山東
孩子的成長過程中，猛是非常關鍵的階段，在這個時期給孩子提供營養豐富的美食，能助力他們茁壯成長。下面就為大家詳細介紹8道適合孩子猛的長高家常菜做法。
一、韭菜炒蝦米
食材： 韭菜，蝦米，生姜末、鹽、料酒適量。
做法：
韭菜洗凈切段。
熱鍋涼油，放入姜末和蝦米，小火煸炒出香味。
轉大火，倒入韭菜段炒至斷生，加鹽調味即可。
二、醬汁杏鮑菇
【食材】杏鮑菇 2 根、蒜末 3 瓣、蔥花少許、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗
【做法】
杏鮑菇洗凈，表面均勻改花刀（力度別切斷，既能讓醬汁滲透，又能保持形狀），切成滾刀塊或厚片。
熱鍋放少許油，下入杏鮑菇塊，中小火煎至兩面金黃，煎出菇類特有的鮮香后盛出。
鍋中留底油，爆香蒜末，倒入煎好的杏鮑菇，淋入提前調好的醬汁（生抽 + 蠔油 + 老抽 + 白糖 + 淀粉 + 清水攪勻）。
大火煮開后轉小火慢收，待湯汁濃稠裹滿杏鮑菇，撒上蔥花即可出鍋，軟嫩入味超解饞！
三、水蒸蛋
準備食材：雞蛋2個，溫水，鹽，生抽，香油。
制作方法：
1. 調蛋液：雞蛋打散，加入約1.5倍的溫水（約40度，不燙手），加少許鹽，充分攪勻。
2. 關鍵一步：將蛋液過篩倒入蒸碗，撇去表面的小氣泡。碗上蓋一個盤子或保鮮膜（扎幾個小孔）。
3. 蒸制：蒸鍋水燒開后，放入蛋液碗，轉中火蒸10-12分鐘，關火后燜3分鐘再取出。
4. 調味：淋上少許生抽和香油，撒點蔥花。用勺子一舀，嫩滑無比，入口即化。
四、紅燜羊肉
所需食材：羊腿肉750克、白蘿卜400克、大蔥1根、姜1大塊、干辣椒5個、八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、小茴香?勺、黃豆醬2大勺、生抽2勺、老抽?勺、黃酒3勺、冰糖10粒、鹽、胡椒粉適量。
步驟：
1. 羊肉切4厘米大塊，冷水下鍋，加3片姜、2段蔥、2勺黃酒，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈，控干備用。
2. 熱鍋冷油，放冰糖最小火炒至琥珀色，迅速倒入羊肉翻炒上色，鎖住肉汁。
3. 加入黃豆醬、生抽、老抽繼續翻炒1分鐘，讓醬香裹勻肉塊，再沿鍋邊淋入1勺黃酒激香。
4. 放入所有香料（八角、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒）和剩余姜片、蔥段，倒入沒過肉面3厘米的熱水，大火煮沸后轉小火慢燉40分鐘。
5. 白蘿卜切滾刀塊，用少量鹽腌5分鐘殺水，沖洗干凈后加入鍋中，繼續燜15分鐘，讓蘿卜吸飽肉香。
6. 開蓋轉中火收汁，湯汁粘稠時調鹽、胡椒粉，撒一把蒜末提味，翻勻即關火。
7. 裝盤后撒香菜與熟白芝麻，蓋蓋回燜2分鐘，上桌時熱氣騰騰，肉酥蘿卜糯，連湯汁都能泡三碗飯。
五、土豆胡蘿卜燉牛腩
所需食材：牛腩300克、土豆200克、胡蘿卜150克、生姜1塊、香蔥2根、八角1個、桂皮1小塊、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、清水適量、食用油適量。
步驟：
1. 牛腩切3厘米見方的塊，用清水浸泡1小時，泡出血水后撈出，冷水下鍋，加1勺料酒和幾片姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用溫水沖洗干凈（焯水去腥是關鍵）。
2. 土豆和胡蘿卜去皮，切滾刀塊；生姜切片，香蔥打結；八角和桂皮用清水沖洗干凈備用。
3. 鍋中放少許油，油熱后放入姜片炒香，倒入焯好的牛腩，翻炒至表面微黃。
4. 加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，使每塊牛腩都裹上醬色。
5. 加足量清水（約1升），放入蔥結、八角和桂皮，大火煮開后轉小火燉1小時（若用高壓鍋，燉煮時間可縮短至20分鐘）。
6. 放入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續燉20分鐘，至土豆和胡蘿卜軟爛（土豆和胡蘿卜易熟，后放更入味）。
7. 加適量鹽調味，攪拌均勻，大火收汁至湯汁濃稠，即可關火盛出（土豆胡蘿卜燉牛腩軟爛入味，適合搭配米飯食用）。
六、番茄蘿卜牛肉湯
食材
牛腩300克、生姜5-6片、洋蔥半個、胡蘿卜1根、番茄2個、圓蘿卜1個
做法
1、牛腩切成3厘米的塊，用清水泡30分鐘，泡出血水。燒一鍋水，水開后放入姜片、洋蔥塊、胡蘿卜塊、白蘿卜塊，煮1分鐘。
2、 把泡好的牛腩放進去，水再次燒開后，撇掉表面的浮沫，然后把番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成塊放進去，加適量鹽調味。
3、轉中小火燉1小時左右，中途如果水少了就加適量熱水，別加冷水，不然牛肉會變硬。牛腩燉1小時可能不夠軟爛，要是給孩子吃，建議用高壓鍋壓20分鐘，再倒進鍋里和蔬菜一起煮10分鐘。
七、酸辣白菜
食材：
白菜300克、干辣椒5個、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽1勺、陳醋1.5勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許
做法：
1、白菜洗凈，去掉老葉，切成小塊；生姜切絲，大蒜切末，干辣椒切段。
2、熱鍋倒入適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
3、倒入白菜塊，大火快速翻炒3分鐘，至白菜變軟、微微出水。
4、加生抽、陳醋和少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，讓味道充分融合，關火后撒上蔥花即可。
八、西紅柿土豆燉牛腩
所需食材：牛腩500克、西紅柿3個、土豆2個、洋蔥半個、姜片5片、香葉2片、桂皮1小塊、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、冰糖5粒。
步驟：
1. 牛腩切塊冷水浸泡30分鐘去血水，然后冷水下鍋加姜片、料酒焯水3分鐘，撈出洗凈備用。
2. 西紅柿頂部劃十字刀，開水燙去皮后切塊；土豆去皮滾刀切塊；洋蔥切絲。
3. 鍋中熱油，下洋蔥絲和姜片爆香，加入西紅柿塊炒出沙，再加番茄醬提味。
4. 倒入牛腩塊翻炒均勻，加入生抽、冰糖、香葉、桂皮，翻炒至牛肉上色。
5. 加入足量熱水沒過牛肉，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時至牛肉軟爛。
6. 放入土豆塊繼續燉煮20分鐘，直到土豆綿軟，用筷子能輕松戳透。
7. 最后加鹽調味，大火稍微收汁，湯汁濃郁但不完全收干，關火撒上蔥花即可。
這8道菜營養豐富、美味可口，在孩子猛漲期多做給他們吃，讓孩子主動吃光光，助力孩子健康長高！
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