福建
餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。
導讀
在中國美食的江湖里，你最喜歡吃哪個菜呢？是喜歡四川的麻辣，還是廣東的清淡，還是湖南的香辣，還是東北菜的豪放呢？
很多人沒有去過江西之前，都會認為吃辣只有湖南和四川，但如果你真的去了江西，才會發現，江西菜一般人真吃不了。
因為江西菜實在是比湖南，四川菜更辣，更重口味，到了江西，你會發現這里才是吃辣界的隱形王者。
尤其是以下這5道菜，估計能嚇退很多人，甚至能夠讓許多自詡“辣不怕”的外地食客們望而卻步，不敢去品嘗。
到底是哪5道菜呢？一起來看看吧。
第一道菜：辣椒蒸蛋。
蒸蛋，這本是南北通行的家常菜，在多數人印象中，它應該是嫩滑清淡的食物，尤其是適合小孩和老年人吃。
但是如果你到了江西，就會發現，江西人對于蒸蛋的做法很不一樣，江西人會將辣椒粉放入雞蛋液中一起蒸熟，俗稱：辣椒蒸蛋。
將辣椒粉用熱油潑出香味，然后放入蛋液里，加入少許鹽，少許味精，少許生抽，這樣蒸出來的雞蛋，香辣美味，特別下飯，很多外地人看后卻是不敢吃，這也太重口味了。
第二道菜：炒青菜也要放辣椒。
上海青很多人都喜歡吃，大家一般的做法都是直接放入鍋中進行爆炒，加入少許蠔油，少許雞精或者味精進行調味，口感都是偏清淡，都是不辣的。
但是如果你去了江西，就會發現，江西人炒青菜居然也要放辣椒，尤其是江西人炒青菜梗，一定會放辣椒進去。
而且放的不是普通的辣椒，一般會放入剁椒，或者是泡椒進去爆炒，這樣做出來的青菜，吃起來香辣下飯，讓人一口接一口，停不下來。
第三道菜：辣椒炒辣椒。
江西人對吃辣的執著，可以通過這道辣椒炒辣椒徹底體現出來，別的地方，人們把辣椒都是當做配菜使用。
但是江西人卻喜歡將辣椒作為主菜，尤其是辣椒炒辣椒這道菜，江西人將青椒，紅椒，還有少許豆豉，少許蒜頭放入鍋中爆炒。
這樣炒出來的辣椒炒辣椒，雖然沒有肉，全是辣椒，但是吃起來卻無比下飯，而且江西人認為這道菜越辣越好吃，越辣越下飯。
第四道菜：辣椒炒血鴨。
江西人很喜歡吃鴨子，對于鴨子的做法有很多，但是江西人更喜歡吃辣味十足的鴨子，于是江西人發明了一道特色菜：辣椒炒血鴨。
什么是血鴨，其實說白了就是用鴨子的鴨血和鴨肉一起炒，做法其實很簡單，將鴨肉切碎，放入鹽，生抽老抽腌制入味。
接著將鴨子放入鍋中炒出香味，然后下入鴨血，在放入大量的小米椒，這里的辣椒要占據這道菜的三分之二，也就是說鴨子只能占據三分之一，剩下全是紅彤彤的辣椒。
這樣燜煮出來的血鴨，不僅香辣下飯，而且隨便吃幾口，就能夠讓人吃的滿頭大汗，但是卻有欲罷不能，根本停不下來。
第五道菜：辣椒白切雞。
白切雞大家都喜歡吃，口感都是比較清淡的，但是江西人不喜歡吃這種清淡的口味，于是江西人將雞肉切塊之后，還需要進行下一步。
那就是給雞肉來一碗辣味十足的調料汁，江西人將小米椒切碎，將蒜頭切碎，放入少許鹽，少許生抽，少許蠔油，少許味精攪拌入味。
然后將這碗富含辣椒的料汁，倒在白切雞上，有的甚至直接放入鍋中一起燜煮，這樣做出來的白切雞，味道鮮辣交織，顛覆了傳統白切雞的清淡印象，好吃又下飯。
如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們
與君共勉
嘗遍中國美食
游遍千山萬水
你點的每個贊，我都當成了喜歡
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
