在東西方飲食的交匯處，上海發展出了怎樣的飲食文化

西方飲食文化如何悄然改變中國人的餐桌？12月27日，上海圖書館副研究員黃薇做客行知讀書會，以“西食東漸——餐桌上的近代化”為主題，帶領大家一同回望上海飲食風尚的百年變遷。

“對上海人來說，我們的飲食早就已經來自四面八方?！秉S薇表示，上海飲食受到外來影響很早。她首先糾正了大眾的認知誤區，“現在常常說上海是個小漁村，其實這個說法不完整。至少在開埠前，上海已經是一個江南市鎮，還很富庶。” 她指出，開埠前的上海受吳越文化交匯影響，東西兩境飲食呈現鮮明差異：東部靠海，飲食偏海洋文化，以海產為主；西部河網密布，盛產稻米與河鮮，形成“飯稻羹魚”的飲食習慣。當時上海物產豐富，四鰓鱸魚、塔菜、羅漢菜等本地食材與菠蘿、荔枝等外來物產皆有流通，逐步形成了多元共處的獨特風味。尋常百姓的飲食遵循時令，后經文人富戶的推動，逐步走向精致化。

黃薇講述上海飲食文化變遷。

隨后，黃薇將視線投向開埠前后中西飲食文化的碰撞。從馬可·波羅筆下江南特色的“游船宴”、傳教士湯若望引入的“西洋餅”，到馬戛爾尼使團訪華時中國廚師把饅頭烤作面包的努力，再到《望廈條約》簽約儀式上耆英與顧盛因飲食習俗差異而生的尷尬事，一段段鮮活的往昔揭示了文化交流初期的艱辛與趣味。

黃薇特別提到，早期來華西方傳教士對中餐的記述不乏獵奇與夸張，這些描述被繪聲繪色地寫進了各式各樣的回憶錄中，迭代相傳、變本加厲，這種“想象的異邦”影響深遠。“有傳教士記載‘中國人顯然是世界上最大的吃客，什么都吃’，還提到了青蛙、狗、貓這些食材，甚至有作者編造‘我的馬被他們吃掉了’這樣的故事，其實就是抓住了西方人的好奇心，制造流量密碼?！边@種誤解甚至延續至今。

上海的外交餐桌是觀察西風東漸的絕佳窗口。1881年，英國皇孫愛爾伯、季遐兄弟來滬，上海道臺在豫園設宴，席間盡是中式佳肴，唯一的西洋元素是現場演奏的西樂。但僅僅16年后，同樣是上海道臺舉辦的萬壽節舞會，卻已經是完全西式的宴會，刀叉并舉。西餐與禮儀已經逐漸融入城市社交生活。

基督教會對西餐東漸的推動影響深遠。1866年由傳教士高第丕夫人編寫的《造洋飯書》，可能是最早的中文版西餐入門指南。編書初衷十分務實：外國傳教士家的仆人不懂英文，高第丕夫人就編了這本帶編號的菜譜，主人想吃什么，指一下編號就行。書中記載的咖啡做法如今看來頗為新奇——需加入雞蛋同煮。20世紀20年代在華西人編撰的中英文菜譜里，出現了炒腰花，體現了雙向的文化交融。

現場讀者。

上海的咖啡從租界的豪華咖啡館逐漸走向平民生活，“1945年后，上海街頭出現了像大餅油條攤一樣的咖啡攤，晚上出來營業，擺著紅白格子臺布，賣烘吐司和咖啡，價格便宜，真正走進了販夫走卒?！?甚至出現了用福特車改造的“汽車后備廂咖啡攤”，成為上海摩登文化的生動注腳。紅茶則出口海外，其加奶加糖的飲用方式經西方傳播后又“出口轉內銷”，融入上海的下午茶文化。

整場講座，黃薇以扎實的史料為基，用生動的敘述為引，讓老照片、舊菜譜中的歷史變得可觸可感。食物的變遷恰如一面流動的鏡子，映照出上海在傳統與現代、東方與西方交匯處所做的選擇。

行知讀書會由寶山區大場鎮文化中心、閻華工作室、上海人民出版社市場部主辦。