江蘇
義豐祥芝麻油分享三色蝦仁的做法
三色蝦仁的核心是蝦仁 Q 彈、配菜脆嫩，大火快炒鎖鮮，色彩鮮亮還清爽不膩的做法：
食材：鮮蝦仁 、胡蘿卜、黃瓜、玉米粒、豌豆、姜片、蒜末、料酒、淀粉、鹽、白胡椒粉、食用油、生抽
做法：
1、蝦仁加 1 勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和 1 勺淀粉，抓勻后淋少許食用油，腌制 10 分鐘，鎖住水分更 Q 彈。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切小丁，玉米粒、豌豆解凍備用，姜片切絲，蒜末備好，可額外調 1 勺淀粉 + 2 勺清水的水淀粉備用。
3、鍋中加水燒開，加少許鹽和油，放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆焯水 1 分鐘，撈出瀝干。
4、鍋中倒油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，倒入腌制好的蝦仁，大火快速滑炒至變色，盛出備用。
5、鍋中留少許底油，放入黃瓜丁翻炒 30 秒，再倒入焯好的胡蘿卜丁、玉米粒，豌豆翻炒均勻，倒回炒好的蝦仁，加適量鹽、1 勺生抽，大火快速翻炒 1 分鐘，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至湯汁微微濃稠，即可關火出鍋。
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