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在綿竹大街小巷里,藏著不少不掛牌卻憑著味道留住人的小店。有一家藏在天河老巷子的米粉店就是其中之一——沒有醒目的招牌,沒有精致的裝修,可每天清晨的香氣,就是老主顧們最準(zhǔn)的“鬧鐘”。從2008年地震后開張至今,這碗米粉,已經(jīng)暖了綿竹人17年。
地震后的一碗米粉·是生計(jì)更是希望
WUMINGMIFEN
2008年的地震,打亂了許多人的生活,鐘孃一家也不例外。災(zāi)后的日子里,看著鄰里們?yōu)榱松?jì)奔波,鐘孃“那時(shí)候就想著,做點(diǎn)大家愛吃的,既能養(yǎng)活家人,也能讓街坊們有口熱乎的。”就憑著這股簡(jiǎn)單的念頭,鐘孃在天河這條巷子里,支起了小小的米粉攤,幾張簡(jiǎn)陋的桌椅,一直都沒有招牌。
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(拍攝于2020年)
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(拍攝于2020年)
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(拍攝于2020年)
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一碗米粉的底氣·全在“自己做”的匠心
WUMINGMIFEN
鐘孃的米粉能留住人,核心就在于“真材實(shí)料”四個(gè)字。她常說:“吃的東西不能糊弄,每一樣都得自己做才放心。”而這碗米粉的靈魂,首推那勺自制的辣椒油。
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(拍攝于2020年)
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每天天不亮,鐘孃就會(huì)守在灶臺(tái)前備好材料。這勺辣椒油,辣度適中,油香醇厚,拌在米粉里,瞬間就能激活整碗的味道,不少食客為了這辣椒香味而來”。
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除了辣椒油,秘制醬和花椒面也是鐘孃的“獨(dú)家手藝”。秘制醬是自己發(fā)酵的,醇厚回甘;花椒面則是選上等的花椒,親手研磨,麻味純正不刺鼻。
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而最讓人安心的,是那碗清亮鮮美的骨頭湯——每天必?fù)Q兩根大骨頭,慢燉幾個(gè)小時(shí),湯里只放老姜、蔥子根根和少許白子粉去腥,掀開鍋蓋的瞬間,骨湯的香氣撲面而來,這才是老底子的味道。
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不僅如此,每天的湯和紹子都是現(xiàn)做的,賣完就收攤。“新鮮的才好吃,剩的東西絕對(duì)不能給客人吃。”也正因?yàn)檫@份堅(jiān)持,鐘孃的店每天中午11點(diǎn)就會(huì)關(guān)門,來晚了的食客,只能第二天趕早。
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年輕人的聚集地·一天賣出百碗的熱鬧
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走進(jìn)鐘孃的店,你會(huì)發(fā)現(xiàn)店里坐的大多是年輕人——80后帶著孩子來吃,90后是常客,甚至不少00后也會(huì)循著味道找來。“比外賣健康,比網(wǎng)紅店實(shí)在”,這是年輕人對(duì)鐘孃米粉的評(píng)價(jià)。
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每天清晨,店門口就開始排起小長(zhǎng)隊(duì)。學(xué)生黨趕時(shí)間,喊一聲“老板,一兩米粉”,轉(zhuǎn)頭就能拿到熱氣騰騰的碗。一天下來,大概能賣七八十碗,遇上周末或者天氣冷的時(shí)候,生意好到能賣一百多碗。
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最近這段時(shí)間,店里還多了一項(xiàng)“額外業(yè)務(wù)”——幫人裝香腸、臘肉。原來每到年底,就有熟客找鐘孃幫忙灌香腸、腌臘肉,一來二去,找她的人越來越多。鐘孃干脆每天賣完米粉后,就接著幫人裝香腸,一直忙到下午6點(diǎn)。“都是街坊鄰居信任,累點(diǎn)也值。”
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無名小店·藏著最暖的煙火
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沒有華麗的宣傳,沒有網(wǎng)紅的噱頭,鐘孃的無名米粉店,就憑著味道和實(shí)在,在綿竹的巷子里站穩(wěn)了腳跟。17年里,不少食客從學(xué)生變成了家長(zhǎng),從外地回到綿竹,第一件事就是來吃一碗鐘孃的米粉。
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對(duì)鐘孃來說,這碗米粉是生計(jì),是匠心;對(duì)食客來說,這碗米粉是味道,是回憶,更是藏在巷子里的溫暖煙火。
如果你路過綿竹吉家巷,不妨拐進(jìn)巷子找找,那個(gè)飄著辣椒和骨湯香氣的小店,就是鐘孃的米粉店。記得早點(diǎn)去,晚了可就吃不上啦。
來源丨微綿竹
主編|輝哥 責(zé)任編輯|秋秋
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