南瓜與排骨的秋日邂逅，湖南廚房的 “黃金 CP” 燒菜法

當焦香的排骨遇上粉糯的老南瓜，便成就了一道老少皆宜的家常珍饈。先將肋排細細處理干凈，老南瓜去皮去瓤切成大塊，再配上提味的姜蒜小米椒與點睛的香蔥。繁瑣的備料與耐心的燉煮，都是為了讓肉香與瓜甜充分融合，醞釀出最動人的煙火氣息。

準備約一斤半的肋排，斬成適口的小段，用清水浸泡一會兒，漂去血水后瀝干。南瓜則選用老南瓜，口感更粉糯香甜，去皮去瓤后，切成比排骨略大的滾刀塊，這樣燒煮時不易散開。還需要幾片生姜、兩三瓣大蒜拍松、一兩根小米椒切圈用以提味，當然，一小把切段的香蔥是最后點睛的所在。

鍋里放適量清水，將排骨冷水下鍋，加入幾片姜和一點料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，這一步能有效去除腥氣。鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后，將瀝干水的排骨倒入鍋中，中火耐心煸炒，直到排骨表面微微焦黃，這時油脂的香氣開始溢出。接著放入姜片、大蒜和小米椒，與排骨一同翻炒，激發出辛料的香味。

隨后淋入兩勺生抽、半勺老抽，快速翻炒讓排骨均勻上色，再烹入一勺料酒，酒氣蒸騰間帶走最后一絲腥味。此時倒入足量的開水，水量以能沒過排骨為宜，大火燒開后轉為中小火，蓋上鍋蓋慢燉約三十分鐘。待排骨燉到能用筷子輕易戳入時，便將準備好的南瓜塊鋪在排骨上面，盡量不要翻動，讓南瓜吸收湯汁的精華。

根據口味加入適量的鹽和少許糖，糖不是為了增甜，而是為了調和滋味，讓咸味更醇和。繼續蓋上鍋蓋，燜煮十五到二十分鐘，直到南瓜變得綿軟，用筷子一夾就斷，但外形仍能保持完整。這時轉為大火，稍稍收濃湯汁，注意不要完全收干，留一些濃稠的湯汁拌飯極好。最后撒上翠綠的蔥花，即可關火出鍋。一鍋熱氣騰騰的排骨燒南瓜端上桌，排骨酥爛脫骨，滋味醇厚，南瓜吸飽了肉汁的精華，粉糯香甜，自身的清甜又反過來解了肉的油膩。