廣東
千張，也就是我們常說的豆皮，價格便宜，營養很高，含有豐富的優質植物蛋白，口感勁道，怎么做都好吃。
今天分享一個千張特別下飯的做法，搭配香菜和剁椒，簡單一炒，千張吸飽了剁椒的湯汁，香辣過癮，軟嫩入味，再配上香菜獨特的香氣，聞著就流口水，做法簡單快手，幾分鐘就能上桌，用來拌米飯簡直是一絕，喜歡吃千張的朋友一定要試試~
香菜炒千張
【食材】
千張（豆皮）、香菜、剁椒、蒜、生抽、鹽、白糖、雞精
【具體做法】
1，千張洗凈，為了切得均勻可以把它卷起來，然后切成細絲，切好后抖散放在盤子里備用。
2，鍋里加水燒開，水開后加少許鹽，把切好的千張絲放進去焯水，大火煮1分鐘左右撈出瀝干水分，焯水不僅能去除豆腥味，還能讓千張口感更軟嫩，炒的時候不容易坨。
3，香菜洗凈切成小段，這里有個小技巧，要把香菜的莖和葉子分開放，因為莖比較硬，需要多炒一會，葉子一燙就熟，要最后放。
4，熱鍋涼油，先放入蒜末爆香，然后加入一勺剁椒，小火煸炒，把剁椒的紅油和香味炒出來。
5，倒入焯好水的千張絲，轉大火快速翻炒，讓千張裹上紅油。
6，接著先放入香菜莖，再加入生抽、少許鹽、白糖提鮮，淋入少許清水，大火翻炒均勻，讓千張入味。
7，最后放入香菜葉和少許雞精，快速翻炒兩下，香菜葉變軟就可以關火裝盤了。
這樣炒的千張特別入味，每一根都裹滿了醬汁，剁椒的咸辣加上香菜的清香，口感層次特別豐富，雖然是一道素菜，但是吃起來比肉還香，開胃又下飯，我家隔三差五就要做一次。
小貼士：
1，千張焯水時加點鹽可以增加底味，也能增加韌性，炒的時候不容易斷。
2，香菜莖葉分離是關鍵，如果一起放，葉子爛了莖還沒熟，影響口感和賣相。
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