揚州美食亮出硬核家底！

今天（12月2日），“美食之都 揚州味道”地標美食集中品鑒交流活動舉行。來自寶應(yīng)、高郵、儀征、江都、邗江、廣陵六個縣（市、區(qū)）的廚師團隊同臺競技，近百家地道風味匯聚一堂，呈現(xiàn)了一場極具地域特色與文化內(nèi)涵的味覺盛宴。

下午1時30分，活動現(xiàn)場爐火升騰，鑊氣氤氳，各縣（市、區(qū)）的代表廚師們展開了一場關(guān)于“地道”二字的無聲較量。刀起刀落，食材被賦予玲瓏形態(tài)；火候起伏，風味在鍋中凝聚升華。從寶應(yīng)荷鄉(xiāng)的藕韻清甜，到高郵湖畔的湖鮮至味；從儀征丘陵的質(zhì)樸風味，到江都運河邊的融合佳肴，再到邗江、廣陵所呈現(xiàn)的經(jīng)典精粹，一道道菜品在長達一個半小時的現(xiàn)場制作中漸次呈現(xiàn)在眾人眼前。

“我們呈現(xiàn)的不只是菜，更是技藝與匠心。”邗江區(qū)代表隊領(lǐng)隊雷天宇指著團隊制作的八寶葫蘆鴨介紹，“這道菜要求‘酥爛脫骨而不失其形’，整鴨脫骨是淮揚菜精細工藝的代表，腹中釀入的八寶餡料則飽含風味創(chuàng)意，是傳統(tǒng)工匠精神的現(xiàn)代體現(xiàn)。”

下午3時，活動進入核心的專業(yè)品鑒環(huán)節(jié)。由中國烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人組成的專家推薦團開始對展示的佳肴進行嚴謹品鑒。大師們移步各展臺間，觀其形色，品其滋味，從味感的純正層次、質(zhì)感的精準火候、觀感的藝術(shù)意境，到地域文化特色的彰顯、烹調(diào)手法的傳承與創(chuàng)新進行多維度綜合考量。

中國烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人姚慶功在品鑒后表示：“本次展示水平令人印象深刻。淮揚菜精湛的刀工、雅致的配色以及本味精髓得到了充分展現(xiàn)。更可貴的是，每道菜都蘊含著鮮明的地域文化基因，這真正符合‘地標美食’的核心定義。”

據(jù)悉，此次集中品鑒是全市“美食之都 揚州味道”地標美食推薦活動的重要一環(huán)。專家推薦團將綜合現(xiàn)場品鑒意見，最終從各縣（市、區(qū)）分別甄選出60道最具代表性、傳承性與認可度的菜品納入“揚州味道”地標美食名錄。

“系統(tǒng)梳理地標美食，是為了讓游客的‘揚州味道’體驗從‘點’延伸到‘面’。”揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長徐穎宏闡釋道，“當游客知道去江都邵伯品龍蝦、到寶應(yīng)嘗全藕宴、赴儀征尋味牛肉時，他們探索揚州的腳步就會更深、更慢，從而全面感受揚州美食文化的博大精深。”

揚州市商務(wù)局服貿(mào)商貿(mào)處處長謝瑛進一步指出了活動背后的產(chǎn)業(yè)考量：“推廣地標美食，遠不止于促進行業(yè)消費。我們將以此為抓手，大力推動‘美食+文旅’、‘美食+加工’、‘美食+文創(chuàng)’等融合模式，形成聯(lián)動效應(yīng)，為地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入持續(xù)動力。”

此次活動不僅集中展示了揚州美食文化的深厚家底與創(chuàng)新活力，更通過建立標準化的地標美食體系，為傳承千年文脈、引導(dǎo)消費體驗、賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的“味覺坐標系”。“揚州味道”的品牌內(nèi)涵正由此變得愈發(fā)清晰、豐富且值得期待。

來源丨揚州廣電“揚帆”手機頻道

編輯丨陳文珺