千張,也就是我們常說的豆皮,價格便宜,營養很高,含有豐富的優質植物蛋白,口感勁道,怎么做都好吃。
今天分享一個千張特別下飯的做法,搭配香菜和剁椒,簡單一炒,千張吸飽了剁椒的湯汁,香辣過癮,軟嫩入味,再配上香菜獨特的香氣,聞著就流口水,做法簡單快手,幾分鐘就能上桌,用來拌米飯簡直是一絕,喜歡吃千張的朋友一定要試試~
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香菜炒千張
【食材】
千張(豆皮)、香菜、剁椒、蒜、生抽、鹽、白糖、雞精
【具體做法】
1,千張洗凈,為了切得均勻可以把它卷起來,然后切成細絲,切好后抖散放在盤子里備用。
2,鍋里加水燒開,水開后加少許鹽,把切好的千張絲放進去焯水,大火煮1分鐘左右撈出瀝干水分,焯水不僅能去除豆腥味,還能讓千張口感更軟嫩,炒的時候不容易坨。
3,香菜洗凈切成小段,這里有個小技巧,要把香菜的莖和葉子分開放,因為莖比較硬,需要多炒一會,葉子一燙就熟,要最后放。
4,熱鍋涼油,先放入蒜末爆香,然后加入一勺剁椒,小火煸炒,把剁椒的紅油和香味炒出來。
5,倒入焯好水的千張絲,轉大火快速翻炒,讓千張裹上紅油。
6,接著先放入香菜莖,再加入生抽、少許鹽、白糖提鮮,淋入少許清水,大火翻炒均勻,讓千張入味。
7,最后放入香菜葉和少許雞精,快速翻炒兩下,香菜葉變軟就可以關火裝盤了。
這樣炒的千張特別入味,每一根都裹滿了醬汁,剁椒的咸辣加上香菜的清香,口感層次特別豐富,雖然是一道素菜,但是吃起來比肉還香,開胃又下飯,我家隔三差五就要做一次。
小貼士:
1,千張焯水時加點鹽可以增加底味,也能增加韌性,炒的時候不容易斷。
2,香菜莖葉分離是關鍵,如果一起放,葉子爛了莖還沒熟,影響口感和賣相。
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