那位在破爛酒窖里釀出驚世好酒的Rayas莊主，離去了...

主編說：

“風(fēng)土大會(huì)剛落幕，傳來Chateau Rayas莊主Emmanuel Reynaud先生辭世的消息。這位執(zhí)掌南部羅納河谷傳奇名莊，卻以低調(diào)避世的個(gè)性聞名的莊主，不幸于2025年11月25日因病逝世，享年61歲。很多酒圈的朋友都發(fā)文向這位曾為世人帶來驚世好酒的重要人物，致以敬意和哀思。

Rayas是法國羅納河谷南部教皇新堡產(chǎn)區(qū)遺世獨(dú)立般的存在，我們經(jīng)常把她和意大利BdM的巨擘「大龍 Soldera」相提并論：

• 兩者都以性感優(yōu)雅的風(fēng)格見長，在各自的產(chǎn)區(qū)里有著不同于他人獨(dú)樹一幟的風(fēng)格；

• 兩者都用單一葡萄品種來詮釋特殊的偉大風(fēng)土而且很能陳年；

• 兩者在全世界都擁有大量擁躉，尤其受到很多勃艮第愛好者垂青；

• 兩者都在過去的數(shù)十年中，獲得市場的逐步認(rèn)可和追捧，價(jià)格經(jīng)歷了巨幅上漲。

Rayas擁有非常特殊迥異于鄰居酒莊的獨(dú)特森林圍繞的沙質(zhì)土壤，所以主牌沒有像其他教皇新堡一樣選擇可以多達(dá)13個(gè)品種的混釀，只用純凈的歌海娜老藤獨(dú)唱來詮釋其風(fēng)土的優(yōu)雅精致。

Rayas產(chǎn)量很少，又有很好的陳年潛力和表現(xiàn)，且家風(fēng)低調(diào)，保留著十足的神秘感。2005年時(shí)哈雅斯才50-60美元一瓶，20年后漲幅近30倍，2022年的高點(diǎn)甚至達(dá)到過40倍，足以成為曾鮮為人知但后來成為膜拜酒莊的經(jīng)典案例。

Rayas連同旗下的其他酒莊的紅葡萄酒，都具備某種微妙而迷人的特征性香氣——融合了山楂膏、熟草、蜂蜜、玫瑰花瓣、甘草薄荷和草本的復(fù)雜享樂氣息，單寧圓潤，質(zhì)感絲滑，平衡而有力。

曾經(jīng)品嘗過Rayas不同年份的朋友可能會(huì)認(rèn)同，其實(shí)有兩種風(fēng)格的Rayas：一種是清純享樂的年份，比如2006，偉大的2007，2008，2009，2011；另一種則是性感妖嬈的年份，比如2001，2003，2004（介于兩種風(fēng)格之間），2005和2010。

Rayas獨(dú)特的優(yōu)雅精妙風(fēng)格，也啟發(fā)了很多如今已經(jīng)變得很重要的酒莊，比如西班牙馬德里附近的Sierra de Gredos產(chǎn)區(qū)的科學(xué)小飛俠Comando G和Viticola Mentridana等，復(fù)興了當(dāng)?shù)乇贿z忘的高海拔花崗巖老藤歌海娜風(fēng)土，還有Priorat的Alvaro Palacios和Mas Martinet等先驅(qū)名家，用100%的老藤歌海娜詮釋高海拔板巖風(fēng)土，都會(huì)讓人聯(lián)想到Rayas。

斯人已逝，風(fēng)格永存。讓我們用一杯Rayas和下面這篇酒莊的深度介紹文章，來緬懷這位在破爛酒窖里釀出驚人純凈好酒的莊主Emmanuel Reynaud。”

Chateau Rayas莊主 Emmanuel Reynaud（1964-2025），攝影：Roberto Petronio

Rayas的傳奇歷史

Albert Reynaud-緣起

雷諾家族（Reynaud Family）1880年便成為了哈雅斯酒莊的掌管者，并世世代代傳承到了今天。故事始于現(xiàn)任莊主Emmanuel Reynaud的曾祖父Albert Reynaud，當(dāng)年Albert在靠近教皇新堡的阿維尼翁（Avignon）工作和生活。然而造化弄人，他45歲的時(shí)候不幸雙耳失聰，無奈之下他放棄了原本在公證處的工作，轉(zhuǎn)而成為了羅納河谷的釀酒師，并買下了哈雅斯酒莊。

Louis Reynaud-擴(kuò)展

Albert Reynaud去世后，他的兒子Louis Reynaud繼承了酒莊。在Louis的領(lǐng)導(dǎo)下，哈雅斯成為了教皇新堡產(chǎn)區(qū)率先自主裝瓶的酒莊之一。當(dāng)時(shí)為了品牌推廣，哈雅斯的酒標(biāo)上還加上了“Premier Grand Cru”一詞，但這違反了法律保護(hù)規(guī)定，不過卻讓人們很快關(guān)注到了哈雅斯與眾不同的魅力。

Jacques Reynaud-傳奇

Louis的小兒子Jacques Reynaud于1978年接管了家族事業(yè)，也是第三代傳人。在他的帶領(lǐng)下，哈雅斯成為了整個(gè)產(chǎn)區(qū)里備受推崇的酒莊，然而令人惋惜的是，Jacques Reynaud在1997年1月因突發(fā)心臟病逝世。

Jacques Reynaud是著名的釀酒天才，獲得RP100分的1978年份和1990年份的哈雅絲都出自他手。在出色的年份，哈雅絲香氣會(huì)十分迷人，并帶有濃郁而純凈的樹莓香氣，口感層次分明，一絲異域情調(diào)是他獨(dú)一無二的標(biāo)簽。如今，這些葡萄酒在市場上仿若稀世珍寶。特別是由Jacques Reynaud釀造的一些老年份葡萄酒。

Emmanuel Reynaud-涅槃重生

傳奇莊主Jacques生前并無子嗣，在他逝世后，由他的侄子Emmanuel Reynaud接管。Emmanuel自1989年以來一直負(fù)責(zé)管理位于Vacqueyras產(chǎn)區(qū)的圖爾酒莊（Chateau de Tours）。

一開始接手哈雅斯酒莊，Emmanuel Reynaud似乎不太適應(yīng)，對(duì)這里的氣候與土壤也不夠熟悉，因此在起初的幾個(gè)年份里，釀出的酒稍顯差強(qiáng)人意。再加上1980年代，哈雅斯酒莊將近50％的葡萄園被重新種植，當(dāng)時(shí)的酒大多都是由年輕的葡萄藤釀制，品質(zhì)自然也有所下滑。

Emmanuel Reynaud

不過 Emmanuel并沒有氣餒，憑借執(zhí)著的探索和不斷的嘗試，終于找到了更加適合酒莊的釀造方式。經(jīng)過幾年的低迷，自2005年開始，哈雅斯酒莊重回高峰，穩(wěn)坐教皇新堡的頭把交椅。

Emmanuel的性格與他的先輩相似，不熱衷于社交，甚至可以說有一些孤僻社恐，一天的大部分時(shí)間都埋頭在葡萄園里工作。對(duì)于外界無數(shù)的贊譽(yù)之詞，Emmanuel不為所動(dòng)，而是繼續(xù)承載著先輩的精神，釀造令人欽佩的風(fēng)土佳釀。

Emmanuel Reynaud

至少在Emmanuel手中，酒莊終于愿意接待參觀者了，雖然需要酒莊的長期合作的伙伴推薦才有可能。酒莊設(shè)置了指示牌，方便大家在崎嶇的鄉(xiāng)間小路上找到正確的路。但這些銹跡斑斑的牌子都很迷你，還經(jīng)常被周圍的植被遮掩起來，很難說是不是有意為之...

牌子上寫著“通往Rayas酒莊的路”

家族自1935年購入的另一座酒莊，Chateau des Tours的招牌

見過Emmanuel的人都表示他本人其實(shí)非常友善，特別是對(duì)那些有幸在他酒莊實(shí)習(xí)過的年輕人來說，之后想要拜訪他的酒莊不僅非常方便，他還會(huì)邀請(qǐng)對(duì)方多住些日子。

Rayas的酒莊和釀造

著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜曾經(jīng)提到過，作為每年都能拜訪一次的“老客戶”，她每次都能從那些頭一回來酒莊的參觀者的表情上獲得樂趣。

“當(dāng)他們頭一次見到酒莊異常原始簡陋的樣子時(shí)，都會(huì)盡力掩蓋驚惶害怕的神色。地板就是光禿禿的土地，一切的一切都是灰蒙蒙的色調(diào)。裝酒的桶由于年代久遠(yuǎn)，完全失去了顏色，看上去有隨時(shí)散架的危險(xiǎn)。粗糙的石墻裸露著，結(jié)滿蜘蛛網(wǎng)。”

哈雅斯的酒窖仿佛站在現(xiàn)代化釀酒的對(duì)立面：沒有新橡木桶，沒有溫度控制系統(tǒng)，沒有裝瓶前的澄清過濾，沒有學(xué)院派的釀酒師。如此原始和簡陋，光禿禿的地板，粗糙的石墻，堆滿了大小不一的舊桶。但令人震驚的是，從這些布滿灰塵和蜘蛛網(wǎng)的容器中流出的酒，口感卻是那么純粹清新、品質(zhì)非凡。

我們?cè)鴨栠^一位年輕時(shí)有幸在酒莊實(shí)習(xí)的業(yè)內(nèi)前輩到底關(guān)于Rayas內(nèi)部的傳聞?dòng)卸嗌偈钦鎸?shí)的。他非常開心地說——

“如果去酒莊你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你真的很難找到比Rayas更臟的酒莊了，所有來的人在酒窖里走路都要小心翼翼的慢慢前進(jìn)，免得被什么東西絆死。品鑒用的酒杯也是直接擺在酒窖角落的矮凳上，掛著塵土和蜘蛛網(wǎng)。如果正好來了客人，Emmanuel就直接拎起那些杯子，甩掉蜘蛛網(wǎng)后把酒倒進(jìn)去端給客人品嘗。”

“但那些酒的味道，天哪！我可能沒有喝過比Rayas的酒更純凈的東西。”

這篇文章以下的部分，將側(cè)重于介紹Rayas的釀造工藝、風(fēng)土細(xì)節(jié)以及旗下各酒款的詳細(xì)介紹，更偏技術(shù)，大家可以按需選讀。

Rayas的葡萄采摘之后破皮帶梗發(fā)酵，避免整串產(chǎn)生的二氧化碳浸漬，狀態(tài)上佳的果實(shí)，在水泥桶里自然發(fā)酵三到四周， 只做輕柔的淋皮，更像是在泡制而非萃取，得到的酒液顏色很淺，裝瓶后隨著接觸空氣顏色自然顯現(xiàn)。

酒莊不同地塊和品種分開釀造，發(fā)酵浸漬之后分別裝入大容量的舊桶陳釀16個(gè)月左右，年輕的桶都已經(jīng)使用了30年以上，有的甚至是祖父Louis買的桶，已經(jīng)連續(xù)使用了80年，在酒莊找不到新橡木桶的存在。

裝瓶后的葡萄酒通常會(huì)經(jīng)過10到12年的窖陳才上市，此外酒莊也會(huì)額外預(yù)留一部分庫存，進(jìn)行更長時(shí)間的陳年，陳年到20年左右再出窖。

Rayas的風(fēng)土

Rayas據(jù)說其實(shí)是皮尼昂（Pignan）這片略地（lieudit）上森林的名字，酒莊的核心葡萄園被森林環(huán)繞，減弱了溫差變化幅度及Mistral西北風(fēng)的影響，夏季遮蔽部分斜照的陽光10點(diǎn)日落，構(gòu)成了獨(dú)特的涼爽微氣候，夏天走進(jìn)酒莊的葡萄園可感受到8-10℃的溫差。

與教皇新堡代表性鵝卵石覆蓋的土質(zhì)不同，這里的葡萄園主要是由海沙沉積形成的細(xì)沙土質(zhì)；與保溫的鵝卵石不同，沙地蓄熱能力差，太陽落山后土壤會(huì)迅速恢復(fù)涼爽。

葡萄園的溫度較低，加上土壤保溫能力也較低，使得哈雅斯的采摘在產(chǎn)區(qū)比被人都晚。

除了風(fēng)土涼爽，酒莊對(duì)成熟度與果味的要求也很高，通常會(huì)等待10月份的一場小雨來補(bǔ)充葡萄的汁水，獲得更加平衡的風(fēng)味，再在十月末和十一月初再分片采摘，同時(shí)承擔(dān)減產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。比如2008年份只有30%的果實(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，2001和2011年份產(chǎn)量豐盈，但也不超過2000升/公頃。2018年產(chǎn)量只有正常的5%上下，以至于Emmanuel不得不特別決定將2017年份的酒在桶中延放一年，以避免空桶受損的問題。

地塊

出產(chǎn)Rayas紅葡萄酒的10公頃葡萄園分布在三個(gè)地塊，分開釀造，裝瓶前混合，對(duì)應(yīng)環(huán)繞酒莊的三片在一天中不同時(shí)段主要接受到陽光照耀的葡萄園：

• 日出 Le Levant

沙土中混雜貝殼和礫石，土質(zhì)相對(duì)潮濕，給予葡萄酒更多的野性和深度（但沒有另外兩塊園風(fēng)味平衡），構(gòu)筑Rayas的骨架

• 日中 Le C?ur

三塊中尤其以細(xì)膩輕盈為特色的沙土，同時(shí)又受到Mistral風(fēng)的吹拂，出產(chǎn)的酒優(yōu)雅精細(xì)，絲滑飄逸，香氣美妙驚艷，彰顯Rayas的靈魂

• 日暮 Le Couchant

沙土中因?yàn)楹幸恍┱惩炼鼮樵鷮?shí)致密，出產(chǎn)有肉感嚼勁，豐盛甜美，圓潤飽滿的酒，提供Rayas的基底

我的葡萄酒 ，90%來自于土地和葡萄，我特別重要的技藝就是對(duì)于風(fēng)土的尊重，時(shí)間都花在地里，消除年份差異或者遮掩田間工作缺失的技巧在我這里并不存在。

—— Emmanuel Reynaud

Chateau Rayas 酒莊莊主

酒款

Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape

Reserve

得益于獨(dú)特的風(fēng)土，Rayas的采摘日期也比產(chǎn)區(qū)大多數(shù)酒莊晚上至少一個(gè)月，一直會(huì)等到10月底，11月初才開始采摘。

Rayas的紅葡萄酒采用100%的歌海娜Grenache釀造，在貧瘠的沙地上以2米x2米的間隔種植，超限低產(chǎn)到500-1500升/公頃（教皇新堡產(chǎn)區(qū)平均是3500升/公頃），10公頃葡萄園平均每年僅出產(chǎn)1萬瓶左右的Rayas紅葡萄酒；平均藤齡40年左右，新老混合，兼顧風(fēng)味的層次深度和果味汁水的豐盛感。

Chateau Rayas Chateauneuf-du-Pape

Pignan Reserve

酒莊副牌酒款，Pignan在法語中意為松樹，因其葡萄園周圍的松樹而得名。與正牌一樣，Pignan也由100％歌海娜釀造（老藤為主），主要來自酒莊附近位于Pignan略地坡頂朝北的地塊，某些年份的Rayas紅葡萄酒也會(huì)降級(jí)混入用來釀造Pignan。年產(chǎn)量7000瓶左右，在某些年份Pignan的品質(zhì)和風(fēng)格能與Rayas相當(dāng)接近。

Chateau Rayas la Pialade

酒莊某些年份還出產(chǎn)羅納河谷大區(qū)級(jí)的三牌——La Pialade，由Rayas, Pignan和Fonsalette未夠標(biāo)準(zhǔn)的葡萄混釀而成，具體構(gòu)成因年份而異，不是每年都出品

除了正副三牌酒，哈雅斯還擁有另外兩家酒莊：

Chateau de Fonsalette

C?tes-du-Rh?ne Réservé

1945年，老莊主 Louis Reynaud購置的芳沙麗酒莊（Chateau de Fonsalatte），擁有10公頃葡萄園，位于哈雅斯往北22公里的大片森林北部邊緣 ，屬于羅納河谷大區(qū)級(jí)，與Rayas共用釀造車間和陳年酒窖，出品的酒也延續(xù)了哈雅斯優(yōu)雅、細(xì)膩的特征，十分出挑。

二戰(zhàn)后，Louis Reynaud花費(fèi)了十年的時(shí)間試驗(yàn)適合種植在這里的葡萄品種，一共出產(chǎn)三款酒：

1. 羅納河谷大區(qū)級(jí)的紅，用50%歌海娜，35%神索，15%西拉釀造；

2. 羅納河谷大區(qū)級(jí)的白，用80%白歌海娜，10%克萊懷特，10%瑪珊釀造；

3. 羅納河谷大區(qū)級(jí)的Fonsalette Syrah，用100%的西拉釀制。

Chateau des Tours

Vacqueyras

1935-1938年購入，位于哈雅斯東北10公里外一個(gè)小村子，屬于南羅納河的Vacqueyras產(chǎn)區(qū)，擁有45公頃葡萄園，主要出產(chǎn)六款酒：

1. Chateau des Tours Vacqueyras（紅），

2. C?tes du Rh?ne（紅白），

3. Vin de Pays Vaucluse（紅白）,

4. Vin de Table Parisy （桃紅），

5. Domaine des Tours（個(gè)別年份出產(chǎn)的100%Merlot和Merlot/Syrah混釀），

6. C?tes du Rh?ne Grande Réserve。

哈雅斯已經(jīng)很貴，但好在旗下出品的Fonsalatte、la Pialade 、Chateau des Tours 也都有著不俗的品質(zhì)，想要感受來自羅納河谷的優(yōu)雅細(xì)膩風(fēng)，即使不能常喝哈雅斯，也可以從這些“小酒”中一窺她神奇的魔力。

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