從一家燒餅店看‘便利+美味’的商業模式

傍晚五點多，我去小區外的快遞站取快遞。剛走近快遞站，就看見旁邊支著個燒餅攤，攤前靠著一塊黑板，上面用白粉筆寫著：梅菜扣肉 5元、香蔥鮮肉 6元、白糖芝麻 3元。攤主兩人各忙各的——一個男人穿黑底白字“燒餅”圍裙，正低頭搟面；另一個女人穿紅格衣服，手拿長工具在木桶狀的爐邊翻餅，她們應該是母子。空氣里飄著面香、梅干菜和芝麻的焦香，攤子前已經慢慢有人在排隊了。

我取完快遞，本想直接走，但聞到梅干菜的香味，步子實在走不動了。我站在旁邊，發現買餅的人不少：有剛下班來取快遞的廠工，她們三五個人一起；有家長帶著孩子來取快遞，孩子對快遞沒什么興趣，但是對這剛出桶的燒餅垂涎欲滴，嚷嚷著給買，給買；還有幾位老人熟門熟路地跟攤主說話，像是常客，她們并不是來取快遞，而是專門來買燒餅的。攤位的價目表就在眼前，不用問，看一眼就知道價格和口味，很省心。

我中午吃得急，這個點也想進點東西，趕巧碰上自己想吃的，排隊就排一會兒吧。看著爐子里的餅慢慢鼓起來，撒著芝麻，顏色金亮，排隊竟然沒讓我覺得很無聊了。掃碼付錢，拿到手還是燙的，用牛皮紙包著，咬一口外皮酥、里面餡料足，梅干菜混著肉香，很實在。

排隊時我注意到，不少人跟我一樣排隊的都是取快遞或接孩子時“順路”來買燒餅。有人一手拿著快遞袋，一手拿著餅；有家長一邊付錢一邊哄孩子說“這個比零食健康”。我在想，這種買賣其實沒什么復雜的理由——時間剛好、地點剛好、剛好想吃口熱的，就買了。沒有刻意比較，也沒有被推銷，就是場景推著你做決定。

回過頭看，這攤的生意其實挺有意思：它沒開在熱鬧商圈，也不靠花哨宣傳，就守著快遞站這個點，把“取快遞的人流”變成“買燒餅的人流”。賣的東西簡單、現做、價格不高，吃起來方便，剛好貼合傍晚大家的狀態——有點累、有點餓、不想折騰。

這也讓我想到幾個可以聊的話題：

如果快遞站搬走，這家攤還能靠什么把人留住？

一直賣這幾樣口味，久了會不會吃膩？能不能加點變化又不失原來的感覺？

這種“守著一個固定人流點”的做法，在別的冷清地段是不是也能行？

我沒覺得這是什么了不起的商業模式，但它確實讓我看到，貼近生活節奏、在人對的時間和地點出現，哪怕只是一個燒餅攤，也能穩穩地做下去。走遠的時候，我手里還捏著剩下的半塊餅，心里想著，這樣的買賣，也許就是市井里最實在的生意。