傍晚五點多,我去小區外的快遞站取快遞。剛走近快遞站,就看見旁邊支著個燒餅攤,攤前靠著一塊黑板,上面用白粉筆寫著:梅菜扣肉 5元、香蔥鮮肉 6元、白糖芝麻 3元。攤主兩人各忙各的——一個男人穿黑底白字“燒餅”圍裙,正低頭搟面;另一個女人穿紅格衣服,手拿長工具在木桶狀的爐邊翻餅,她們應該是母子。空氣里飄著面香、梅干菜和芝麻的焦香,攤子前已經慢慢有人在排隊了。
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我取完快遞,本想直接走,但聞到梅干菜的香味,步子實在走不動了。我站在旁邊,發現買餅的人不少:有剛下班來取快遞的廠工,她們三五個人一起;有家長帶著孩子來取快遞,孩子對快遞沒什么興趣,但是對這剛出桶的燒餅垂涎欲滴,嚷嚷著給買,給買;還有幾位老人熟門熟路地跟攤主說話,像是常客,她們并不是來取快遞,而是專門來買燒餅的。攤位的價目表就在眼前,不用問,看一眼就知道價格和口味,很省心。
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我中午吃得急,這個點也想進點東西,趕巧碰上自己想吃的,排隊就排一會兒吧。看著爐子里的餅慢慢鼓起來,撒著芝麻,顏色金亮,排隊竟然沒讓我覺得很無聊了。掃碼付錢,拿到手還是燙的,用牛皮紙包著,咬一口外皮酥、里面餡料足,梅干菜混著肉香,很實在。
排隊時我注意到,不少人跟我一樣排隊的都是取快遞或接孩子時“順路”來買燒餅。有人一手拿著快遞袋,一手拿著餅;有家長一邊付錢一邊哄孩子說“這個比零食健康”。我在想,這種買賣其實沒什么復雜的理由——時間剛好、地點剛好、剛好想吃口熱的,就買了。沒有刻意比較,也沒有被推銷,就是場景推著你做決定。
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回過頭看,這攤的生意其實挺有意思:它沒開在熱鬧商圈,也不靠花哨宣傳,就守著快遞站這個點,把“取快遞的人流”變成“買燒餅的人流”。賣的東西簡單、現做、價格不高,吃起來方便,剛好貼合傍晚大家的狀態——有點累、有點餓、不想折騰。
這也讓我想到幾個可以聊的話題:
如果快遞站搬走,這家攤還能靠什么把人留住?
一直賣這幾樣口味,久了會不會吃膩?能不能加點變化又不失原來的感覺?
這種“守著一個固定人流點”的做法,在別的冷清地段是不是也能行?
我沒覺得這是什么了不起的商業模式,但它確實讓我看到,貼近生活節奏、在人對的時間和地點出現,哪怕只是一個燒餅攤,也能穩穩地做下去。走遠的時候,我手里還捏著剩下的半塊餅,心里想著,這樣的買賣,也許就是市井里最實在的生意。
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