我這家店老客比新客多?！崩蠲髡Z氣里帶著自豪。他說，有許多客人是從瓦窯的老店一路跟過來的，“他們認準這個味道，我們搬到哪里，他們就跟到哪里”。

盡管生意還算穩定，但李明也坦言，近幾年銷量有所下滑。即便如此，他也沒想過改變經營方式?！拔也蛔黾用耍膊皇諏W徒?！彼f，曾有幾個年輕人來學手藝，但都沒堅持下來，“要么吃不了苦，要么想賺快錢。熬鹵水不能在店里，得去專門的地方，過程煙熏火燎的，夏天尤其難受，但做粉還是得有愛好，沒愛好根本做不好?！?/p>

問起未來的打算，李明告訴記者：“現在這個歲數，改行也沒意義了，只能踏踏實實做，就像做粉一樣，一步一個腳印?！睂τ陂_分店的想法，他表示：“開分店不是掛個牌子就行，我現在就專心把這一家做好，讓人吃一口后想著第二口，吃完還想明天再來就夠了?！?/p>

記者采訪完，店內還有幾位老顧客在不緊不慢地喝著碗里的湯。李明則忙著收拾臺面，動作輕緩而熟稔，仿佛這二十多年的光陰，都沉淀在這一舀一勺、一洗一抹之間。門外車流漸疏，路口的紅綠燈安靜地交替閃爍，而這方寸小店里的鹵香，依舊溫熱地飄著，像一句無聲的約定，等著下一個走進來的客人。

來源｜桂林晚報（記者劉琪）

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