陽新：非遺美食折粉免浸泡煮沸 5分鐘可端上桌

“涼水下鍋煮沸5分鐘，不用提前浸泡就能吃，這非遺技藝制作的特產折粉現在線上訂單天天爆單。”12月2日，陽新縣洋港鎮沙地村天蓬樂園農場內，負責人柯賢武舉著剛封裝好的折粉，聲音里滿是自豪。車間里，精致的禮品盒包裝上“陽新重橋老家”“無任何添加劑，純大米發酵香味”等字樣格外亮眼，20余名工人正忙著分揀打包，帶著濃郁米香的折粉，正通過物流快車發往全國各地。

作為承載陽新300年飲食記憶的非遺美食，折粉曾是明朝“貢粉”，但傳統工藝中“提前浸泡2-3小時”的繁瑣要求，讓它在快節奏生活中漸漸“失寵”。“年輕人想吃卻沒耐心等，客人臨時來訪根本來不及準備，老手藝快被時代淘汰了。”2018年，返鄉創業的柯賢武看著祖輩傳下的手藝陷入困境，下定決心攻克“免浸泡速煮”的技術難關。

“傳承不是守著老規矩不變，創新也不能丟了老味道的根。”柯賢武把村里的老藝人請進作坊當技術顧問，從早稻米品種篩選、米漿研磨細度，到發酵溫度濕度、蒸煮時長火候，每個環節都反復打磨。為了找到最佳配比，他們光試驗用的早稻米就耗了幾萬斤，筆記本上記滿了密密麻麻的參數和試驗結果。最難忘的一次，團隊優化發酵工藝后，成品卻因發酵過度口感發黏，整批損失上萬元。“親朋好友都勸我放棄，說老手藝就該按老法子來，但我偏不信邪。”柯賢武抹掉汗水，重新調整參數繼續試驗。

歷經21個月、60余次失敗，他們終于找到關鍵密碼——通過精準控制米漿發酵程度，將傳統“自然發酵”改為“恒溫定量發酵”，再搭配梯度蒸煮工藝，讓折粉內部形成均勻的微孔結構。

這一技術突破，讓折粉實現了“可煮、可炒、可燉，冷水下鍋清洗、焯水，開鍋煮熟后撈出，控干水分，再正常烹飪即可”的便捷體驗。想吃炒粉，配上青菜臘肉大火快炒，米香瞬間迸發；想吃湯粉，放進燉好的牛腩或雞湯里煮幾分鐘，吸飽湯汁的折粉筋道入味。“以前招待客人，得提前半天泡折粉，現在臨時來客也能快速端上非遺美食。”農場工人譚水竹笑著說，自家現在常備折粉，成了待客必備的“快手硬菜”， 這種折粉吃了不僅養胃，而且還吃得健康。

創新讓老味道身價倍增。優化后的“重橋老家折粉”，雖每斤成本增加8.36元，但憑借免浸泡的優勢，搭配禮品盒精包裝后價格從12元/斤升至26元/斤，深受消費者青睞。柯賢武對接京東、“832”平臺等線上渠道，教會工人操作電商后臺，如今每天線上訂單穩定在100單左右，今年銷量預計突破10萬斤。

農場的發展還成了周邊村民的“致富引擎”。脫貧戶胡寶開每天在車間分揀折粉，月收入超3000元：“在家門口上班，既能賺錢又能照顧家人，比外出打工強多了。”目前，農場已帶動12戶脫貧戶穩定就業，通過“訂單種植”模式收購160余戶種糧大戶的早稻米，讓非遺紅利惠及更多鄉親。

“下一步要開發速食調料包，再建個非遺體驗車間，讓更多人親手做折粉。”柯賢武望著車間外的稻田，眼里滿是憧憬。這碗歷經60余次試驗淬煉的非遺折粉，不僅守住了老味道，更用創新技術蹚出了一條非遺傳承與鄉村振興共贏的新路子。

來源：云上陽新 特約記者 張丕興 通訊員 柯偉